主要包括酱油、料酒、糖、盐、黑胡椒粉、咖喱粉、孜然粉等。
烧烤最基本的调料1
1、孜然粉
孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
2、辣椒粉
辣椒有御寒法风湿的功效;能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。
3、白胡椒粉
a.白胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化;气味能增进食欲;
b.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒;
c.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。
4、花椒粉
a.花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲;
b.医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的'作用;
c.服食花椒水能驱除寄生虫。
5、五香粉：配料：花椒、辣椒、孜然、丁香、小茴香籽。
五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，增加食物风味，简化烹任过程。
二、加入调料需要分开来放。含有挥发性物质的调味料，如果是为了去除原料中的异味，可早点加入与原料共热;如果是为了添加香味则应晚点加入，以免多度加热使香气挥发殆尽。
烧烤最基本的调料2
1、烧烤调料
孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可。
这种调料直接当作味精用就行，翻烤过程中不断撒料，针对于各种肉类。
2、烧烤腌料
腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克，腐乳10克，香油10克，沙姜粉20克，五香粉15克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。
作用腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。烧烤之前先腌制一下，更加入味，一般腌制两个小时左右，肉块越大，腌制时间越长。
3、烧烤酱料
酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，小火慢熬，浓缩提汁。
该料用作调味上色，鸡头、鸡翅等烧烤之前可以在表面均匀涂抹，使肉质色泽更加鲜艳。
4、烧烤涂料
天津蒜茸辣酱2袋，味精10克，调匀即可。
烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
5、提鲜去腥料
味精20克，鲜味宝2袋，沙姜粉20克，乙基麦芽酚200克，松肉粉10克，嫩肉粉10克，花椒粉20克，蒜香粉30克，椒盐10克，味粉5克拌匀即可。
主要用作是炭火烧烤肉类可以增香，去腥，增加嫩度。
6、烧烤通用油
花生油2升倒入油锅中，加香葱200克、生姜50克、八角各100克、花椒50克、香汁20克、香菜150克、芹菜100克、桂皮20克、香叶三片、小茴香10克，白蔻20克上火熬40分钟左右冷却，捞出残渣。
用油，在烧烤的时候可以不断涂抹，可以史肉不易发柴、发干或被烤糊，增香。
掌握好这六中调料，及时自己不会烧烤也可以变为烧烤达人。
烧烤最基本的调料3
1、孜然，吃烤的时候，大多数烤的东西里都有孜然，特别是烤肉，可以说孜然是标准配备的，加入孜然后，烤肉会吃得更美味
但是，在烤肉的时候，烧烤师师的手法也是非常值得考验的，材料要快且稳定，这样，孜然就可以均匀地撒在肉串表面，然后纵横交错敲击两串肉，让烤肉吃得更均匀。
2、辣椒粉，烧烤时，辣椒粉是不可缺少的调味料之一，特别是中国四川和湖南的辣椒，可以说是非常特殊的存在，人们不仅不讨厌肉，也不讨厌辣，烧烤的时候撒很多辣椒粉，辣椒粉和核桃搭配着吃，口感也会变好，越吃越深，停不下来，
3、白芝麻，可能很多人吃烧烤都没在意过这种调味料，但我知道芝麻是油料作物，其气味非常香醇，所以可能是烧烤时不可缺少的调味料，吃了也不介意。
4、茴香，茴香这种调味料在我们的`生活中也很常见，其香味也让很多人着迷，烧烤时，烤肉串上一定要撒茴香，撒上茴香会更刺激味觉，另外，撒上茴香，会给烧烤带来清凉感，吃起来更美味，所以也是烧烤中不可缺少的。
烧烤的时候，其实可以加入的烧烤调味料种类非常多，但是很多人不知道，虽然可能只加一两种，但是专家在烧烤的时候，会选择这些调味料放进去，全部放进去之后，也能给我们的味觉带来更好的体验，如果你平时也喜欢烧烤，下次烧烤的时候别忘了让烧烤师傅把这些烧烤调味料放进去。
烧烤上瘾有三大调料。孜然粉，为什么大老远都闻得到烧烤的香味，有一大半的功劳都是孜然粉，一般肉放了孜然粉之后味道就会出来。
烧烤粉，一般烹饪羊肉，蔬菜等豆制品，能让烧烤味更足更好吃。
辣椒粉，加了辣椒粉之后吃起来会麻辣的，很过瘾。
最后就是花椒粉，茴香粉等烧烤汁。
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