手工制作香肠。香肠是很美味的食物，可以用来当早餐。但是目前市面上的香肠大部分添加剂多，淀粉多，肉少，营养少，吃多了可能会影响身体健康。自制香肠会让大家吃得安心些。手工香肠要怎么制作呢？手工制作香肠。
手工制作香肠1
香肠一直都是孩子们的最爱，但是他们在外面买的香肠，作为家长总是不放心，觉得添加剂太多，或者是里面的肉来源不清楚，吃多了会不会有什么影响。所以孩子想吃香肠的时候我都会自己做来吃。今天要分享的就是一道纯手工的香肠做法，这道做法比较简单家常，需要的一些材料可以网上买，价格不贵，可以做很多次。
纯手工香肠的意思就是全部用手工制作完成的，但是后面为了方便，灌肠的时候会用到器械，但这并不代表它不是纯手工的。这是一道猪肉香肠，纯肉的。吃着外皮脆弹，内里咸香，一口留汁，吃着太香了。我家里的孩子吃过都说很香，用来下饭或者烤来吃都是很不错的选择，做法有很多，看个人喜好。
做这道手工香肠需要用到的工具就是灌肠器跟肠衣，这些在网上都能买得到，有它们的辅助，做起来香肠来事半功倍，也很方便。这道香肠因为没有添加一些特别添加剂，所以它不耐放，能趁新鲜吃完的`话最好。放冰箱速冻之后口感就会变差，所以一次不用做太多，能2-3天吃完就可以了。喜欢吃香肠的朋友不要错过了，试试这道手工香肠做法，做法配方告诉你，自己在家就能做！
【所需材料】
适量猪前腿肉，葱姜水适量，适量盐，适量白糖，适量味精，适量花椒粉，适量胡椒粉，适量红曲粉，适量蚝油，适量生抽，少量白酒，适量清水，适量红薯淀粉。
【制作步骤】
1、准备适量的猪前腿肉，这部分的肉比较鲜嫩，做脆皮肠会更好吃。先把肥瘦肉分开切好，全部切成小块备用。
2、适量小葱跟生姜丝放入碗中，倒入开水，浸泡一段时间，泡出香味。
3、三肥七瘦，分开搅成有颗粒感的肉沫。放入盆中。
4、往里面调入适量盐，适量白糖，少许味精，适量花椒粉，多一点的胡椒粉，少许红曲粉增色，再加少许蚝油，适量生抽，少量白酒去腥，再把葱姜水倒进来。
5、用手把它们抓拌均匀，抓到粘稠拉丝的状态就可以了。
6、然后少量多次地往里面加入清水，用手抓拌均匀，抓拌到湿润的状态，再倒入30克做一道红薯淀粉或者木薯淀粉，抓拌均匀放在这一边腌制几分钟。
7、买回来的猪肠衣清洗干净，然后加入温
8、再按照灌肠器的说明书把肉灌进肠衣里面。不要灌的太满，防止炸肠。
9、在肠衣身上绑上一节节的绳子，表面用筷子扎几个孔，天气冷放在室温下风干一晚上。大夏天就用风扇吹一个晚上。
10、起锅倒水，冷水下入香肠，开中火把水烧开，表面的浮沫要撇干净，水开之后转小火煮30分钟就可以了。
11、捞出来放凉，千万不要大火不然会爆掉。一定要小火煨，不要蒸，这样肠子才不会一下子遇热爆开。
12、不烫手之后把它剪下来，放入锅中煎到两面金黄就可以享用了。也可以用烤箱，油脂丰富，吃着非常香。切成片来炒也很不错。
小贴士：
调味料看个人喜好来增减，想吃咸一点就放多点盐。加点高度白酒进去可以增香，也可以延长保质期。
手工制作香肠2
以10斤猪肉为例，主材：
猪小肠（最好不用市场卖的肠衣）
猪肉（后臀肉或前夹肉加梅花肉，三分肥七分瘦）
荸荠1000克
白姜200克
小葱300克
大蒜头5个
芝麻油200克
生抽200克
高度曲酒（高度米酒为佳）
细辣椒粉适量（提色和增辣）
盐适量
一、小肠、猪肉洗净沥水，姜蒜荸荠去皮洗净，葱摘干净洗净去叶只留葱白。（注意：一定不能要葱叶，葱叶不但腌制晒干后会变成黑色，影响观感，而且遇到天气不好是会导致香肠发酸，影响香肠品质稳定性。）
二、葱姜蒜切末，猪肉去皮切成石榴籽大小，加入葱姜蒜末盐一起剁（不要剁太碎），装入盆中待用。荸荠切成绿豆或者米粒大小加入肉馅中。
三、肉馅中加生抽、芝麻油、辣椒粉、盐调味，混合均匀，不要上劲。（也可根据自己喜好加入五香粉、花椒粉等制成五香或者麻辣的。）
四、灌香肠，可以用香肠机，也可以自己在家灌，把矿泉水瓶瓶底减掉，瓶口插入小肠中，底部填馅料……，不要灌太紧，否则容易破裂，用棉绳栓起，长度建议20-30cm为宜，方便以后蒸煮。
五、晒香肠，做好的香肠不要立即晒，放盆中表面撒少许盐腌制两三天，在此过程中每天早晚给香肠翻身，每根香肠都要轻轻揉搓一遍。晒的'过程中每天翻一次，让香肠晒的更均匀。
六、一个月后，香喷可口的香肠就做好了，蒸煮炒均可。
地域的不同，喜欢的口味不一样，我是南方人，我媳妇是北方的，对香肠的味道要求也不一样。今年过年，我试了5次给媳妇做香肠，她才说好吃。我老家都喜欢用烟熏，就喜欢这味道。北方可能受不了。这个方子，我制作了五次，每次做2斤，第五次才做出来的，媳妇、女儿都超喜欢。下面是我制作的配方（北方），年已过了，不过我还是经常做，因为我有一台烘干机，随时做随时吃，这样安全也健康。
前腿肉 5000g（3肥7瘦）白糖 400g生抽 500g高度白酒 250g腐乳 175g猪小肠（肠衣）
在制作过程汤比较多，所以冷藏1天左右再制作，这样味道更佳。
第一、前腿肉。差不多是3肥7瘦，切小块；
第二、将所有肉与上面的料混在一起，放到冰箱冷藏1天左右；
第三、灌肠；
第四、将灌好的肠，用热水洗一下，然后用牙签插小孔；
第五、放烘干机烘干，差不多24小时就可以吃了。
就这么简单。一定记记一个要求，这个方子汤料多，一定要冷藏再制作。
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