凉皮怎么调才好吃，凉皮是生活中人们经常吃的一道美味，而凉皮好吃的原因之一，就是调味料，如果调味料不好，那么就会影响到凉皮的口感。那么凉皮怎么调才好吃？一起来看看方法！
凉皮怎么调才好吃1
第1种：十三香
配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜拨20克、陈皮30克、丁香5克。
把这些配料用干锅小火炒干，然后打成粉末，然后再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，搅拌均匀即可。
第2种：油泼辣子
配料：辣椒面（小米椒200克，二荆条100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精盐40克。
搅拌均匀，然后把有烧热，在稍微放凉，分2-3次倒入，第一次倒的时候要搅拌均匀，速度要快，不能上面糊了，下面还是干粉。最后在放入20克白糖，和少许醋（可以不放）。
第3种：调料水
配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。锅里放5斤水，放入配料，大火烧开5分钟，转小火30分钟，放盐25克。放凉以后滤去残渣，可以放少许味精，味道更好。如果不喜欢味精，可以不放。
第4种：醋汁儿
水100克、香叶1片、大料2瓣、桂皮2克。下锅煮开3-5分钟，滤去杂质，稍微放凉，倒入500克米醋，搅拌均匀即可。记得注意不要有油，否则容易坏味。
第5种：蒜汁儿
这个没配料，方法教给你，自由掌握。大蒜剥皮，捣成蒜泥，锅里烧少许油，直接冲进蒜泥，快速搅拌，把蒜香味逼出来。然后加少许盐，倒入凉白开化开，搅拌均匀即可。
凉皮好吃的秘诀，关键在这5种调味料，“秘方”教给你，快收藏！以上就是详细的介绍。
味道非常好吃，一般摆个小摊还是够用的。当然了，天下之大，能人辈出。有很多高手都有自己的配方，低调隐藏在民间。
教你凉皮的正宗做法
准备食材：
高筋面粉600克、清水适量、盐适量、辣椒油适量、大蒜几瓣、白芝麻适量、生抽适量、陈醋适量、鸡精少许、黄瓜丝少许。
想要做出劲道的凉皮，面粉的选择比较关键，一定要选用高筋面粉，很多人做凉皮不成功，一部分原因是因为面粉的筋度不够，而且用高筋面粉来做凉皮，可以产生更多的面筋。
做法步骤：
1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。
2、面团醒好以后加入没过面团的清水开始洗面，像平时揉面一样揉搓面团，洗到水的颜色变成奶白色，而且有点沾手的感觉就可以了。
3、把洗出来的面浆水过滤一下，倒入一个干净的容器中备用，接着加入和面团持平的清水继续洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水变得清澈，面团也变成一小坨面筋就可以了。
4、把洗出来的面筋控掉表面多余的水分，放在盘中加入少许酵母揉均匀，醒面30分钟，蒸锅中坐水，把面筋凉水上锅蒸，大火蒸10分钟左右。
5、把蒸好的面筋晾凉后切成小丁备用。
6、把洗出来的面浆水静置4小时左右，把表面的一层清澈见底的水倒掉不要，加入2克盐、1克食用碱搅拌均匀，把盐和食用碱充分融化。
在面浆水里加入盐和食用碱可以增加筋性，做出来的面皮Q弹劲道不易断，不少人做凉皮容易断，很可能是因为少加了这两样东西。
7、找一个口径大一点的`锅，锅中加入适量清水烧开，准备一个平整的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动一下，使面浆水均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖大火煮1-2分钟。
8、煮至面皮成型，中间鼓泡后取出，迅速放入凉水中过凉，然后揭起，放置备用。依次把面浆水全部做成凉皮。
接下来介绍一个拌凉皮需要的调料，除了盐、鸡精、生抽和陈醋这些基本的调料，还有三样调料不能少。
1、辣椒油。
2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入适量凉白开浸泡半小时即成）。
3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀面杖撵成碎末即成）。
把做好的凉皮切成1厘米宽的条状放在碗中，加入适量黄瓜丝、盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水尽量多一些，翻拌均匀即可食用。
小贴士：
1、要选择筋度高的面粉。
2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。
3、沉淀好的面浆水中加入少许盐和食用碱可以增加筋度。
4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，这三味调料不能少。
凉皮怎么调才好吃2
材料：
凉皮30斤，黄瓜5斤，烤麸3斤，油炸花生米1斤，香菜0.5斤。
调味料：
蒜头600克，冷开水2000ml，芝麻酱1瓶，花生酱1瓶，芝麻香油50克，生抽500克，蒸鱼豉油500克，白糖130克，盐25克，味精35克，陈醋1瓶，自制辣椒油750克。
做法：
1、将30斤粘连在一起的凉皮，一张一张分离开；
2、将凉皮改刀剁成条备用；
3、将烤麸改刀切成小丁备用；
4、接下来将黄瓜改刀切丝、香菜切末、花生米拍碎备用；
5、将烤麸丁、黄瓜丝和花生碎倒入凉皮中；
6、最后将香菜末也倒入凉皮中；
7、搅拌机中加入一马兜蒜；
8、再加入一马兜冷开水，搅打成蒜水；
9、将搅好的蒜水倒入保鲜盒中；
10、同样的量再搅拌一次，倒入保鲜盒中备用；
11、往搅好的蒜汁当中加入两马兜冷开水；
12、马兜中加入适量的花生酱和芝麻酱；
13、调入适量的芝麻香油；
14、用小勺不停的搅拌至稀释，如稀糊状；
15、然后加入到蒜汁当中搅拌均匀；
16、蒜汁中调入500克生抽；
17、再调入500克蒸鱼豉油；
18、然后分别调入白糖130克，盐25克，味精35克，陈醋1瓶；
19、搅拌均匀以后，加入三勺自制辣椒油；
20、将所有料子一起搅拌均匀即可；
21、开餐前将凉皮的主辅料分装在小碗中；
22、走菜的时候加入50克料汁即可。
大厨提示：
1、凉皮弹性大，切的时候会粘刀，所以直接剁会比较轻松。
2、芝麻酱和花生酱中调入芝麻香油的目的是，稀释芝麻酱和花生酱，使之温润爽滑，更容易融入到料汁当中。
3、这道菜肴突出的`是酸爽味儿，建议使用陈醋味道更好一些；酱油的使用也可以选择其中的一种。
4、舀辣油的时候，顺便舀入一些炸香的辣椒粉，增加辛香味。
5、这道菜是大锅菜约150人左右的用量，在家做凉皮，建议可以根据这里的用量表依次酌减。
6、马兜是马斗的谐音，是厨房配菜的小碗，材质一般是不锈钢或不锈铁的。