市场上卖的酸菜安全吗

时间:2023-08-12 16:10:30 饮食 我要投稿

  不一定安全,尽量少吃。

  市场上卖的酸菜安全吗1

  超市买的酸菜,肯定不卫生,一般情况下尽量少吃,里面含有很多防腐剂和添加剂,而且出厂到我们用户手中,已经存放很久。加之酸菜里面本来就含有亚硝酸盐对身体有害。

  酸菜,是人们生活中都爱吃的食材,不管是用来和肉炒、炖还是吃火锅做馅料,我们都会对它产生好感。做出来的菜既美味又开胃。而且原有蔬菜里富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。

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  所以,如果确实想吃酸菜,在不方便做的'情况下,在超市买来的酸菜最好是加盐多浸泡多清洗,但尽量少吃。我建议还是自己做比较卫生健康,虽然各个地方腌制酸菜的方法大不相同,选的原料也不一样,但是做出来的酸菜还是比较完美的。为了不让蔬菜本身的营养物质不过快流失,保证新鲜不变质,应当是随做随吃。下面附上制作酸菜过程供参考:

  1、准备芥菜,洗干净后晾晒,晒焉后从中间切开。

  2、锅中加水烧开,然后将芥菜放入断青后关火。(为了保证酸菜的脆度,切记要注意烫的时间,中途要不停翻动)

  3、将烫好的芥菜放入一个大的容器,放凉。

  4、晾晒放凉后的芥菜加入适量的盐(也可以直接在刚才锅里煮芥菜的水中加盐)

  5、搅拌均匀后装入一个可以密封的罐子或者盆里,加入凉水直至全部淹没芥菜。(注意:一定要密封,一定要淹没芥菜,不然会腐烂)

  6、最后将其放在一个阴凉通风处,等上3-5天,看芥菜变成黄色,酸菜就做好了。

  是不是做法超级简单,而且干净卫生、新鲜美味,既下饭又开胃。最关键的是不用去超市买了,吃着安全放心。

  市场上卖的酸菜安全吗2

  酸菜是腌制食品吗

  属腌制品,最好不要吃太多。常吃腌制食品对人体的危害:

  熏烤、腌制食品大都有致癌性

  记者了解到,从2001年起,杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间,进行了“腌制和发酵食品致突变性”课题研究,对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验)测试。结果发现,上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。

  其中,对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食,起到潜在的致癌作用;腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是致胃癌的直接原因;而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外,还涉及霉菌污染。其中,霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外,如长期习惯食用,对人体有一定的潜在危害。

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  酸菜有害健康吗

  酸菜吃了是否对人体有害,与吃的量有关。一般少量吃酸菜对人体没有太多害处,但是酸菜属于一种腌制品,如果吃得过多,就有可能会对身体健康造成不利影响。

  酸菜通常是用白菜制作而成,含有一定的营养物质,如矿物质、维生素等,同时在发酵过程中会产生大量的酸性物质,能够起到开胃的作用。有助于增进食欲,改善食欲不振的问题。少量食用酸菜并不会对身体健康造成危害,因此不需要过于担心。

  但是酸菜在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐、黄曲霉素等物质,若吃得过多,就可能会对人体危害较大,有可能会破坏肠道内菌群,还会出现肠胃不适的症状,如腹痛、腹泻等。亚硝酸盐摄入过量还有可能会引起亚硝酸盐中毒,从而出现头痛、头晕、身体乏力等症状。因此,平时日常生活中应避免大量吃酸菜,还要尽量避免食用烟熏腌制及含添加剂丰富的食物,注意饮食卫生。

  酸菜是酸性还是碱性

  1、酸菜从化学角度来说是酸性的,因为它富含了亚硝酸盐、三硝酸盐等酸性物质。

  2、从消化后的最终去向来讲它又是碱性的,因为植物属于碱性。

  3、酸菜,是中国一些地区和德国存在的'一种泡菜。古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

  4、酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

  酸菜怎么做的

  先烧一盆开水,水烧开后晾到水变温温的。

  在烧水的同时把芥菜洗干净并沥干水份。(我这里的菜市场里有人专卖晒干水份的老芥菜,如果买到新鲜的,不要洗,先晒干水份再洗,我都是把菜摘成一张张的,这样好清洗。)怎样制作酸菜?

  把准备好的容器清洗干净,坛子、缸等都是可以的。

  把清洗干净并沥干水份的芥菜码一层到容器里,然后一层食用盐。

  一层芥菜一层食用盐,芥菜全部码完后在最上面还放一层食用盐。

  把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子,一般7-10天就可以吃了。(喜欢吃香辣味的可以放上几段辣椒)

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