有明显的抗衰老作用，对大脑细胞也具有明显的作用，有营养脑细胞的作用.
核桃的营养与作用1
功效作用
食用核桃具有补脑、健胃、美容护肤等功效。
补脑:
核桃中含有丰富的蛋白质及人体所需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞、增强脑功能。
健胃:
吃核桃对脾胃有一定的好处，可能帮助改善胃肠功能。
美容护肤:
核桃中含有蛋白质、维生素、角鲨烯、亚麻油酸等成分，这些物质对皮肤细胞代谢、细胞损伤的修复都具有一定的作用。
营养价值
核桃营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等成分。此外，核桃中还含有丰富的维生素B和维生素E。
适宜人群
大部分人群都可以食用核桃，尤其适用于脑力劳动者、脾胃状态不佳者、肤质差的人群。
一般人群:
核桃营养价值较高，大多数人群都是可以食用的。
脑力劳动者:
核桃具有补脑的作用，因此脑力劳动者可以吃些核桃，来缓解大脑的疲劳，增强脑功能。
脾胃状态不佳者:
核桃有健脾胃的作用，脾胃状态不佳的人群可以吃些核桃，帮助改善身体的不适。
肤质差的人群:
核桃中的氨基酸、维生素、微量元素等成分都能参与皮肤的代谢与生长，肤质差的人群可以吃些核桃，改善皮肤粗糙、暗沉等问题。
禁忌人群
火气较旺者宜少吃。
原因:
核桃是一种温性食物，有滋补作用，火气旺盛者应尽量少吃核桃，以免出现上火的症状。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
核桃是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的`同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
核桃可以直接吃，也可炒菜食用。
直接食用:
核桃去除外壳，剥掉黄色外皮后即可食用。
核桃炒肉丁:
肉丁腌制，小火翻炒核桃仁约10分钟后装出，在锅中放入肉丁炒熟，倒入核桃仁和其他调料，即可食用。
芝麻核桃仁:
把核桃、蜂蜜、糖、黄油一起搅拌后加热，然后撒上芝麻后即可食用。
琥珀核桃:
在融化后的糖水里加入蜂蜜后，倒在核桃仁上，然后放入烤箱里，烤制一段时间后即可食用。
椒盐核桃:
在核桃仁中加入椒盐、油，腌制半小时以上，然后放入烤箱烤制20分钟后即可食用。
温馨提示
核桃的营养价值较高，对身体有益处，但凡事皆有度。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响。过量食用核桃，不仅会导致喉咙痛、牙龈肿痛、长痘、便秘、痔疮等上火症状，长期过量食用还可引起肥胖。
核桃的营养与作用2
核桃的功效与作用
核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，其含量比橄榄还高，并且内含的饱和脂肪酸量少，用核桃榨出的油属于高级食用油。核桃还含有丰富的维生素E
是公认的用以抗氧化抗衰老的`.上好果品。除此之外，核桃还含有丰富的优质蛋白，多种矿物质，膳食纤维，和胡萝卜素，可见核桃的营养价值很高，堪称“周身为宝”。
据测定，每100克干核桃就含有385克钾，钾有助于人体维持血压和神经系统的活动正常，维持酸碱平衡和保持能量代谢率。可见食用核桃可以补充我们身体的钾元素，保持身体状况的稳定，适合新陈代谢功能下降，血压不稳定者食用。
核桃的功效颇多，吃核桃有利于我们保护脑部，降低自身胆固醇，还可以帮助我们滋润五脏，维持五脏功能，滋润皮肤，保持优秀发质。
1、 保护脑部。核桃含有磷脂，磷脂在人类大脑中承担着传递信息的重要功能，大脑里有充分的磷脂，有利于智力发育，补充脑力，提高记忆力，所以食用核桃可以帮助我们保护脑部。
2、 降低胆固醇。核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，其饱和脂肪酸的含量较微，所以有控制人体血脂浓度，提高高密度脂蛋白含量的作用
所以食用核桃有利于控制人体胆固醇，降低胆固醇，可以帮助我们预防高血压、动脉硬化、冠心病、脑血栓和中风等极易由高血脂引发的疾病。
3、 滋补五脏，润肤乌发。核桃油脂含量较高，食用核桃，摄入油脂，有利于滋补人体五脏，强肾益脾，还可滋润皮肤，助于皮肤抗氧化抗衰老，以及补充头发营养，改善发质，保持头发乌黑亮丽。
核桃的适用人群
核桃一般人群均可食用，食用核桃有利于降低体内胆固醇，补充优质蛋白，提高人体免疫力，还可提高记忆力，尤其适合记忆力衰退的中老年人食用，但特殊人群如患有糖尿病，肠胃病，痰多，支气管疾病，肺结核和癌症等疾病者，体质易热者则不宜食用。
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