炒凉皮的家常做法窍门，凉皮可真是一道四季皆可的美食，春天吃它你能解乏，夏天吃你能解暑，秋天吃你能去湿，冬天吃你能保暖，凉皮的历史相当悠久，下面我们来看看炒凉皮的家常做法窍门。
炒凉皮的家常做法窍门1
用料
中筋面粉 200g
凉开水 适量
黄瓜 一根
绿豆芽 一把
花生豆 适量
大蒜 四瓣
辣椒面 根据个人口味
花椒面 适量
芝麻酱 一汤匙
海鲜酱油 适量
醋 适量
盐 适量
白糖 适量
味精 适量
家庭自制凉皮简易版的做法
面粉200g，加入凉开水，不断搅拌，和成面团，面团不能太软，揉到光滑
湿布盖上面团，醒30分钟
要准备两个铝盆，一个洗面，一个装洗面水，水的量是面团的二倍，反复抓，压，捏，让面水成奶白色
致面团发散
将面团与水过滤到另一个盆，剩下的`面团继续加水，继续洗，重复三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明状
而此时面团不再发散，而是形成有劲道的面团，将此面团放入碗中，冰箱冷藏待用。面水平放于冰箱，加盖，4小时以上最好一夜时间，我仅用了五个小时，也还好
花生豆小火炒熟，去皮，按碎
五个小时后，面水已经沉淀好了，上层水较清澈，用勺子小心舀出清水，一定要小心，最后剩余一些清水也没关系，但是我剩的较多，导致凉皮有些透明
凉皮罗罗涂上几滴橄榄油，涂匀，然后将沉淀的面水搅拌开后，盛入罗罗中，每次盛入的要等量，薄厚蒸出第一张就有经验啦
锅中烧开水，将罗罗平放水中，目的是让凉皮薄厚均匀，迅速盖上锅盖，以免凉皮开裂，等到1–2 分钟后，成型，且凉皮鼓起来，关火
再准备一个装满凉水的盆，将刚出锅的罗罗放入盆中，待冷却后，轻松接下凉皮
我做的第一张，有点厚了，最后吃的时候觉得还可以
依次往复，我做了4张，够两个人的量。切成条。
黄瓜切丝，豆芽焯水
将上午洗完的面筋取出，加入2g酵母粉，混合均匀，上蒸锅蒸15分钟，取出切块
蒸面筋的时间里，将大蒜敲碎倒入温水，花生捣碎，麻酱用温水调开，辣椒和花椒面放碗中，油烧开倒入，做成辣椒油待用
将凉皮，面筋，花生碎，大蒜汁，辣椒油，酱油，醋，味精，麻酱，盐，白糖混合，拌匀
完成
小贴士
蒸凉皮的锅中水不要太多，不然盖上盖子，水就会扑出过
炒凉皮的家常做法窍门2
关于凉皮的做法
原料：澄粉150克﹑面粉15克
调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
做法：
1.将150克澄粉倒入盆内。
2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。
3.加清水，边加边用筷子搅拌。
4.搅拌成特别稀的面糊。
5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。
6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。
7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。
9.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。
10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。
12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。
13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的'凉皮放在一起。
14. 放入适量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16.洒少许熟白芝麻。
17.倒入适量陈醋。
18.放少许盐调味，拌匀即可享用。
时间计算：
调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。
凉皮所需材料：高筋面粉240克、面筋粉20克、清水590克、盐3.5克
调味料所需材料：大蒜叶适量、辣椒粉2勺、十三香粉少许、细砂糖3克、盐2克、生抽2勺、陈醋2勺、热油1大汤勺、熟的白芝麻适量、大蒜粒18克
1、我们先来制作凉皮，将240克的高筋面粉、20克面筋粉和3.5克盐倒入盆子内，用筷子搅拌均匀
2、然后倒入300克的清水，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌，刚开始搅拌的时候，会有很多面疙瘩，如下图所示，只要持续搅拌，就可以搅成细腻的面糊。温馨提示，没有手动打蛋器的朋友，也可以用筷子搅拌
3、大概持续搅拌了5分钟左右的样子，看下图，此时面糊已经变得很细腻了，大家一定要搅拌到这种状态才行。另外搅拌的过程中要一直顺着一个方向搅拌，这样可以让面糊起筋，从而让做好的凉皮更劲道。如果你家有面包机或者厨师机的话，也可以将面糊倒入机器内搅打，这样比较省力一些。
4、接着把剩余的290克清水倒入面糊盆子内，继续用手动打蛋器搅打均匀
5、准备一个圆形盘子，盘子内刷上一层食用油防粘，然后倒入1大勺面浆，晃动圆盘让面浆铺满整个盘子，接着把圆盘送入锅中，盖上盖子，开中大火隔水蒸。温馨提示：锅内的水一定要提前煮沸，等煮沸后才能把装了面浆的圆盘送入锅内
6、等蒸到面浆变得透明，并且冒小泡泡，就可以取出来了。大家蒸的时候，锅盖一定要用透明的盖子，这样可以随时观察蒸制的状态
7、我们将圆盘从锅内取出后，放入凉水盆子内降温
8、待不烫手后，用手轻轻将凉皮揭下来就可以了。剩下的面浆依次操作
9、做好的凉皮表面涂抹上少许熟油，然后挨个叠加在一起，再切成条状待用。今天做的这个凉皮量，可供2人食用，如果家里人数多的话，可以增加材料制作用量
10、凉皮做好后，接下来做调料汁的部分，把适量的大蒜叶、18克蒜粒、2勺辣椒粉、少许十三香粉、3克细砂糖、2克盐倒入碗内，搅拌均匀。这里大蒜叶也可以用葱花替代
11、然后将1大汤勺热油淋入碗内，用勺子快速搅拌均匀，搅匀后再加入2勺生抽、2勺陈醋和适量的白芝麻，继续搅匀
12、最后把做好的调料汁淋在凉皮表面就大功告成了，家里有黄瓜的也可以切点黄瓜丝进来，非常美味哦，一点也不输给外面卖的
小贴士：
1、高筋面粉不可以用其它粉替代，另外面筋粉如果实在没有的话，也可以不放，但是口感上会差点，因为它也是让凉皮更劲道的原料所在
2、拌凉皮用的调料汁其实随意，也可以用自己喜欢的辣椒酱来拌着吃
3、蒸凉皮的时候，盆子内的面浆要时常搅动一下，因为时间长了，面浆会有沉淀，到时候面浆底部会特别厚
4、凉皮最好现做现吃，放时间长了，口感会变得有点面儿