红烧鱼的做法，中国有着多种多样的烹饪淡水鱼的方法，像红烧鱼就是最常见的一种。红烧鱼的鱼肉嫩滑鲜美，深受大家喜爱，但是日常生活中有许多人不清楚红烧鱼怎么做，以下将给大家介绍红烧鱼的做法
红烧鱼的做法1
材料：鱼一只
调料：姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的.水吸干。
2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
材料：鱼、肥瘦猪肉、笋
调料：花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉
做法：
1、鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净，切片后备用。
2、锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。
3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
材料：鱼一只
调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
做法：
1、鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用。
2、锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。
3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。
红烧鱼的做法2
一、红烧鱼的准备用料：
准备好一条新鲜的鲈鱼，如果不喜欢鲈鱼，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼都是可以的，完全可以根据个人喜好来决定。再准备食用盐、料酒、蒜末、葱段、姜片、酱油、白糖、八角等调料。
红烧鱼的制作步骤：
1、将新鲜的鲈鱼清洗干净，清洗干净后，在鱼身处切几道口子，但是不要切断鱼身，这样是为了方便入味。
2、将食用盐、料酒撒在鱼身上，并抹匀，放到一旁静置20分钟左右，去除鱼的腥味。
3、在锅里倒入适量的油，并将油烧至五成熟，把腌制好的`鱼放到锅中，等鱼身两面金黄后，将鱼盛出备用。
4、锅中的油继续保持油温，再将蒜末、葱段、姜片放进锅中，进行爆香，再将鱼放到锅中。
5、在锅里加入适量的清水，再加入八角、酱油、白糖等调味料，开大火煮开。
6、等锅开之后，继续开大火进行收汁，等锅中汤汁烧干，就可以盛出了。
二、美食小贴士：
处理鱼的时候，要将鱼鳃、鱼鳞、内脏都去除赶紧，否则会影响口感。鱼处理完成后，最好用食用盐、料酒腌渍一段时间，这样可以去除腥味。
红烧鱼的做法3
一、材料选择
无锡盛产蓝、草鱼，肉质柔软可口。 老烤鱼以青鱼为主要原料。 青鱼要新鲜，以鱼鳞片完整，紧贴鱼体，肉质结实，鳃鲜红，眼珠透明突出为好(冬天最好，肉质肥沃)。
二、屠宰方法
削去鱼鳞片，剖腹挖出内脏和鳃后，用水冲洗，去除皮肤粘液。 在屠宰过程中，要小心谨慎，特别是在挖掘内脏时，为了不让海胆破裂而流出留心的汁，为了不损害肉质而流出苦汁。
三、材料方法
一条净重6斤的青鱼(实用1斤)，调味料：黄酒一二、酱油一二五钱、糖八钱、猪油一二五钱、葱二钱、姜五分、生粉适量、麻油一钱。 调味太重是要不得。 鱼本身有美味，调味过多会遮盖原料本身的味道，反而不好吃。
精心烹调：将鱼切成两片，切成生长三寸、宽八分、宽半寸的小块，竖起洋葱锅，鱼皮朝下，放入锅中，放入酒炖，放入酱油，清水(冷水)糖、姜汁，煮沸，用火烤至一盏茶。 汤浓，无弹性，用大火浇汁加水菱粉，汁浓，粘鱼块，四周沾少量猪油，转锅这道菜色泽淡红艳，形状匀称，鱼肉鲜嫩葱香可口，味威中略甜滋滋。
四、把握事项
1、放入冷水烧。 不要汤。 冷水可以使鱼保持原来的'味道，使鱼块内外慢慢变暖到云同步，中表成熟，放入热水，中表热程度不同，外表热快，内表热慢。 成为了外熟里生，或者外老里生的状况。
2、放两次糖。 在烧制过程中，首次加入少许砂糖，使汁液薄而味道渗入内部，糖度不要太多，使汁液粘稠，调味不渗透，在成熟取汁之前，第二次加入适量的砂糖比较合适。
3、用大火烧开，用热火烧，用大火取汁的方法。 正确使用火候，可以使其中成熟，使男女老少一致，使之渗透到云同步情中。
4 .做洋葱的锅。 葱有消除腥味的作用。 大葱通过热油散发出独特的洋葱香味，增加鱼的美味。 鱼皮又粘不上锅底。
5、封摇滾乐必须均匀。 如果布摇滾乐的大小不同，热的程度也不同，大热难以慢慢成熟，小热容易快速成熟，这就成了旧的柔软的差异。