米酒变酸了可能是因为制作的方法不正确，这种情况已经不能再继续饮用了，所以无需再进行挽救。
怎样去自酿米酒的酸味1
米酒在酿制过程中，如果发酵受热产生的酸味可以加入一些糖，这样就可以中和米酒的酸味。但是米酒的酸味比较重，可能是因为被细菌感染了，所以这样的米酒不能继续食用，需要尽快扔掉。
制作米酒时需要使用糯米糯米，在使用之前需要彻底蒸熟，凉透以后再用。如果直接使用热的糯米来制作米酒，这样会把灰霉菌全部杀死，做出来的米酒味道会发酸发臭。蒸糯米的时候，不要将米饭蒸的过硬。制作米酒使用的糯米需要合理的比例，在使用之前需要淘洗干净之一放在清水中浸泡8个小时左右。
制作米酒使用的容器需要提前做好消毒处理，可以用热水将容器烫一下，晾干表面水分在使用，这样也可以起到一定的消毒杀菌效果。制作米酒使用的容器不能沾到生水或是油等等这样做出来的米酒很容易出现长毛或是发霉的'现象。
制作米酒时需要提前购买酒曲，米酒发酵的温度在30度左右，所以在发酵的时候也需要控制好室内的温度。制作米酒时可以选择夏天，也可以选择冬天在暖气旁边进行酿制。米酒做好以后需要密封好放在适宜的温度下进行发酵，如果室内的温度不够，可以裹上一层厚毛巾再进行发酵。
很多人在酿制米酒的时候，可能会发现米酒出现了长毛甚至是五颜六色的现象，这样说明了米酒在酿制的过程中沾了生水或是油，所以制作米酒的每一个细节都需要仔细把控。米酒做好以后，可以放在阴凉的环境中存放，或是冰箱冷藏室进行保存。
怎样去自酿米酒的酸味2
1. 米酒的制作
米酒是一种酿造时使用米、酵母和水制成的发酵饮料。制作米酒的最重要的部分是选择优质的大米。这一步非常关键，因为米酒的口感和品质很大程度上取决于所使用的大米。选择一种品质稳定的大米会使得酿造的米酒味道更加优美。但是，在选购大米的时候要注意，不要使用过于新鲜或老旧的大米，因为它们很可能会影响米酒的口感。
制作米酒还需要添加酵母。酵母可用于启动米酒的发酵过程，这样就产生了酒精和二氧化碳。选择适合的酵母种类可以使得酒的口感更加细腻，更加容易入口。同时，酵母的质量也是十分重要的，因为它直接决定了酒的风味。
2. 种类繁多的米酒
米酒有很多种不同的品类，其中最著名的就是中国的清酒和日本的清酒。清酒在日本得到了非常广泛的认可和喜爱，成为了餐桌上常备的饮品之一。清酒的颜色透明无色，口感醇厚甘醇，是一种非常适合搭配日本料理的美酒。
另外，由于米酒口感柔和，甜度适中，所以非常适合作为调制鸡尾酒的基酒。经过一些比较混搭的调配方式，可以尝试出各种口感优美的鸡尾酒，吸引到更多的酒店和调酒师的'关注。
3. 自酿美味的米酒的方法
如果你喜欢美酒，你可以尝试自酿美味的米酒。自制米酒的过程非常简单，你只需要一些大米、酵母和一些简单的器材就可以开始自制。首先，把大米加进水里，然后煮至全熟。接着，将煮好的大米与酵母混合，放在干燥和温暖的地方。在一个星期之后，你就可以品尝到自己酿造的美味米酒了。
需要注意的是，自制米酒的过程中一定要十分注意卫生，以保证酿造的米酒的口感和品质。而且，在制作米酒之后，需要存放在有良好通风的地方，在降温的环境下发酵，以增强米酒的味道和品质。
4. 米酒的搭配和储存
米酒是一款可以和多种美食进行搭配的酒水，比如鱼、烤肉、海鲜等食品。与此同时，米酒还可以作为蘸料和配料用于日本烤鱼、寿司等料理中。
在储存方面，像许多其它的酒水一样，米酒的保存方法也是相当重要的。米酒存放的环境要冷藏、通风和干燥，在此环境下，米酒可以在一定的时间内保持良好的品质。但是，尽管米酒可以在冷藏中长时间保持新鲜，但它的口感渐渐变得淡雅的现象是无法避免的。为此，需要在饮用前定期检查和更换存放时间较长的米酒。
怎样去自酿米酒的酸味3
1. 白酒酸味产生的原因
在自制白酒过程中，出现酸味的主要原因是酒精发酵不完全或者出现了细菌感染。酒精发酵不完全，导致酒中残留大量的糖分，因为糖分容易被细菌感染，从而出现酸味。此外，如果酒缸或酒桶未经消毒，其中的细菌也容易感染酒液，导致酸味的产生。此时，即便将酒再次蒸馏，也难以去掉酸味。
2. 如何避免白酒酸味的产生
为了避免自制白酒出现酸味，需要注意以下几点：
（1）保持清洁卫生：在酿制白酒的过程中要保持酒缸和酒桶的清洁，避免细菌感染酒液。
（2）掌握酒精发酵的时间和温度：酒精发酵需要一定的时间和温度，如果掌握不好，就容易发生不完全的`情况。一般来说，温度保持在20-30℃左右最好。
（3）调整酒的配方：如果发现酒里面的糖分太高，可以考虑调整配方，减少糖的使用量，或者增加发酵的时间。
3. 如何去掉白酒酸味
如果自制的白酒出现了酸味，需要采取以下措施去除：
（1）蒸馏：将酸味的白酒再次蒸馏，不仅可以去掉酸味，还可以提高白酒的酒精含量和纯度。
（2）加入清酒：将清酒或其他优质白酒加入到酸味的白酒中间搅拌均匀，可以中和酸味。
4. 结语
自制白酒需要注意卫生和温度控制，才能够避免出现酸味等问题。出现酸味的情况下，可以通过再次蒸馏或者加入其他白酒来去除酸味。自制白酒需要耐心和技巧，但是只要掌握好方法，制作出的白酒味道相比市面上购买的白酒味道更加独特，更加美好。
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