为了清除其中的水。
炸酱面为什么要蒸1
酱油面在中国北方很受欢迎，在陕西、天津、上海、广东和东北也有不同的炒面制作方法。韩国也有炸酱面，是由山东华侨带到韩国的，用春酱（黑豆酱）作为调味品，加上洋葱、虾、肉等。然而，布局很精致，中间盘子里放着面条，中间放着一撮紫色的炒面酱，就像一盘手工艺品。酱油炒面是北京的一种特色食品，它是由混合了蔬菜代码和酱油的面条制成的。
其实是为了清除其中的水。豆酱或甜面酱主要用于炒面。方法是把肉丁加入酱汁中蒸。此时，酱汁中含有大量的油和水。蒸过之后，大部分的水可以去掉，使酱汁更加粘稠。搅拌面条时能有效改善口感。
在北方，猪肉丁配油炸酱油很常见。这是一种半脂肪的猪肉丁，在煎锅中与洋葱、姜、大蒜等一起煎，配上薄薄的'黄色酱汁，我们注意的是用切好的牛腰肉炒酱汁，三道新鲜菜（虾、牛腰肉和玉兰片），以及三叶草（鸡蛋）、炸豆腐、炖茄子和其他素食产品。
南方会更为简单一些，只需要将肉丁浸泡在黄色酱汁中时，等到其皮肤呈鲜红色，香味四溢的时候，就会淋上烧开的植物油，可是都是不油腻的。这被南方人称为“挑锅”（也就是里面根本没有水）。在炎热的日子里，当地人还会把里面汤必须喝干。有时候还会搭配上豆芽（称为夹菜），或者是有两个子叶的小水萝卜穗，然后倒入一些拉巴醋，味道会更好一些。
炸酱油的主要成分是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化和吸收。猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，以促进铁的吸收。而且酱汁本身含有更多的蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。只有这样，炸酱面才能成为健康的饮食。
炸酱面为什么要蒸2
几种炸酱面做法：
（一）肉炸酱
1.选肉：肉最好是五花肉，三分肥七分瘦。这样吃起来最香。
2.肉切成小丁,葱姜切末
3.酱汁：一半甜面酱，一半黄豆酱，加水调开
4.锅中放油，放肉丁煸炒，放适量生抽，胡椒粉调味。倒入调好的酱汁，少许白糖，撒上葱姜，搅拌匀即可出锅。
（二）鸡蛋炸酱
1.葱姜切末
2.酱汁：甜面酱和黄豆酱加水调开，甜面酱和黄豆酱的比例为1:1。调好的酱汁放适量生抽，耗油
3.鸡蛋液搅散，炒成鸡蛋碎。
4.倒入调好的酱汁，放少许白糖。
5.放上葱姜末炒即可出锅。
（三）土豆炸酱
1.土豆切小丁，用凉水泡一下。葱姜切末。
2.调酱汁：甜面酱和辣椒酱加水调开。甜面酱跟辣椒酱比例为3：1。
3.锅中放油，放葱姜末爆香。然后加土豆丁炒，放适量生抽。最后把调好的料汁倒进去，放适量味精即可出锅。
说完炸酱，咱们再说说配菜。一般配菜有葱丝，黄瓜丝，焯水的绿豆芽，胡萝卜丝，白菜丝，菠菜等。总之你喜欢吃什么才就放什么菜。
最后来说面条。吃炸酱面最好是吃锅挑。就是面煮出来不过水，直接拌酱吃。
要是再配上腊八蒜，那就更美了。
炸酱面最初起源北京，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。所以炸酱面北方人喜欢吃的应该居多，南方应该更喜欢汤面一些。我家里非常喜欢吃炸酱面，下面把我经常做炸酱的方法分享如下，方法都是我我经过无数次实验的，照着做包你好吃。
制作方法如下：
1、将黄酱、甜面酱、砂糖，让酱、糖、水充分融合之后放到一旁待用。将肥瘦相间的'五花肉切成小丁的形状，葱和蒜都切碎，放入一旁待用。
2、起锅放入冷油，葱蒜末，快速翻炒到葱姜出香味的时候加入五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出来之后倒入第一步我们搅拌好的酱料放小火翻炒。翻炒到五花肉上色之后在锅中倒入适量的清水，使清水没过五花肉，盖上锅盖放大火煮开。
3、酱料被煮的滚开之后要转小火再焖煮30分钟，这个时候不要揭开锅盖，让五花肉充分吸收酱汁。
炸酱面为什么要蒸3
炸酱面的做法
原料：手擀碱面、面酱、猪肉、葱花、五香粉、高汤精做炸酱面的原料，猪肉以五花为宜
炸酱面的做法：
1. 炸酱前，需要先备好猪肉丁和葱花、如果有香菇那是最好的，这个Anna在做炸酱面时就没有准备
2. 开始说炸酱的做法吧。炸酱面的口味，除了面的少部分关系以处，主要是酱的.制作。
锅内加平日做菜用量的花生油，中火烧至四五成热时，加入面酱、均匀搅拌煎炸一至两分钟，再加入与酱等量的清水（此时如果准备了香菇丁就一并加入），再加入适量的高汤精，五香粉、还有猪肉丁。
主料佐料都加齐全了以后，搅拌均匀，继续保持中火8~10分钟左右，时间根据猪肉丁的大小决定，当然如果你加了香菇丁，那就请将时间延长至12~15分钟，期间需要不断的搅拌，并且根据稀稠的程度，再适量加一点清水。提示：太稠的炸酱会比较咸，不知道其他地区的面酱怎么样，反正山东的面酱都比较咸，估计跟盛产海盐有关系吧~~~
也有人喜欢花上30~40分钟去炸酱，其实大可不必，只是这样可以满足一些人的心理：时间越长，味越足，酱越香。看来这些人并没有好好解读咱们一代代老祖宗所传承的适字，过与不及皆不可取。当然如果你在酱里再加点中药的佐料什么的，可能就应该另当别论了
话题扯回来，继续讲炸酱炸好的面酱，油油的，香香的~~~
3. 煮面。手擀面的做法今天在这里就不说了，说来太麻烦，做来也太麻烦，Anna直接去超市买来半成品的手擀面，回家直接煮就可以了。
4. 面煮好以后，过一下凉水，捞出后加入一些生葱丝，再浇上炸好的面酱，炸酱面就成了。做好了的炸酱面