干锅脆鱼怎么做，一道特色的川菜，也是经典的家常菜之一。脆鱼口感鲜美，搭配上辣椒、花椒等调味料，让人垂涎三尺，那么干锅脆鱼怎么做呢？
干锅脆鱼怎么做1
注备食材和调味料
草鱼500g切片（鱼片斜刀切0.3-0.4㎝的'厚度）/京葱一根切丝/香菜一棵切断/香辣酥一罐/鸡蛋一枚/大蒜子5g切片/生姜5g切片/盐3g/椒盐3g/料酒10g/花椒粒少许/干辣椒段10g/干淀粉60g/面包糠100g老干妈豆豉15g/白芝麻、香油少许g/洋葱丝150g
开始制作
1.鱼片加料酒，盐，姜片，葱，鸡蛋，干淀粉搅拌均匀腌制10分钟待用
2.腌制好的鱼片正反两面拍面包糠，切记鱼片摆放平整哦！这样出菜摆盘更美观
3.锅里烧油油温达到五成（手放到油锅顶端有明显的热度）开中小火鱼片一定要一片一片放下锅，切记一起倒入锅中，鱼片刚下锅时不要用勺子反动，待定型，炸熟起锅，等油温再次升高至七成（手放到油锅顶端有明显烫手）鱼片二次倒入锅中反个身就出锅，两面金黄。
4.锅里放少许油下干辣椒段，蒜片，花椒粒翻炒再加老干妈豆豉，葱丝，香辣酥炒出香味下脆鱼，椒盐，白芝麻，少许香油翻炒均匀出锅即可，干锅底部垫150g样葱丝，最后放香菜
我的方式希望能帮助到你，开油锅的时间注意安全，明乐祝你和家人用餐愉快
没炸好肯定不催。还有糊没有调好也不催
干锅脆鱼怎么做2
干锅烤鱼做法以下:
备料:鲫鱼、蒜、大葱、生姜、8片洋葱
1个青椒、1个土豆、3个花椒、数粒干辣
椒、1勺料酒、1勺盐、按需求放胡萝卜1条
步骤1
将大葱、辣椒、姜切好。鱼切开数道口子嵌
入姜片，这之前先鱼肚里外抹匀盐，淋料
酒。而后腌制10-15分钟。
步骤2
乘腌制鱼的功夫，将土豆去皮洗净切片、大
葱切块即可。
步骤3
少许油锅烧热，加入准备好的葱段、辣椒、
花椒等一起翻炒，炒出香味后起锅。
步骤 4
适量油入锅（建议多加点，防止鱼皮会刮
掉），然后鱼下锅炸至金黄前，将葱段等回
锅提味儿。而后起锅。
步骤 5
留部分油在锅里，土豆片、胡萝卜片、洋葱
下锅炒熟，装盘打底，作为配菜。可以根据
个人口味加入其它菜品，尽量是少水分的.如
苕皮（即苕粉）等v
步骤 6
最后将烤鱼摆在配菜上面，铺上被油翻炒了
的青椒即可。
干锅脆鱼怎么做3
什么是干锅碟鱼头
干锅碟鱼头是四川地区的一道传统名菜，是以鲜活的鱼头为主料，配以多种配菜，采用炭火干煸工艺烹制而成的一道美食。干锅碟鱼头味道鲜美，汤汁浓郁，是四川名菜中的代表之一。
材料准备
鲜活鱼头1个、黄鱼1条、笋片、莲藕片、豆皮、豆角、青蒜、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、糖、盐、鸡精、香油。
制作步骤
1、鱼头清洗干净，起油锅油滑过鱼头，捞出备用；
2、黄鱼去鳞、去鳃、切成小段备用；
3、准备好配菜，青蒜切段，姜、蒜拍散，干辣椒剪成段；
4、起锅热油，放入豆角、笋片、莲藕片、豆皮煸炒至金黄色，倒入葱姜蒜末，放入黄鱼段后加入适量水，煮5-10分钟；
5、然后把鱼头放入海碗中蒸熟备用；
6、在干锅里再次给黄鱼、配菜和汤汁炖煮几分钟，加入糖、盐、鸡精调味，倒入碗中刚刚蒸好的鱼头，撒上青蒜段、干辣椒、花椒，淋上味道浓郁的香油即可出锅。
小窍门
1、鱼头不要过度处理，清洗后直接起油锅油滑就可以了；
2、黄鱼最好选用尽量新鲜的，这样煮出来的汤汁更鲜美；
3、豆角要预先煮熟，这样烹制时时间短，味道更佳；
4、煮黄鱼时可少放水，汤汁少些，这样味道更浓郁；
5、最后要撒上椒盐和芝麻，香脆可口。
总结
制作正宗干锅碟鱼头需要独有的技巧和配方。通过炭火干煸的'方式烹制，将鱼头、黄鱼、豆角、笋片、莲藕片、豆皮等食材煮在一起，然后加入香辣的调味料，烧制出汤汁熬制而成。干锅碟鱼头既美味又营养，是四川传统美食中的佼佼者，不妨一试。
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