荠菜焯水后冷冻好吗

　　荠菜焯水后冷冻好吗，一般蔬菜太多吃不完的情况下，直接放置不能放太久。因此，有的人会先把蔬菜焯水后放保存。那么，荠菜焯水后冷冻好吗？

　　荠菜焯水后冷冻好吗1

　　荠菜焯水后冷冻好吗

　　通常，买了蔬菜如果吃不完，没几天就坏掉了。如果将蔬菜冻起来，不仅增加了存放时间，也能最大限度保住其营养和口味，一举两得。

　　冻蔬菜的第一步是焯水。在60℃时，蔬菜中的叶绿素会流失，菜色会变暗。因此，一定要在水达到100℃沸点时下锅，以保住其色泽。不同的蔬菜，焯水时间也不同。比如芦笋、豆类、胡萝卜等焯水时间在3分钟；而土豆、西兰花等时间更长，需要4分钟；绿叶菜最短，为2分钟。

　　因为蔬菜焯水出锅经过60℃关口时，依旧会变色。因此，焯水后应尽快将其浸入冷水中，浸水的时间应与焯水的时间相同，这是冻蔬菜的第二步。若将蔬菜浸在水中过长，则会变皱；没有冷却足够长的时间则会变酸。之后再用厨房纸或干净毛巾将水吸干，就可以准备放入冷冻室了。

　　冻蔬菜的第三步，为保证将空气隔绝，防止冻伤蔬菜，最好将其用密封袋存放，并尽可能地排除袋内的空气。

　　蔬菜焯水技巧

　　1、火要旺。用大火将水烧开至沸腾，才放菜入锅。

　　2、焯菜用的水要多。一次加入的菜要适量，如果菜很多，建议分几次进行，以免菜降低水温。

　　3、焯的时间要短，避免营养过多损失。

　　有机蔬菜

　　4、焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好。这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下，置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。

　　5、焯烫后的`蔬菜，应立即投入凉水中降温后再烹制。

　　适合焯水冷冻的蔬菜

　　十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　芥菜类蔬菜

　　如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　马齿苋等需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　含草酸较多的蔬菜

　　如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　荠菜焯水后冷冻好吗2

　　荠菜焯水后是可以冷冻的，但需要注意以下几点：

　　时间

　　荠菜焯水后应该尽快放入冷冻机中，因为荠菜含有丰富的水分，如果放置时间过长，荠菜就会失去口感和营养价值。

　　温度

　　将荠菜放入冷冻机前应该等待它冷却至室温。否则，如果将温热的'荠菜直接放入冷冻机中，会导致冷冻机中的温度升高，影响其他食物的质量。同时，荠菜也会变得不够新鲜。

　　包装

　　将荠菜放入冷冻机之前，应该将其放入密封的塑料袋或容器中。这样可以防止荠菜受到空气和冰晶的侵蚀，保持荠菜的新鲜度和口感。

　　解冻

　　荠菜从冷冻机中取出后，应该在冰箱中进行缓慢解冻。不要将荠菜放在室温下解冻，否则它会变得泥泞和无法食用。

　　总结起来，荠菜焯水后是可以冷冻的，但需要注意时间、温度、包装和解冻等方面的问题，以保证荠菜的新鲜度、口感和营养价值。