不要。
焯青菜要放油吗1
1、青菜过油影响菜品颜色
蔬菜过油，温度过高会破坏青菜里边的叶绿素，使炒出的菜品颜色发暗发黑。
2、青菜过油会使炒出的菜品非常油腻，影响口感。
青菜容易吸油，如果给青菜过油，会使大量的油吸附在青菜上炒出的青菜会非常油腻影响口感。
3、青菜过油，温度过高会使青菜变暖影响菜品形状。
高温会将青菜烫软，做出的青菜会耷拉在一起，影响菜品形状。青菜变软会失去青菜的清脆感觉，影响口感。
正确的炒青菜方法如下:
做法一:
青菜择好清洗干净，沥干水分。使用中火或者大火。锅里倒入油，下入蒜末，葱段，干辣椒炒出香味，倒入青菜加入盐，味精，鸡精，白糖，大火翻炒至青菜熟后淋入几滴香油即可出锅。
做法二:
青菜择好请洗干净，沥干水分。锅里烧入适量水，水开后倒入青菜搅两下，迅速倒出。使用中火或者大火。锅里倒入油，下入蒜末，葱段，干辣椒炒出香味，倒入青菜加入盐，味精，鸡精，白糖大火翻炒均匀，淋入几滴香油即可出锅。
最后总结:
使用做法一炒出的青菜香味更浓，但缺点是颜色稍微欠缺。
使用做法二，炒出的.青菜颜色更加亮丽。但是缺点是没有第一种做法，炒出的青菜味道香浓。
总之，无论使用哪种方法在炒青菜时一定要使用中火或者大火。这样才能够防止将青菜炒软，炒变色。做出的青菜更加清脆可口，颜色亮丽。
青菜过油是饭店通常一种做法，为了减少烹饪时间，增加菜品色泽，增加菜的口感吃起来更脆一些。家庭中做饭根本没有必要，我们家里通常做一两个菜时过油反而麻烦，而且经常炸东西的油吃起来不健康。当然像地三鲜，拔丝地瓜这类菜时必修过油的我在不讨论。其实做饭像干活一样，主要是顺序，规律。
焯青菜要放油吗2
秋葵为什么要焯水
1、促进营养吸收
秋葵属于草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。
2、改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,还带有涩涩之感,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,可去掉涩涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。
秋葵小知识
咖啡黄葵(学名：Abelmoschus esculentus (Linn、)Moench)亦称黄秋葵，锦葵科一年生草本植物。茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形;花萼钟形，密被星状短绒毛;花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹。花期5-9月。
咖啡黄葵性喜温暖，原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区。中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广。素有蔬菜王之称，有极高的.经济用途和食用等价值。
秋葵不能和哪些寒性主食一起吃
秋葵在餐桌上多作为蔬菜食用，由于秋葵大寒，所以在主食上选择一些热性食物较好，秋葵与热性主食一起食用，可适当调节秋葵的寒性，以免引起脾胃虚寒。
寒性主食：粟米(小米)、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。
秋葵炒培根的做法
秋葵为一年生草本植物，属锦葵科，可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
食材：秋葵适量、培根适量、彩椒适量、色拉油、食盐，姜，蒜适量。
步骤：
1、将秋葵、黄彩椒洗净，培根用水冲洗一下备用，锅里烧开水，放入洗净的秋葵汆烫2分钟，捞出秋葵，过一下凉水后沥干;
2、将秋葵斜切成段，黄彩椒切丝、培根切小块备用，锅里倒入少许植物油，放入姜片、蒜瓣炒香，再放入培根煸炒至微缩出油;
3、加入黄彩椒一起翻炒，加入秋葵同炒约2分钟，可以发现秋葵会出现拉丝的状态，如果太干可以加少许清水，加盐调味即可。
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如何焯水笋
笋又名竹笋，是夏季绿色蔬菜中的一种。为了去掉笋中的一些苦味和杂质，我们通常会在烹调前先进行焯水。那么，怎么焯水笋呢？下面就为大家介绍一下关于焯水笋的注意事项和方法。
第一步，准备工作
在焯水之前，需要先对笋进行切割和清理。首先，将笋放在切菜板上，用刀切去笋的两端。接着，用刀片将笋的外皮切削，削薄一层即可。最后，用清水将笋冲洗干净，用厨房纸将笋上的水份擦干备用。
第二步，焯水的工具和调料
焯水需要用到一些工具和调料。首先，准备一个高汤锅，将笋切成合适的厚度后放入热水中。第二，添加1-2勺盐和一些鸡精，这样能够去除笋中的苦味并增加口感。第三，打破鸡蛋，在水里散开，这样能使笋更加鲜嫩。
第三步，焯水时间
焯水的时间是关键，不可过长或过短。一般来说，需要将笋放入沸水中煮1-2分钟左右即可，煮的时间长会使笋变软口感变差。同时需要观察笋的颜色变化，煮的时间过长的话，容易导致笋的颜色变黄。
第四步，焯水技巧
焯水的技巧非常重要。首先，需要开足火力将水烧开，然后将笋放入水里煮，让笋与水充分接触。如果是较粗的竹笋，切片后可以用刀在笋片上画几刀，这样能够使焯水更加入味。同时，还需要不断搅拌，保证每一片笋都能够充分接触到水和调料的味道，煮出来的笋更加美味可口。
第五步，焯水后的处理
焯水完毕后，需要将笋从热水中捞出，放入冰水中进行冷却，防止过长时间的热灼煮损伤笋的口感。笋经过焯水后，可以搭配不同的`调料和食材，口感更丰富。焯水后的笋可以用来炒菜、蒸菜或者做凉拌菜都非常不错。
总之，焯水笋是一道简单又不失美味的菜品，掌握正确的焯水技巧，能够减少笋的苦味，增加口感和营养。同时为了保证焯水的质量，还要注意水的质量和数量，用滤网过滤掉浮沫和杂质，让焯水出来的笋更加清爽无杂质。
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