玉米黄酒的制作方法，说起酿造黄酒，它是世界三大酿造酒之一，唯一的一个东方酒，黄酒也属于养生酒，口感大众化且度数低，女性常饮用可起到美容抗衰老的一定功效，下面分享玉米黄酒的制作方法。
玉米黄酒的制作方法1
玉米黄酒的制作方法
黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。
玉米黄酒工艺流程：粮食浸泡—蒸煮粮食—摊凉—发酵—压榨煎酒和成品
1、粮食浸泡
浸米的目的是使玉米中的淀粉粒子吸水膨胀，淀粉颗粒之间也逐渐疏松起来。米浸不透，蒸煮时易出现生米，米浸过度而变成粉末，会造成淀粉的损失。一般，糯米的吸水速度较快，而玉米则慢。所以根据浸渍温度越高。则吸水速度越快的原理，适当提高浸米温度，延长浸米时间，使玉米有充足的吸水量。否则蒸煮易产生白芯、夹生等现象，而造成发酵后期的酸败。
2、蒸煮粮食
由于糯米中的淀粉几乎100%是支链淀粉，形状不规则，分子排列也比较疏松，吸水快，容易蒸煮糊化，一般常压蒸煮15~~20分钟就可以了。对蒸饭的要求是达到外硬内软，无生心，疏松不糊，透而不烂和均匀一致。若饭蒸得不熟，里面有生淀粉，糖化不完全，引起不正常的发酵。若米蒸得过干烂糊，不仅浪费蒸汽，而且米粒容易粘成饭团，降低酒质和出酒率。所以饭蒸好后应是熟而不粘，硬而不夹生。
4、摊凉
蒸熟后的粮食，必须摊凉，有两种冷却方法：一种是摊饭冷却法；另一种是淋饭冷却法。对于玉米原料来说，采用淋饭法比较好，降温迅速，并能增加玉米饭含水量，而利于糖化发酵菌的繁殖。摊饭冷却占地面积大，冷却时间长，使玉米逐渐失水，又因其含直链淀粉较多，容易发生老化现象。
5、发酵
蒸好的米饭落缸时温度直接关系到发酵微生物的生长和发酵升温的快慢，所以要加以控制，一般在26~~28℃左右。物料下缸后就开始进行糖化和发酵，经过5~~8天，主发酵结束，后发酵需比较长时间，以使残余的淀粉进一步糖化后发酵。玉米原料要采取多种混合曲霉进行发酵，使其多种酶系统协调平衡，增加酒的香气、风味，提高出酒率。
6、压榨煎酒和成品
经过长期发酵以后，酒精含量及其它一些成分已符合品质规定，即可进行压榨，澄清，然后热杀菌，使黄酒的'成分基本上固定下来，并防止成品酒发生酸败。经过加热还可促进黄酒的老熟和部分溶解的蛋白质凝结，使黄酒色泽清亮透明。再经过一段时间的贮存陈酿后即可成为成品酒。
7、饮用
适量饮酒对人体是有益的，虽然玉米黄酒的口感极好，但也要节制，例如度数在15度左右的黄酒，每日饮用量别超过8两；度数在17度左右的，每天饮用量别超过6两。黄酒功效之药用价值，不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效到达需要治疗的部位。
玉米黄酒的制作方法2
黄酒的制作方法详解
1. 原材料选择
制作黄酒的主要原材料是糯米、小麦、黄酒曲和水。其中，糯米和小麦应该选用优质且干净的原材料，黄酒曲的质量和品种也会影响到最终酒的口感和香气。
此外，选用的水也是十分重要的，最好使用天然的泉水或山泉水，这样可以让黄酒更加天然和健康。
2. 糯米和小麦的处理
首先，需要将糯米和小麦分别清洗干净，并泡发2-3个小时。泡发后，将糯米和小麦放到石磨中磨成细粉，磨好的小麦粉应该比糯米粉稍微粗一些。
3. 糯米和小麦的发酵
将磨好的糯米和小麦放入大盆中，撒入黄酒曲和少量的水，然后用手搅拌均匀。接下来，将盆子放在阴凉通风的地方，进行发酵。
发酵的时间长短取决于温度和天气等因素，一般需要7-15天。在这个过程中，需要定期检查黄酒的`情况，比如是否有异味或出现不正常的发酵情况。
4. 上锅蒸煮
发酵完成后，将黄酒糊倒入锅中，加入适量的水，然后用文火慢慢煮开。一旦煮开后，需要不断的搅拌，避免煮糊。
煮的时间大概在2-3个小时左右，一旦黄酒糊变得有些黏稠，粘在勺子上不易掉落，就表示已经煮好了。此时，将黄酒糊倒入干净的酒缸中，封口密封，进行陈放和发酵。
总的来说，制作黄酒的过程有些繁琐，需要耐心和细心的处理。但是，只要掌握好方法和技巧，就能够制作出香气浓郁、口感细腻的好酒。
玉米黄酒的制作方法3
1. 老窖玉米的介绍
老窖玉米是指经过发酵和蒸煮处理的黄色甜玉米，是一种享誉全球的特色美食。它的制作过程十分讲究，采用了独特的老窖发酵技术，将玉米中的淀粉转化为糖，增加了玉米的香甜度和软糯度，同时也使其更易于消化吸收。
2. 老窖玉米的制作步骤
制作老窖玉米需要的材料有黄色玉米、老窖曲、水等。以下是老窖玉米的制作方法：
1. 清洗玉米并去除玉米芯，将玉米剁成小块；
2. 将玉米块加入蒸锅中蒸煮40-50分钟，直到玉米变软；
3. 捞出玉米块，晾凉备用；
4. 取一定量的老窖曲，加入适量的开水调成稀糊状；
5. 将晾凉的玉米块拌入老窖曲糊中，搅拌均匀；
6. 将拌好的玉米块装入密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方进行发酵；
7. 发酵2-3天后，取出玉米块，即可食用或用于烹饪。
3. 老窖玉米的食用方法
老窖玉米具有浓郁的香甜味和软糯的口感，是一道美味的小吃或下酒菜。以下是老窖玉米的食用方法：
1.直接食用。将制作好的老窖玉米块取出，加热或冷藏后即可食用。
2.烤制。将老窖玉米块切成小段，刷上适量的油，烤至金黄色即可食用。
3.加入烩菜。将老窖玉米块加入蔬菜汤或烩菜中，可增加食品的香甜度和口感。
4.制作汤品。将老窖玉米块加入骨头、肉类、蔬菜等原料一同煮制，制作出浓郁的老窖玉米汤。
4. 老窖玉米的'风味特点
老窖玉米以其甜美、软糯的口感和独特的酒香味而闻名于世。它经过老窖曲的自然发酵，使得其香味浓郁、独特，同时也更易于消化吸收。经过不同的烹制方法，老窖玉米可以呈现出多种不同风味，如烤制后的金黄酥脆、加入烩菜后的香甜浓郁等。无论是作为单独的小吃，还是作为配料或原料用于烹饪，老窖玉米都能带来独特的口感和风味体验。