东北杀猪菜里有:血豆腐、酸菜、五花肉、血肠、猪血等。
东北杀猪菜都有什么菜1
东北杀猪菜里有：血豆腐、酸菜、五花肉、血肠、猪血等。
1、血旺也叫血豆腐，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。
2、酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的'祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
3、五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
4、血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。
5、猪血（猪红），又称液体肉、血豆腐和血花等，猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。
杀猪菜菜品特点
另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。
而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——
蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
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代表东北的菜
一，酸菜汆白肉
【酸菜汆白肉】在东北各地都有制作，而且也是老百姓家里的家常菜。而且根据各地饮食习惯不同，【酸菜汆白肉】也发生了很多变化，但是万变不离其宗，其中的主料肯定要有酸菜、五花肉和骨头汤，这样做出来才是地道的东北味。
现在的【杀猪菜】其实就是【酸菜汆白肉】的升级版，还有沿海地区的【酸菜海蛎子锅】可以说都是【酸菜汆白肉】的姊妹篇。
现在只要是打着东北菜馆的饭店，酸菜炖制的菜品都是点击率特别高的菜，所以东北菜里要讲具有代表性的【酸菜汆白肉】是当之无愧的。
二，大拉皮
黄瓜拌拉皮是东北菜里家喻户晓的凉菜，黄瓜丝配上红薯淀粉做拉皮，Q弹劲道又爽滑，而且调味必须要有芝麻酱和芥末，这样酸辣呛爽才过瘾解腻。
大拉皮当然不会只有两味主料，加上肉丝、圆葱、蛋皮丝就是【炒肉大拉皮】，还有用黑米做的拉皮，要说东北菜排名第一的凉菜，那么【大拉皮】是当之无愧的第一名。
三，熘三样
熘三样是东北菜里传统老菜，但是现在经营的饭店已经很少，不过【熘肝尖】、【熘肉段】、【熘肥肠】、【熘腰花】这些受东北菜里最受欢迎的熘菜。都是从【熘三样】中转变过来的，自然要把【熘三样】排在最具代表性的东北熘菜之首。
四，尖椒干豆腐
尖椒干豆腐是东北小炒菜之首，这个也是毫无疑义的，毕竟这道普通的家常菜是很多东北人怎么也不吃够的家乡味。
五，锅包肉
锅包肉是东北菜里面最受女士欢迎的一道菜，也是很多人一提东北菜就首先想到的菜，因此做为炸烹菜，锅包肉做为代表菜是毫无疑义的.。
六，铁锅炖
“给东北人一口大锅，他们能顿下一切”，相信这句话很多人都知道。东北的饭店现在能够四处开花，也是以铁锅炖和烧烤做为先锋的。
东北的铁锅炖系列真的可以做到“万物皆可炖”，最出名的就是铁锅炖鱼，因为千滚豆腐万滚鱼，所以鱼炖的时间越长味道越好。
七，饺子
东北人会包饺子和爱吃饺子是全国出了名的，很多地方卖饺子的都会标注上“东北大馅手工水饺”，仿佛不如此不足以证明自家饺子的正宗。
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东北硬菜
1.锅包肉
是著名的东北菜。它的原名是“炸肉”。大家都知道它的特点是嚼起来会发出爆米花般的脆脆声音。其创始人是郑兴文。为了适应外宾的口味，把原来咸鲜的“果肉”改成了糖醋菜。
2.地三鲜
是一道非常特别的本地家常菜。地三鲜的成分也很简单。土豆、茄子和青椒都是天然的绿色食品。它们比多种配料的'营养要好。虽然这是三道很常见的菜，但味道很鲜美，吃起来不腻。
3.杀猪菜
是东北农村每年春节临近时常吃的一种炖菜。这也是东北地区的一大特色。人们没有条件注意任何配料和调味品。他们刚把刚宰的猪血和大块肥肉煮熟后放进锅里。然后他们会在锅里放一些腌菜。旁边是一碗蒜泥酱，等着猪肉和泡菜熟了，拿一块蒜泥给你吃。
4.小鸡炖蘑菇
是东北地区的名菜。鸡肉是一种家常鸡肉。蘑菇最好选用野生榛子菇。和鸡一起炖在锅里，味道更鲜美，也更丰富。在受到人们的喜爱并进入海关后，一些厨师可以改进它。它们还可以添加薯条、薯条等食材，特别是在寒冷的冬季，活血祛寒防风的功能历来被称为佳肴。
5.德莫利炖鱼
得莫利炖鱼这道菜已经有一百年的历史了，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，其实这道菜就是草鱼、鲤鱼，豆腐、粉条等等炖到一起，一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
6.东北酱骨
酱骨在哈尔滨这边也是一道家常菜，正所谓菜如其人，它的长相也非常大，很粗犷，是猪的大排，在哈尔滨，长春，沈阳等城市，你随时都能看到酱骨头的饭店，经过炖煮后的酱骨头口感也是最受欢迎的，骨头里面还有美味的骨髓，大口吃肉，大口喝酒，是多么的享受。
7.排骨炖豆角
这是典型的东北农家菜。在大锅里炖排骨和豆角。
8.溜肉段
大家都知道它的特点是嚼起来会发出爆米花般的脆脆声音。到目前为止，它一直受到东北人民的欢迎和喜爱。
9.东北炖大鹅
东北很多地方叫鹅叫做ne，非常好吃。有的地方还会在铁锅上贴上饼子，一边炖大鹅一边吃饼子。
10.猪肉炖粉条子
东北名菜之一，粉条很有味道，滑滑的，很香。
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