干锅菜都有哪些做法

时间:2023-07-20 11:10:39 饮食 我要投稿

  干锅,是川菜的制作方法之一,口感鲜香麻辣,相比较火锅,干锅汤水更少,味道更足,非常受大众的欢迎。让我们一起来看看干锅菜有什么做法吧。

  干锅菜都有哪些做法1

  干锅主要品种有:干锅鸡,干锅鸭,干锅肥肠,干锅素菜等。

  一、干锅鸡

  材料:鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜,老抽、糖、鸡精等调味料

  做法:

  1、把葱、姜、蒜、香菜、红椒洗净切片

  2、鸡翅洗净切两段,入开水锅中焯水,撇掉浮沫,沥干水,盛出备用

  4、锅里多放油,烧热,放入鸡翅炸制金黄捞出

  3、碗中放入老抽、糖、鸡精、蚝油调成酱汁,鸡翅放在里面腌制10分钟

  4、重新起锅烧油,下豆瓣酱炒出红油,加入鸡翅煸炒,加葱姜蒜片,红椒片翻炒,关火放入香菜段炒匀

  二、干锅排骨

  材料:排骨、青红椒、土豆、洋葱、葱姜蒜、淀粉、料酒等调味料

  做法:

  1、排骨洗净,用料酒、生抽、淀粉腌制,大约腌制1小时,入味

  2、土豆切条、青红椒切片、洋葱切成圈,葱姜蒜切片

  3、起锅热油,多加油,烧到6成热,加入排骨炸制金黄捞出,放入土豆条炸制金黄

  4、另起油锅,加入刚刚炸的油,加入葱姜蒜,花椒,干锅底料炒香,放入排骨翻炒入味

  5、加入盐、蚝油调味即可

  三、干锅土豆片

  材料:土豆、豆瓣酱、葱、盐、酱油、蒜、辣椒面

  做法:

  1、土豆洗净切厚片

  2、土豆放清水中浸泡掉表面的淀粉,沥干备用

  3、起锅烧油,多点油,下入土豆片炸制两面金黄捞出

  4、另起锅,烧油,加入蒜片,豆瓣酱炒香

  5、下入土豆片翻炒均匀,撒上辣椒面,装盘即可

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  四、干锅包菜

  1、首先手撕包菜,将包菜切成一半,用刀子切去中间的那个硬芯,这样就特别容易剥皮包菜用水泡一泡,洗一洗,然后放在盆子里备用。

  2、切五花肉,五花肉切薄片,五花肉呢可以略肥一点,今天的五花肉不太肥,那么意味着待会儿下油的时候就要多下一点了,这样才能油香油香哈

  3、蒜头砍成大粒就可以,烧制时间比较长,这样吃起来也香。小米椒切小段备用。

  4、起锅热油,这里油用猪油最好,没有的.话就随意吧,油量要比平时炒菜要多一点,这个是一个重点,否者煮出来的真的不香,如果五花肉很肥的话,那就减少一点油量。放入猪五花翻炒。

  5、翻炒到五花肉油脂出来了,表皮有略微变焦黄了,下入蒜头,再翻炒一会儿。这个时候再下入手撕好的包菜,翻炒一下,让包菜都沾上一点油。

  6、开始调味,加入生抽,沿着锅边下。加入料酒,加入耗油,加入两勺白糖约10g白糖,白糖对于这道菜也很重要,白糖不要觉得多了,这道菜咸香和鲜味,很多都白糖提出来的。

  7、视个人吃辣的程度,如果喜欢吃辣,那就现在就放,如果不太能吃辣,那就晚点放。将调料翻炒均匀后,盖上盖子闷煮3-5分钟。

  8、起锅前,再沿着锅边淋上一点香醋,这个又是一个重点,香醋里面的酸味和香味特别提味。再撒上一点盐,这道菜还有一个特点就是够咸香,你在饭店会发现这道菜是干锅的,越煮越咸,这就是盐下的够多,最后下呢,是因为考虑吃的刚开始不会太咸口,随着煮的时间长了,才会越来越咸。

  包菜的品种

  我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一,属于十字花科。卷心菜大约有400个品种,包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜。

  干锅类的菜品,用干锅装好,在酒精炉上边烧边吃,更有滋味哦。

  干锅菜都有哪些做法2

  干锅料怎么炒

  干锅料是一种非常受欢迎的川菜。它的原料有很多种,包括肉类、海鲜、蔬菜等。根据不同的食材进行搭配,可以制作出味道不同的干锅料。

  1. 食材选择与准备

  干锅料的食材非常重要。一般来说,大多数人喜欢用牛肉、羊肉、鸡肉等肉类来制作干锅料。此外,还可以加入虾、蟹、贝类等海鲜,或者是豆腐、青菜、芹菜等蔬菜。在选择食材时,要注意质地鲜嫩、食用部位多汁的食材比较适合用来制作干锅料。

  在准备食材时,需要将肉类切成薄片,加入适量的生粉、盐、料酒、胡椒粉、酱油等腌制15~20分钟。海鲜类食材需要用清水冲洗干净,蔬菜需要洗净切好备用。

  2. 干锅料的炒制

  在热锅中倒入适量的油,加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒等炒香,然后放入腌好的肉类,加些许盐和糖,翻炒至变色后盛出备用。

  接下来,将锅中的底油烧热,加入洋葱丝、青椒丝、红椒丝等蔬菜炒香,再把炒好的肉类倒入锅中,继续翻炒均匀。最后,倒入一些生抽、老抽、糖、盐等调味料,翻炒均匀即可。

  3. 干锅料的口感调整

  炒制出来的干锅料,口感主要取决于它的调味。如果觉得干锅料的口感不够鲜美,可以适当在调料中加些鸡精或者鲜味酱油;如果觉得咸味过重,可以加入一点水来降低咸度。

  此外,还可以根据个人口味加入一些蒜泥、麻辣酱或者豆瓣酱等,提升干锅料的味道。但是,为了不影响干锅料原本的风味,这些调料的量一定要适量,否则会影响整个菜品的口感。

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  4. 干锅料的拌炒技巧

  干锅料炒好后,一定要在锅中多翻几次,然后将锅中的干锅料倒入干炒锅中拌炒。具体做法是,在热锅中加入适量的干锅料,加入适量的`酱油、糖、胡椒粉等调味料,翻炒至食材受热均匀即可。

  干锅料在炒制过程中需要不断地翻炒,以保持每个食材的口感鲜嫩,同时也可以促进各种调味料充分混合,更好地提升味道。在拌炒时也需要借助锅气将调味料的味道均匀地融入食材,让整个干锅料更加美味。

  5. 干锅料的出锅与摆盘

  炒好的干锅料出锅前,需要尝一下味道是否符合口感,如果不够好可以适当地调整一下调料的口味。

  然后,根据个人喜欢的摆盘方式将干锅料有致地摆放在盘子里,用一些适当的 garnish 点缀一下,即可美味上桌。

  总的来说,制作干锅料的方法并不复杂,只需要注意选择好食材、炒制技巧和口感的调整就可以了。

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