鱼怎么长时间保鲜,鱼营养价值丰富,肉质鲜美,因此很多人会选择吃鱼,但是不可避免有的时候会买多了,下面就来说说鱼怎么长时间保鲜。
鱼怎么长时间保鲜1
鱼怎么保鲜
1、湿纸贴眼:将浸湿的纸贴在鱼的眼睛上,因为鱼眼内神经后面有一条死亡线,这条线一离开水就会断,鱼很快死亡,贴后可使鱼存活五小时。
2、热水浸泡:将鲜鱼置88℃左右的热水中,浸泡两分钟后取出,然后放进冰箱冷冻室里速冻,经过这样处理的鱼,其表面细菌已被烫死,冷冻后又阻止了细菌繁殖,三天后取出烹调,味道和活杀的鱼一样鲜美。
3、鱼鳃滴酒:在活鱼两鳃内滴几滴白酒,然后将鱼放在阳暗的地方再盖一层透气的东西,可使鱼存活两天。
4、酒精抹皮:活鱼表面抹上一层酒精,使各种细菌的繁殖受到抑制,又不损害鱼肉的营养成份,可保鲜较长时间。
5、两腮涂油:将活鱼两腮揭开,用食用油涂抹在腮上,防止两腮干燥,有利于活鱼靠血液中的溶氧维持生命,可延长活鱼脱水后的存活时间。
怎么选购新鲜的武昌鱼
鳊鱼体高,侧扁,全体呈菱形,体长约50厘米,为体高的2、2~2、8倍。头很细小,口小,端位,口裂倾斜,上下颌等长,上盖有坚硬的角质,但亦易脱落。眼侧位,至吻端的.距离较至鳃盖后缘的距离为近,下咽齿3行。
鳃耙17~22,多数为18~21,侧线鳞50~60。背鳍条3,7,起点至吻端的距离较至尾鳍基部的距离为小,具有强大而光滑的硬刺;背鳍高度显著大于头长。胸鳍刚达到腹鳍的基部。腹鳍仅伸至肛门,腹鳍基部至肛门间有显著的腹棱。
臀鳍条3,24~32,多数为26~28;无硬刺,起点在背鳍基部末端的垂直线下方。尾鳍分叉深,下叶较上叶为长,体呈青灰色,头的背面及体的背部较深,侧面灰色带有浅绿色泽,腹部白色,各鳍均呈灰黑色。
1、新鲜武昌鱼的肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,肌肉切面有光泽。
2、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。
3、新鲜武昌鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。
4、新鲜武昌鱼的鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味,无异臭味(如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色,则鱼不新鲜)。
5、新鲜武昌鱼的鱼体有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落提示(此步骤不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼)。
清蒸武昌鱼的做法
原料:武昌鱼一条、葱丝、姜丝、红椒丝。
做法:
1、将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有。
2、两面分别划几刀,抹上盐和料酒,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右。
3、盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。
4、蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟。
5、取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。
6、炒锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可。
鱼怎么长时间保鲜2
1、黄鱼最常用的储存方法是采用冰箱冷冻法。短期保鲜,可将黄鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用盐抹匀,放冰箱中冷藏即可。
2、可将黄鱼的嘴撬开,滴入几滴白酒,放于阴凉通风处。
3、在鲜鱼的鱼身上切几条刀花,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内,或将鱼和芥末置于封闭的容器内,可储存3天不变质。
黄花鱼怎么保鲜时间长
1、清理内脏
不管是把黄鱼放在冷藏室里,还是冷冻室里,在放进冰箱里保存时,都一定要把黄鱼的内脏先清理干净。把黄鱼的肚子剖开,内脏清理干净之后,用清水冲。
2、用保鲜膜包裹
如果自己买的黄鱼比较大,可以用保鲜膜一条一条的包裹好,如果买的是比较小的,可以几条包裹在一起,把黄鱼用保鲜膜包裹好之后再放进冰箱里。
3、涂抹植物油
如果觉得用保鲜膜包裹比较麻烦,或者是家里没有保鲜膜,也可以把黄鱼收拾干净之后,在冷盐开水中浸泡半天,然后再晾干水份,用植物油涂抹黄鱼的身体以及腹内,这样统一的储存在一个干净的`塑料盒子中放进冰箱,即便可以放很长时间。
黄花鱼怎么处理干净
将买回来的黄花鱼用清水洗干净表面。
刮去鱼鳞。
洗净刮尽鱼鳞的鱼,用剪刀剪开鱼肚子。
将鱼肚子里的鱼内脏都掏出来以后,再洗净。
将鱼鳃掏干净。
用水冲干净掏掉鱼鳃和内脏的鱼,洗净后,再将鱼鳍剪掉。
将剪掉鱼鳍的鱼洗净,黄花鱼就清洗干净了。
黄花鱼要蒸多久
黄花鱼蒸多长时间能熟,这要看鱼的大小,一般黄花鱼比较小的话,水开后蒸7分钟,如果黄花鱼比较大,则需要蒸10分钟。一定要控制好时间,不宜蒸的时间过长,不然蒸出来的黄花鱼吃起来会很柴。
鱼怎么长时间保鲜3
黄唇鱼怎么做
·熟食法:一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法,将鱼烧成各种菜肴,并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。
·干腊法:如将鱼剖开晒干,味鲜美可口。这种干腊,不但可以久藏,并且别有风味。
·腌食法:利用食盐或酒糟制作海货,用缸储存作为常年菜肴,如将整只鱼浸腌数天,即可食用。
红烧黄唇鱼
原料:
黄唇鱼,肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克,花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。
烹饪工艺:
1、将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。
2、炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
3、炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成。
黄唇鱼怎么保存
对已死的黄唇鱼,若不立时烹食,则即使打算放在冰箱内保存,也必须立即对鱼体上易于腐吹分解的部分,进行清洁加工。即必须尽快去除鱼内脏及鱼魄,将鱼体清洗干净,然后用清洁的冰箱保鲜袋包装,放入冰箱冷冻室内保存。使用塑料袋包装冻鱼的好处在于,一来可以防止鱼体水分蒸发而使鱼肉变干失鲜,二来也可防止冻鱼与冷冻室内的其他食品串味。经上述处理后,家庭冰箱内的鱼,长的可保几个月不变质。当然,时间长了,鱼的鲜香度也会随之减低。
方法一:将鱼用细盐抹匀腌好,放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右,就不会变质变味而且更加筋道入味,如果抹上细盐再包上保鲜膜,保鲜的效果就更加完美了。
方法二:将黄唇鱼浸入10%左右的盐水中,在30度的气温下也可保存3~4天,而且不会让鱼肉变质变味。
方法三:把黄唇鱼放在80~90度的热水中,稍烫至外表发白时就捞出来,放凉后包上保鲜膜冷藏保存,保鲜24小时是不会变质的。
方法四:用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部,然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口,冷藏3天左右都不会变质变味。
营养价值
黄唇鱼肌肉和鳔的营养成分都属于高蛋白、低脂肪类型。肌肉的必需氨基酸模式优于FAO/WHO的'理想模式,氨基酸含量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量均较高,种类齐全。鳔的氨基酸组成较FAO/WHO的理想模式低,但其蛋白质含量高达35、90%,高于其他已报道的水产品,粗脂肪和粗灰分含量较低;氨基酸种类齐全且含量丰富,富含鲜味氨基酸;在氨基酸测定中发现了牛磺酸、γ-氨基丁酸、鸟氨酸和羟脯氨酸等4种具有重要生理功能的衍生氨基酸。肌肉和鳔的支/芳值均接近正常人的水平,不饱和脂肪酸含量较丰富,与饱和脂肪酸含量的比值分别为1、45和1、51,含有人体所必需的钙、钠、钾、镁、铁、铜、锌等元素。黄唇鱼肌肉具有较高的营养价值,肌肉和鳔均属于优质的海产蛋白源。
【鱼怎么长时间保鲜】相关文章:
鱼怎么长时间储藏06-26
鱼如何长期保鲜储藏06-26
韭菜怎么保鲜时间更长05-01
韭菜怎么放才能保鲜05-01
切好的韭菜怎么保存能保鲜呢05-01
新鲜带鱼放冰箱怎么保鲜比较好04-04
鱼怎么存放方法06-26
红龙鱼怎么养04-19
鱼怎么去腥味05-10