猪心要切薄其实猪心的肉质是非常厚实的，而且非常有弹性，所以吃的时候需要把猪心切薄。
炒猪心要注意哪些小诀窍1
1.猪心要切薄
其实猪心的肉质是非常厚实的，而且非常有弹性，所以吃的时候需要把猪心切薄。这样炒制的时候，猪心才能比较快的炒熟，而且又不会变老，吃上去会比较滑嫩q弹。所以在切的时候一定要把猪心切成薄薄的一片，如果太厚的话就会影响口感，而且不容易炒熟，只有切薄后猪心炒的时候才会更加的好吃，口感才会更加的好。
2.用黄酒腌制
猪心虽然好吃，但是它还是有比较大的腥味的，所以需要提前用黄酒加上葱姜蒜等一些调味料进行腌制，这样的话一方面是可以去除出猪心当中的血水，另一方面的话可以去除猪心当中的腥味，这样炒出来的猪心才会比较鲜嫩好吃，而且没有任何的腥气味道。
3.用不粘锅炒
猪心炒的时候一定要选择不粘锅炒。因为猪心比较薄，而且如果加入油后容易粘锅，所以用不粘锅炒猪心的话会比较滑溜，表皮比较不容易被破坏，看上去也比较诱人。因此家中备用一个不粘锅用来炒猪心是非常有必要的。
4.加入适当的香菜
香菜是由点睛之笔，而且香菜是有特殊的香味的.，可以去除猪心当中的猪骚味。因此在炒猪心的时候最后撒上一些香菜也是起到画龙点睛的作用。
以上就是关于炒猪心需要掌握的一些小技巧的分享，所以平时大家如果喜欢吃炒猪心，又想自己动手制作的话，那么掌握这个几个诀窍是非常重要，也是非常有必要的。掌握之后就能炒出非常好吃的炒猪心了，不知道大家都记住了吗？有机会的话可以自己动手试试看。
炒猪心要注意哪些小诀窍2
猪心的热量高吗
猪心的热量(以100克可食部分计)是119大卡(497千焦)。
每100克猪心的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
分类：肉类及制品
评价：猪心富含蛋白质以及各类微量营养素，有助于加强心肌营养，而且热量比较低，减肥期间可适量食用。
猪心的营养元素
每100克所含营养元素：
蛋白质16.6 (克)脂肪5.3 (克)
热量119 (千卡) 硫胺素0.19 (毫克) 钙12 (毫克)? 核黄素0.48 (毫克) 镁17 (毫克)? 烟酸6.8 (毫克) 铁4.3 (毫克) 碳水化合物1.1 (克) 维生素C4 (毫克) 锰0.05 (毫克) 膳食纤维0 (克)维生素E0.74 (毫克)
锌1.9 (毫克) 维生素A13 (微克) 胆固醇151 (毫克) 铜0.37 (毫克) 胡萝卜素1 (微克) 钾260 (毫克) 磷189 (毫克) 视黄醇当量76 (微克) 钠71.2 (毫克) 硒14.94 (微克)。
吃猪心会胖吗
会，猪心的脂肪含量还是不低的`，胆固醇也偏高，所以建议少食。
[性味]性平，味甘咸。
[功效]补虚，养心，安神。
[宜食]适宜心虚多汗，自汗，惊悸恍惚，怔忡，失眠多梦之人 食用；适宜精神分裂症，癫痛，癔病者食用。
[忌食]惟高胆固醇血症者忌食。
吃猪心的好处
自古即有以脏补脏以心补心的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。
临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系，因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
炒猪心要注意哪些小诀窍3
猪心怎么腌制
材料：八渡笋丝干适量、油、盐、酱油、蚝油、淀粉、姜，葱、料酒
做法
1、猪心从中间剖开，洗干净淤血，笋干用开水泡开，泡半个小时，泡透，再挤干水分。
2、把半个猪心放在砧板上，光滑面朝上，纵向切成均匀的条状，但是不要切断，再横向切成薄片，切好的片状，这样能增加猪心的受热面积，能缩短炒熟的时间这样炒出的猪心就比较嫩，尽量切薄，这样比较容易熟。
3、切好的猪心片再用水清洗干净，用盐，淀粉，料酒拌匀，腌制10分钟左右。
4、锅里放油烧至四成热，放进笋干炒一下，再放进热水和一点盐煮两分钟，盛起放在盘里。
5、姜葱切碎，锅里放油大火烧热，放姜葱爆香，放进猪心炒至发白即把炒好的笋干放进去一起翻炒，猪心变成卷曲状时放进酱油和蚝油，翻炒均匀即可，久炒猪心会变硬，变老。
猪心的清洗方法
1、将猪心先用清水洗净外表面，然后用刀沿着猪心的大血管划开至底，会发现里面有很多血块，把血管都划通，取出血块，再用清水洗净即可备用。
2、有的猪心血块较少，很容易清洗干净，有的猪心放血不干净，需要用剪刀剪开冲洗。
猪心怎么挑选
1、看颜色：新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色。变质的'猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿色。如果在市场上看到颜色非常黯淡的猪心，类似血液凝固很久了的颜色的话，最好就不要买了。猪心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点也是不新鲜的表现。
2、闻味道：新鲜的猪心没有异味，不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥。如果闻到腥味很重的猪心则不要购买。
3、看手感：买猪心的时候可以用手稍微捏一下，新鲜的猪心心肌结实而有弹性，而不新鲜的猪心组织松软，心肌无弹性。这样的猪心也不要购买。
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