鱼怎么保持新鲜，鱼虾蟹水产食品须储藏在一定的低温环境下才能保鲜，能够保留住水产品的卫生、性状、营养价值、原有风味及外观质量等，那么鱼怎么保持新鲜呢？
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一、根据保温和保存期的不同，低温保鲜可分为3种：
1、冷却保鲜：温度在0℃左右。
2、微冻保鲜：温度在零下1到零下5℃，使其身上的水分部分冻结。
3、冷冻保鲜：先置于零下25℃以下的低温，然后放在零下18℃以下的'温度，可保鲜较长时间。
二、盐水保鲜法：
如果没有冰箱，可先将活鱼或新鲜鱼放人百分之二到百分之二点五体积的盐水中，历经10到15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，不至于变质腐败。
保存鲜鱼的最佳温度是零下3度,而不是通常所认为的零下30度。温度在零下3度,不仅只对蛋白产生微弱的影响,使鱼的味道和其它特性保持良好,而且还可以节约60%的能源。
2盐水保鲜法。如果没有冰箱，可先将活鱼或新鲜鱼放人2%～2.5%的盐水中，历经10～15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，也不至于变质腐败。
3一般来说，微生物会影响食物的保存时间，冰箱可延缓微生物的活动，延长食物的保存期限，对鱼类来说也是如此。
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鱼类冷冻库是一种冷冻鱼类或海鲜的冷库，一般情况下，温度一般设置在-18℃~-23℃，但是也有特殊的情况，就需要比较特殊的环境设定，比如一些深海鱼类，如金枪鱼冷库的温度可能会达到-40℃~-60℃。
一般对于鱼类的储藏除了对温度上有区别，对于鱼的处理方式上也是有区别的，例如它的冷冻方式，我们常见的鱼类冷冻方式有三种：速冻隧道内冷冻、低温平板冷冻、低温液体的浸泡与喷淋。
鱼类冷冻库的'日常保养：
鱼类冷冻库的日常保养和其它类型的冷库大致相同，因为温度要求相对较高，所以比其它类型的冷库，比如蔬菜保鲜库，或者阴凉库等库型，更要注意温度的变化。
首先要注意鱼类冷库的开关门问题，定期检查冷库门的密合，封条是否老化脱落，冷库门是否因年岁久远等问题老化歪斜等，同时尽量减少冷库门的开关
其次，鱼类冷库在炎热的夏季，要保证冷库机组冷凝器的散热。因为制冷机组上的冷凝器散热片很容易被灰尘等弄脏，应根根据实际情况，定期清理，以保持制冷机组良好的传热效果。
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每天查看养鱼知识
鱼缸水温保持在26℃比较合适，不过只要控制在20-30℃之间就可以了。不止是热带鱼，冷水鱼对温度也有一定的要求，最低温不能低于18℃。
养虾的缸，水温则要保持在22-24℃左右，最高不能高于28℃。一般在冬季比较寒冷，需要适当升温，另外在鱼儿侧翻或生病的话也要提高温度
一、鱼缸水温多少度合适
鱼缸的水温并不是一定要固定的，对于冷水鱼来说，对水温的`适应范围比较广，只要不是特别冷都没什么问题。
而对于热带鱼而言，情况就不一样了，温度一般要保持在20-30℃之间，通常控制在26℃左右。如果是虾缸的话，则要控制在22-24℃，一般不超过28℃。
二、什么时候给鱼缸升温
1、冬季升温：冬季养鱼一定要注意提升水温，因为整体环境的温度较低，所以要确保鱼缸内的温度保持在20℃以上，这样养鱼才能养得活。当然不止是热带鱼需要较高的水温，冷水鱼一样需要适宜的温度，比如养金鱼也要将温度控制在18℃左右。
2、侧翻升温：升温对于鱼类来说，最大的作用就是促进新陈代谢，这对于加速消化也有一定的帮助。如果给鱼儿喂食太多，导致它吃饱后出现侧翻的情况，也需要适当提升水温，这样可以尽快让它恢复过来。
3、患病升温：如果鱼儿生病的话，往往需要老三样，老三样指的是换水、升温和下盐。其中升温的主要作用是激发鱼儿的抵抗力，帮助它更好的恢复病体。不过升温也有一定的缺陷，那就是会加速水中细菌的繁殖，需要通过下盐的方式进行对抗。
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水产冻鱼冷库维护注意事项
作为中南地区更具竞争力的聚氨酯冷库板生产厂家，湖南三合美提醒，想要做好冻鱼冷库的管理工作，应主要从控制温度和卫生下手。
1、品类规范入库
水产鱼类相比果蔬，会有一些让人不太难以接受的味道，因此作为冷库管理运营者，不能贪图方便等，将其它食品放在鱼肉类冷库库房内，不但易导致食物串味，还会因所带的各类微生物、细菌等造成互相感染。
2、入库前质量检查
认真检查水产，大批量进货时，会有一些腐烂的鱼肉掺杂在其中，入冷库前一定要将有变质问题的产品挑出来，以免对其它货品造成污染和损害。
3、预冷防异味
水产鱼类在入库冷冻前，充分做好预冷工作，可有效降低冻鱼的特殊气味，这样鱼类进入冷库内就不会带有极大的异味，以更好地达到低温储存的效果。
4、严控冷库温度
在储存过程中，冷库温度达不到要求，冻品的'中心温度达不到预计温度，会导致水产品腐坏。遇到这种情况应及时调整库温，或做相应的转移处理。
5、定期给冻鱼冷库通风散气
冻鱼冷库长时间通风不畅，温湿度过大，容易致使细菌迅速繁衍，导致冻品变质及异味。同时冷库制冷管道制冷剂（氨）的走漏，侵蚀到食物中不但引起食物异味，还会导致各类食品安全问题。
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科宝集团旗下三合美生产的聚氨酯冷库板，以轻质聚氨酯作为冷库板的内芯材料，外部由彩色涂层钢板或不锈钢板或铝板等组件而成，这样能防止冷库板因为内外温差较大导致温度的传播，从而使冷库更加的节能，提高冷库的工作效率。
整体上来说，三合美生产的聚氨酯冷库板，保温性能优异、防火性能良好、戊烷环保技术、安装简便快捷、板材经久耐用……
【注意事项】鱼类含有大量不饱和脂肪酸，极易氧化，特别是多脂肪鱼类，在低温情况下其稳定性也极低。因此，冻鱼除在冻结后包冰衣外，在冷藏过程中也要定期在垛外表面喷洒低温水，以加厚冰衣。
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