牛腿肉怎么炖才能烂一点

　　牛腿肉怎么炖才能烂一点，牛肉是我们经常吃的一种肉，牛肉中的营养物质是非常丰富的，下面分享牛腿肉怎么炖才能烂一点。

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　　牛腿肉怎么做炖容易烂

　　准备的食材：牛腿肉一斤，西红柿一个，大葱一根，干山楂片六片，桂皮备一小块，姜四片，八角两个，花椒一把，食用油和盐适量，料酒一勺。

　　1、 首先我们将买回来的牛腿肉清洗干净，然后放在清水里浸泡一个半小时。

　　2、 去掉血水以后，将牛腿肉取出切成块。不要切太小，不然炖了以后容易缩得更小。

　　3、 锅里放清水没过牛腿肉即可，焯水一遍。大火煮开后，去掉浮沫，捞出牛肉备用。

　　4、 将准备好的葱段放入油锅中，爆出香味以后，加入准备好的桂皮还有八角，花椒，干山楂片和生姜。

　　5、 香料味道出来以后，将牛腿肉放进锅中翻炒。

　　6、 倒入准备好的料酒、生抽和老抽，翻炒一下，加入开水250毫升。大火烧开后，转小火炖。

　　7、 炖至半小时后，将切好的'西红柿放进去煮熟以后，调入适量的盐，继续炖10分钟左右。就可以关火出锅了。

　　这样制作出来的牛腿肉酥烂，而且还有一股果香味，非常适合家里老人小孩吃。在牛肉腿中加入干山楂片，可以让牛腿肉煮烂，吃在嘴里也会有一点甜甜的感觉，对于难消化的食物来说，还可以起到健脾利胃的效果。

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　　牛腿肉可以做牛排吗

　　一般是可以的，可以做黑椒牛排来吃，是非常美味的一种做法。做之前，要准备好材料，适量的牛肉、大蒜等。把牛排洗干净，放些盐和黑胡椒进去腌一下，大概20分钟，放在一边。再把一些蒜切小剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，八成热的时候，把牛肉放进去，加点百里香、大蒜，一面变金黄色的时候，翻到另外一面。

　　然后撒些黑胡椒在肉的表面，要抹均匀一些，再煎5分钟。如果喜欢全熟的，可以煎久一些;如果想吃半熟的，时间可以短一些。煎好后，把它盛出来，搭配其他东西，比如西兰花、意大利面一起吃，营养更丰富，更容易被吸收。

　　牛里脊肉可以做牛排吗

　　一般是可以的，这个部位在牛身上，口感非常好，很爽滑，是很高级的一种牛肉。搭配酱料一起吃，味道会更鲜美。在做的时候，要注意，把它切成片后，最好用刀背拍打一下，吃起来会更松软。再加点盐、肉桂粉，抹均匀，放入锅里煎一下，大概三个小时，味道会更好，更入味。在煎的.时候，最好用橄榄油，会更健康，也会更美味。也可以放入微波炉里烤熟吃，味道也很好，用200度的温度烤两分钟就可以了。但在烤的时候，最好放在锡纸上面，包起来再烤。搭配红酒一起吃，会更美味，保健效果更好。在晚上的时候吃，会更快入睡，不会那么容易失眠。

　　牛的什么部位肉最嫩

　　一般牛的里脊肉，这个部位的肉是比较嫩的，热量也很低，就算吃多了，也不容易长胖。这个部位的肉几乎都是红色的，很少肥的，口感很好，很爽滑。用各种烹饪方法都可以，比如煎、炒等，都非常美味，不管是老人还是小孩都可以吃，对肠胃很好，很容易消化，没什么负担。

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　　【炖牛肉的技巧】

　　1、切牛肉

　　牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

　　2、焯水

　　牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的`浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

　　3、加水

　　焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

　　4、调味

　　食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

　　食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

　　5、加茶叶、山楂或萝卜

　　牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

　　炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能迅速炖软烂，没有一点腥味，又香有营养。

　　还有一些人喜欢吃炒牛肉，但总是炒得又老又硬，有什么技巧呢？

　　炒牛肉时，牛肉也要逆着切，切好后不要直接下锅炒，应该腌制一下。牛肉片加入适量淀粉、啤酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟，然后加入适量油拌匀再炒，保证非常软嫩。