核桃的营养价值一般由矿物质、蛋白质以及亚麻油酸，具有提高记忆力、顺气补血和润肠通便等作用。
核桃含有什么营养1
含丰富α-亚麻酸
核桃又称合桃，正确名称为「胡桃」(Juglan regia L.)。核桃外形似脑髓，所以中国人相传它能补脑
事实上它含丰富奥米加叁脂肪酸，为脑部细胞提供重要元素，所以它的确对脑部有益。不过在营养学上，它最大的功能，是帮助降低坏胆固醇及血压，其保护心血管功效，媲美深海鱼油。
营养师陈劲芝说，核桃能保护心臟，主要因为它含「α-亚麻酸」(ALA，即Alpha-Linolenic Acid)，能在人体转化成另外两种奥米加叁脂肪酸DHA及EPA，对脑部及心臟健康有益。而ALA本身亦有助降低胆固醇及血压，途径有别于DHA及EPA。
含ALA的.食物包括亚麻籽、亚麻籽油、芥花籽油、核桃、核桃油、大豆油及豆腐。而核桃的ALA含量极为丰富，每安士(28克)含2.6克ALA。
降总胆及坏胆固醇
美国药物及食物管理局于2004年批准核桃产品，可于包装上作出以下健康声明：「每日进食1.5安士(即42.5克)核桃，配合一个低脂低胆固醇及同等卡路里的饮食，可以减低心臟病风险。」
到底核桃如何保护心臟?陈劲芝说，一直以来有很多针对核桃的研究均指核桃有助降低胆固醇及血压。最近一综合了13个科研共365人的分析研究指出，进食核桃四至二十四星期，平均能降总胆固醇达0.26mmol/L及坏胆固醇(LDL)达0.24mmol/L。
2004年一项针对糖尿病人的双盲随机研究，在他们的餐单中加核桃，看能否对心血管有正面影响。
病人分为叁个组别，叁组都是低脂饮食(30%卡路里来自脂肪)，第一组是普通低脂饮食，第二组是改良低脂饮食(着重较优质的脂肪酸)，第叁组是改良低脂并加入30克核桃;这58名包括男士及女士参加者
平均年龄59岁，在跟进6个月后，发现核桃组的效果最好，降低坏胆达10%，从而亦改善了总胆固醇与好胆固醇(Total/HDL Cholesterol Ratio)的比值。
「总胆固醇与好胆固醇的比值数字以愈低愈好，高于5.0便属高危。这研究指第一组低脂为3.92，第二组改良低脂为3.60，第叁组加入核桃的为3.09。」陈劲芝说。
除胆固醇外，进食果仁亦是DASH饮食习惯的一部分，故对血压亦有帮助。
核桃含有什么营养2
一、补脑
核桃中含有丰富的磷脂物质，而磷脂是保持大脑神经健康的物质。从古至今，人们吃核桃的方法数不胜数，当成干货食用
制成粉末冲泡、碎成碎块和着糖吃等等。不过不论是哪种方法，都能增强我们的记忆力和思维能力，尤其是在冲泡后浮在水面上的白色液体，更是效果最好的一部分。
二、改善神经衰弱
除了补脑，核桃第二大的功效就是改善神经衰弱的情况。对于老年人，健忘、食欲不振、失眠多梦都是常见的，如果能每天吃点核桃仁，就能得到改善，不过老年人的肠胃不好，核桃又比较难消化，所以冲泡为宜。
三、降低胆固醇
核桃中含有大量的亚油酸甘油酯，这不仅不会使得我们的身体因为摄入油脂而增加胆固醇，相反的，还会避免肠道对胆固醇的吸收，降低血压，防止动脉硬化和高血压。
四、美容养颜
核桃不只是提高内在健康的`助手，还是保住外在年轻的佳品。核桃中有亚麻酸，能够防止细胞氧化，保持肌肤细腻，同时还有磷、铁、钙等，是保持头发乌黑发亮的必备物质。爱美的女生不要因为觉得核桃热量高就害怕，只要适当饮水，核桃绝不是毁容产品。
五、补气补血
核桃中的微量元素同样是不容忽视的。尤其铁是制造红细胞的必需品，磷能舒缓神经，常吃核桃能够补血补气，还能增强免疫力。在压力大和神经疲劳的时候，吃一点核桃能够让你更有精神回到工作和学习中。
六、有利于胎儿
有的人会疑惑，孕妇是否可以吃核桃，答案是肯定的。核桃中的营养物质会通过脐带传输到胎儿体内，增强胎儿的大脑健康，让宝宝一出生就比别人聪明。并且核桃中还有丰富的维生素E能帮助妈妈们避免出现流产。
核桃的食用禁忌
1、核桃要吃得适量。核桃因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。
2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
3、应该适量、长期、坚持服用。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在20-40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
核桃食用的时候要注意量的摄入，以免食用过量出现热量摄入过高的情况，出现肥胖啊或者是脂肪的堆积。
4、上火、腹泻的人不宜吃。中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。如果你是容易上火或者是腹泻的人群最好不要吃，以免出现上火啊或者是恶心的情况出现。
核桃含有什么营养3
1核桃营养丰富
核桃富含锰，以及少量的镁，铁，钙和维生素B。
锰是一种矿物质，支持健康的骨骼，是胶原蛋白的产生和伤口愈合所必需的。
核桃还富含抗氧化剂，具有抗炎作用，有助于防止癌症、心脏病和神经退行性疾病的发生和发展。
2 健康的脂肪
α亚麻酸或ALA是一种已知的可减轻炎症的omega-3脂肪酸。核桃比其他的.坚果含有更多的ALA。
2020年发表在《营养》杂志上的一项研究，评估了健康成年人在四周时间内摄入核桃对omega-3脂肪酸含量的影响。
研究人员发现，在每天食用几盎司核桃一个月后，研究对象的omega-3脂肪酸水平有所提高。他们还减少了体重和体内脂肪，并增加了瘦体重和体内水分。
3 帮助肠道和心脏健康
研究人员说，核桃中的生物活性化合物可能在改变肠道环境方面发挥重要作用，从而影响疾病的结果。
宾夕法尼亚州立大学对有心血管疾病风险的超重成年人进行了一项为期六周的研究，发现在他们的饮食中添加核桃可以增强有益的肠道细菌，对健康有益，包括降低血压和总胆固醇。
4 有助于降低血压
2019年发表在《美国心脏协会杂志》(Journal of the American Heart Association)上的一项研究显示，研究对象吃完整的核桃，比不吃核桃、脂肪酸含量相似的饮食更有益。
结果包括中心舒张压降低，胆固醇水平有积极变化。相对较小的饮食变化可以带来显著的心血管益处。
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