枣糕不蓬松怎么回事，枣糕作为清明节的传统食物，饭桌上肯定少不了，可以说枣糕是老人，孩子，青年的营养滋补品，快来看看枣糕不蓬松怎么回事
枣糕不蓬松怎么回事1
关于枣糕做来是硬的，主要是分以下三点:
第一枣糕面糊在最后加油加水之后搅拌时间 过长，面糊泻了，烤出枣糕硬。
第二枣糕在烤的时候，烤的时间过长，出现水份全 部蒸发，烤出枣糕硬。
笫三枣糕的配料比例不正确，枣糕面糊干或稀，烤出枣糕变硬。
以上三种情况如果出现一种做出的枣糕都会变硬。我分享一下我的枣糕配料和做法也许能够帮到您解决这个问题。
枣糕配料:全蛋20个、绵糖600克、枣沙600克、低粉600克、小书打20克、泡打粉20克、色拉油300克、水300克。
枣糕制作方法:
先把全蛋.绵糖.枣沙全部投入打蛋锅中用慢速搅拌2分钟拌匀。
慢速拌匀后改为快速打发至原来体积的2.5倍即可。
打发之后改为慢速加入过筛的.低粉.泡打粉.小书打搅拌均匀。
面糊搅拌均匀后改为中速加入色拉油和水搅拌均匀即可，千万别搅拌过度。
打好的面糊装入烤盘进入烤箱上火190度下火190度，烤40分钟出炉。
1、烤箱温度调节过高了,温度稍低一些,时间长一些试试。
2、有可能就是预热的时候温度太高了，模具放进去短时间内表面温度上升的快，导致变硬。或者就是模具放的层数不对，从下往上第二层比较保险。
小诀窍
1、红枣也可以换成枣泥。
2、你也可以全用红糖，就是150克，我将其中的30克换成了白糖，所以打发的过程，颜色会变浅，但成品颜色适中，很漂亮，我这个图片一点都没修，看着是不是很舒服的感觉。
3、全蛋不好打发，用带桶的打蛋器要全程盯着，打到纹路非常明显，打蛋器提起来面糊滴在桶里不会马上消失，就表示打发好了。
4、面粉最好分次筛入，每加入一次，都要翻拌均匀再往里加。
5、翻拌面糊的时候，切记不要划圈，从下至上翻拌。也可以用打蛋器快速打匀，这个时间不要太长，几秒钟就行。
6、拌面糊的时候就可以预热烤箱了，翻拌均匀后，烤箱也预热好了，可以直接放进去烤。
7、如果用模具烤的话，记得蛋糕糊不要倒太满，6、7层满即可。
枣糕不蓬松怎么回事2
枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。糕就是谷物类，谷物类加上枣，符合春季养生增甘的目的，可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。
枣糕的做法做法一材料A
新疆玉枣50克。
材料B
清水70克、沙拉油50克、低筋面粉80克、蛋黄5颗(75克)。
材料C
蛋白5颗(200克)、红糖60克。
做法
1、将红枣洗净去核，分别称出50克及30克的重量。
2、将30克枣肉切成小碎块，50克枣肉切成大碎块。
3、把红枣准备好了之后就要使用搅拌机，将50克枣肉+清水70克搅打，多搅几次直至成细致的泥状。
4、准备好材料，分开的蛋黄、蛋清、沙拉油、红糖、枣泥和枣碎、面粉。
5、蛋黄加入沙拉油。
6、用手动打蛋器搅打均匀。
7、搅拌鸡蛋的时候一定要认真小心，别太大力把鸡蛋弄喷出来。然后再加入一些红枣泥。
8、用手动打蛋器搅打均匀。
9、加入过筛的低筋面粉。
10、用手动打蛋器顺时间搅拌均匀，不要过度搅拌以免起筋。
11、红糖容易结块，在使用前，用刮刀压均，尽量不要让红糖有块状。
12、将红糖一次全部倒入蛋白中。
13、使用电动打蛋器，先用低速搅打约2分钟，再转中速搅打，可见蛋白的色泽越来越浅。体积膨胀越来越大，打蛋器走过的位置会起纹路。
14、提起打蛋头，打蛋头会拉起短而小的尖峰，即达到硬性发泡的程度了。
15、用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。
16、用橡皮刮刀由底向上翻拌，将面糊与蛋白霜混合均匀。再加入1/3的蛋白霜继续混合均匀。
17、将混好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜盆内。
18、用橡皮刮刀轻轻的将面糊拌匀，加入切碎的红枣碎30克拌匀。
19、将做好的蛋糕糊倒入模具内，案板上垫上毛巾，双手捧模具由上向下摔几下。以震去大汽泡。
20、烤箱160度预热，模具放烤盘上，放最底层，160度上下火烤43分钟，在30分钟时在蛋糕顶部加盖锡纸，以防表面烤焦。
21、烤好的蛋糕，反扣在烤网上放凉。
22、等到模具彻底凉透后，用脱模刀插入模具，小心的将蛋糕脱出来即可。
小诀窍
1、红枣要选品质好，大颗的，才容易取肉，枣味也浓郁。这里我是先用新疆的玉枣，比较甜。
2、红枣加清水打成泥时，可以会因为太干不好打，这时最好用机器的`“点动”搅拌法，多搅拌几次。
3、因为蛋黄糊中加了枣泥的成份，需将蛋白尽量打至硬性发泡，以免拌糊时容易消泡。
4、红糖很容易结块，过筛又不容易，所以在使用前尽量用刮刀或用手捏，将糖块压散。并一次性放入蛋白中，用低速搅打。以免有成块的红糖无法打散。
做法二材料
去核大枣50克，低筋粉150克，牛奶60克，鸡蛋4个，红糖120克，白糖30克，盐3克，泡打粉5克，色拉油80克。
做法
1、大枣泡开，去核洗净，切成小丁。
2、浸泡在牛奶中，最好让牛奶全部渗进红枣中。
3、鸡蛋打在桶里，放入红糖跟白糖。
4、先中速打溶糖，然后快速打成浓稠状。
5、减慢速度打两三分钟，把大泡泡打成小泡泡。
6、加入牛奶枣和色拉油，慢速打匀。牛奶红枣一加进去就没影了。
7、筛入低粉和泡打粉，快速翻拌均匀。
8、倒入铺油纸的烤盘中，轻磕出大气泡。
9、烤箱预热170度，中层上下火，烤35分钟。
10、烤好的枣糕放到冷都不会回缩，放凉以后切成块食用，趁热吃也很好吃哦。
做法三材料
玉米粉，红枣，热开水。
做法
1、玉米粉放入和面盆里。
2、准备适量热开水。
3、分次把热开水倒在玉米粉上。
4、用筷子把玉米粉和热开水充分搅拌均匀，形成没有干粉的黄豆大小的面疙瘩。
5、用手抓起一把面疙瘩，轻轻搓捻面质细腻就好了。
6、准备一个微波适用容器，里面铺一层油纸。
7、用手抓适量调好的玉米粉在碗底，并用手在玉米粉上来回按压。
8、使玉米粉均匀的平铺在碗底。
9、红枣用清水洗净，去核撕成小块。
10、抓取适量红枣，均匀的分散铺在玉米粉上。
11、用手抓适量调好的玉米粉在碗底，并用手在玉米粉上来回按压，使玉米粉均匀的平铺在红枣上。
12、抓取适量红枣，均匀的分散铺在玉米粉上。
13、再用手抓适量调好的玉米粉在碗底，并用手在玉米粉上来回按压，使玉米粉均匀的平铺在红枣上，如此反复，一层玉米粉一层红枣直到把所有的材料用完。
14、微波碗上覆盖一层保鲜膜。
15、把碗放入微波炉里，高火加热8分钟。
16、微波炉停止工作后，取出碗，用一根筷子在玉米粉表面扎进去。
17、如果筷子可以顺利取出，且玉米粉不粘筷子，说明玉米糕熟了。
18、把玉米糕倒扣在案板上，用手拿一块湿布按在玉米糕上，按压把玉米糕整形。
19、拿去湿布和油纸，用刀把玉米糕切成自己喜欢的形状，装盘即可。
结语：以上就是为大家介绍的枣糕的制作方法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃枣糕的人来说，真的是极好的。看了上面说的枣糕的做法以及枣糕的做法大全，想吃的就去做一做吧。
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