正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。
小龙虾如何挑选新鲜的1
一、小龙虾的来源：
小龙虾是存活于淡水中甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。原产美国和欧洲国家，二战时期由日本传入我国。现在市场上销售的小龙虾大部分都是人工在湖泊，稻田里养殖的。只要养殖水域没被污染，产出的小龙虾的品质还是有保证的。
小龙虾属于杂食动物，植物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。特点是生长速度快、适应能力强。小龙虾广泛分布于世界各地。
二、小龙虾主要重金属，寄生虫的危害
2008年安徽大学科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查发现(摘自科学前沿松鼠会)，重金属(汞，铜，铅，镉)主要富集在虾头，内脏和虾壳处，肌肉中很少，均未超标。
研究猜测小龙虾能把重金属转移到虾壳上，然后通过蜕皮去除一些重金属，这也是小龙虾为什么能在重金属污染水域存活的原因之一吧。
还有就是发现有的小龙虾会携带肺吸虫，吃到肚子里会对人体健康产生危害。建议在我们吃虾的时候，光吃虾肉，相对重金属中毒和寄生虫危害就会小一些。
三、小龙虾的挑选：
(1)看：正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净,,腹毛,爪毛干净,腹白。 被污染的小龙虾:来自不同水域或是野生的，大小不匀，脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。
(2)闻:水质好的区域养殖的,无变质，重金属等味道,含有一股自然的水腥味.
受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味.
(3)比大小:同样的'季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满。 野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍.壳厚肉少。
(4)熟后形状：在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的`，就表示是活虾，可以吃。
小龙虾如何区分公母?
四、饮食建议：
(1)每次都少量吃点，这样可以将重金属中毒等食品安全风险大为降低。
(2)外出就餐时，尽量选择环境和卫生状况好的正规餐厅。自家加工时，一定要烧熟，烧透。烧的时间应多于20分钟。
(3)食用小龙虾时最好弃去头部，以免造成重金属累积中毒和寄生虫的侵袭，同时吃一些姜醋汁，以利于驱寒杀菌。
(4)食用时多吃些富含果胶等可溶性膳食纤维的蔬菜、水果，有助于把重金属排出体外。
温馨提示：
1、如果吃完小龙虾就产生了不良反应，那么赶紧去医院就诊通过化验单，或者一些医学手段来确认你这个病是由什么来引起的，收集一下证据，然后作为甭管是要求侵权赔偿或者说向相关部门要求查处都有一个依据。
2、受污染的小龙虾，首先会带进些重金属进而损伤神经系统和免疫系统;寄生虫也会给我们带来伤害，严重的会损伤人体的肝脏。还有一些不法商贩会用洗虾粉洗虾，也会给身体带来伤害。
3、不适宜人群：患支气管炎、过敏性皮炎，皮肤疥癣，痛风病人，过敏体质人群应慎食小龙虾。
小龙虾如何挑选新鲜的2
小龙虾的挑选
1、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
2、选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的'弹牙雪肌。
3、看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
4、小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的'龙虾，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别：
一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松；二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。如果误食了死小龙虾，可能会引起铅中毒。
食用小龙虾的注意事项
1、自行制作小龙虾，建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后，刷洗干净、高温煮熟之后再行食用。
2、由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。不过，吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良。
3、由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，死了的小龙虾是不能吃的。
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①不在一棵树上吊死
我们不必只选择一个价格区间，可以低价的买两斤，高价地买两斤。
这样不仅让自己的选择性更多，而且很多时候商家也没有分得太清，在低价的区间里，可能可以捡漏，挑选到一些大个头的小龙虾，而在高价区间，又能挑选到新鲜、大个的小龙虾，这样挑选到的小龙虾，不是既便宜，又新鲜了吗？
②看颜色、爪毛、腹部
新鲜干净的小龙虾：颜色红亮干净，爪毛干净，腹部干净白亮。
这样的小龙虾是生活在清水里，所以比较干净，买回去处理的时候也更加省事，吃着也更加健康。
不新鲜、很脏的小龙虾：颜色褐红或铁红，爪毛比较脏，看上去就是一团黑色，尤其是腹部，一般呈现灰褐色，颜色暗淡且看上去很脏。
尤其是一些颜色发红、身软、缺胳膊少腿的小龙虾，那都是不新鲜的，要仔细挑选。
这些小龙虾一般都是在野外的'浑水中生存的，所以会比较难处理，肉也更少，没有那么好吃。
③看个头
这里说的看个头，可不是说一整只小龙虾的个头，而是看个头的占比。
新鲜干净的小龙虾：个头均匀，肉质饱满，钳子很大一只，头和虾尾的大小、长度几乎对半占比。
不新鲜、品质不好的小龙虾：个头不匀称，头部要比身体大一倍，尤其是两个钳子，很小，没有肉。
④看龙虾壳是硬的还是软的
新鲜优质的小龙虾：一般刚刚长大换壳的小龙虾，是更加新鲜的，而且肉多壳薄。
这样的小龙虾，你用手指去戳一下它背部的壳，带有一定的柔韧性，有弹性。
品质不好的小龙虾：老龙虾或是污水里生长的龙虾，外壳较硬，壳厚肉少。
很多人在这一点上都有一个误区，以为越是坚硬的外壳，就代表着小龙虾越是新鲜，其实不是这样，小龙虾的外壳过于坚硬，说明是老龙虾或是污水里长大的龙虾，肉质没有那么鲜嫩，而且肉还少。
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