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家庭自制油条的做法

时间：2023-08-19 23:10:48 饮食我要投稿

　　家庭自制油条的做法，油条，是中国传统的早餐食品，早餐油条和豆浆是传统早餐的标配，油条是用面经过发酵油炸而成，吃起来口感松脆，又带着微微的嚼劲，下面分享家庭自制油条的做法。

　　家庭自制油条的做法1

　　油条的制作原理

　　油条吃起来非常松脆，主要是因为面粉经过发酵，用酵母粉、老面或者泡打粉都可以，这些发酵剂可以产生大量二氧化碳，并在面团中形成许多小孔，让面团膨胀起来，这样入锅炸好之后，油条才会松脆。

　　因为有商家为了追求油条的口感、制作油条的速度，会在油条中加明矾或者有铝的泡打粉，加上商家使用的是反复油炸的食用油，吃起来不健康，让很多人更愿意在家自制油条，那么家庭制作油条应该怎么做呢？

　　无论是商家制作油条还是家庭制作油条，都需要用面粉先发酵、再油炸，那么家庭制作油条应该如何发酵呢？

　　通常有两个版本、

　　1、泡打粉版

　　直接用面粉、水、小苏打、泡打粉和面，无需等待发酵，面团也不会膨胀几倍大，直接可以制作油条，当然也可以松弛几个小时，让面团延展性更好，油条更有嚼头。

　　2、酵母粉版

　　用面粉、水、小苏打和鸡蛋等和面，需要经过一定时间的发酵，让面团膨胀至2、5倍左右大，低温需要一晚上的发酵时间，30度的温度则需要1个小时左右的时间，等待的时间比较长。

　　这两个版本中，有人觉得泡打粉很省时，而且做出来的油条口感更酥脆，但是也有很多人对泡打粉有抵触心理，更亲睐酵母粉版本的油条，其实酵母版本的油条制作得好，味道是不输泡打粉制作的油条的，但是需要注意和面和发面，还有油温也很重要，下面，我就分享一下酵母粉版本的油条制作方法、

　　酵母粉版油条的家庭制作方法、

　　【所需食材】、200克普通面粉、1个鸡蛋

　　【所需配料】、3克酵母、4克食用盐、2克食用小苏打、100毫升温水或者温牛奶、15克食用油（和面用、、大量植物油（油炸用、

　　【制作方法】、

　　第一步、先用100克35度左右的温水把3克酵母粉融化好，200克面粉中混入4克食盐、2克小苏打，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，然后把温水一边往面粉中倒，一边用筷子搅拌，搅拌至面粉成棉絮状。（--酵母粉不要直接加到面粉中，先用温水化开，发酵效果会更好。、

　　第二步、把面粉整理揉成光滑的面团，然后在面团表面抹一层食用油，盖盖在30度左右的环境中发酵1小时左右。（--抹食用油的目的是防粘，如果室温不够，可以隔水放在45度左右温水中发酵。、

　　第三步、在肉面点上撒一层薄薄的干面粉，或者抹一层食用油防粘，把发酵好的'面团拿出来（面团刚揉好时放食用油的作用就在这里，可以防粘、，直接用手把面团按扁，再用擀面杖擀薄成4毫米左右的长方形薄片，再用刀切成2~3厘米（2根手指宽、的长条。

　　第四步、把相邻的两块长方形面条叠一起，用手稍微拉长，再用刀从中间切断。（--一定要把相邻的叠一起，因为相邻的两块长度相差不大，不会出现长短不一的情况。、

　　第五步、取一根筷子，从折叠的面片中间稍微按压一下，不用太用力，以免把面片压断，按压的目的是让两块面片不会分离开来。

　　第六步、折叠好的面片两端捏紧，防止下锅之后散开成两根油条，就这样，油条的生坯就做好了，先用保鲜膜盖好松弛20分钟左右，让两块面片更贴合。

　　第七步、锅中多放油，高度最好高于油条的高度，油用大火烧至七八成热，然后转中火，把油条稍微拉伸一下，放入油锅中炸几秒，油条会迅速膨胀，然后用筷子翻面继续炸，之后不断用筷子把油条翻面，炸至金黄蓬松捞出控油。（--如果不知道油温如何掌握，可以揪一小面团放进油锅中，能迅速浮起就改中小火炸。、

　　注意、如果一锅没炸完，炸第二锅时，最好让油温降至七八成热，再放油条，防止油温过高，油条膨胀不起来。

　　这样炸出来的油条非常蓬松，有微微的嚼劲，香味十足，非常好吃。

　　家庭制作油条技术答疑、

　　1、油条为什么要两根叠起来进行油炸？

　　油条能否很好地膨胀，除了跟面团的发酵有关，还受油温的影响，如果油温太高，油条表面会迅速硬化，就膨胀不起来了，所以，一般制作油条都要用两根叠在一起，这样热油就接触不到面块的结合部，能够让油条不会迅速变硬，有充足的时间变得蓬松。

　　而用筷子从中间压一下，是为了让两根油条粘一起不会分离，两端捏紧，也是为了让油条不散开。

　　2、油条和面时加盐、鸡蛋、牛奶、小苏打等配料的目的

　　1、加食盐的目的有两个，一是为了增加油条的风味，二是加了食盐和的面团会更有韧性，这样油条吃起来也更有嚼劲，加鸡蛋的目的也是如此，加了鸡蛋的油条口感更松软。

　　2、其实用牛奶还是用清水和面都是一样的，我个人觉得口感上差别不大，尤其是纯牛奶油炸之后其实没有营养了，我个人更喜欢用清水和面。

　　3、小苏打其实也是可以辅助发酵的，可以让油条吃起来更松脆，想要油条口感更好，还是需要加小苏打。

　　3、如何在早上吃到自制的油条？

　　油条一般做早餐吃，但是发面需要很长时间，又不想用泡打粉，如何在早上吃到香喷喷的自制油条呢？很简单，把面团揉好，放好酵母粉等配料，然后盖好盖，放在冰箱冷藏发酵即可，低温会延缓面团的发酵时间，经过一整晚的低温发酵，第二天早上起来，再把面团放在30度左右水中回温30分钟，让面团稍微软化，就可以拿来制作油条了。

　　4、用什么面粉？

　　制作油条可以用高筋面粉也可以用中筋面粉，也可以用两种不同的面粉混合，用高筋面粉制作油条，口感更有嚼劲，但是要尽量多揉，有面包机的就更好了，用面包机多揉一会。

　　5、怎么让油条味道更软？

　　除了加鸡蛋可以让油条更松软，可以说，面团越软，油条口感就越软，所以，和面可以稍微和软一些，如果怕粘手，可以抹油，用干面粉防粘也可以，但是口感没那么软。

　　面粉300克

　　辅料

　　酵母3克

　　无铝泡打粉3克

　　盐3克

　　鸡蛋1个

　　油适量

　　牛奶适量

　　家庭版小油条的做法步骤

　　1、酵母+无铝泡打粉+盐+牛奶+面粉都放在一起揉成光滑面团盖上保鲜膜放冰箱

　　2、冷藏1夜之后的油条面一早拿起来不用揉面直接弄成宽窄一样面肧在醒发20分钟，当油条变轻变蓬松时就可以下油锅了的

　　3、油条生肧

　　4、油条生肧就做好，可以炸了

　　5、油锅5成热开始下锅炸，一定小火慢炸，切忌火大就容易外面糊里面还夹生

　　6、一面炸好之后再翻炸另一面

　　7、像这样2面都金黄色，油条鼓起来就差不多

　　8、炸好的油条，控油装盘

　　9、成品上图

　　10、空心起泡，非常好吃

　　11、蓬松宣软

　　家庭自制油条的做法2

　　如何制作安心油条。

　　一、所需材料

　　1、中筋面粉500克

　　2、梳打粉5克

　　3、小苏打粉3克

　　4、清水适量

　　5、食用油适量

　　二、步骤介绍

　　1、准备工作

　　将中筋面粉、梳打粉和小苏打粉混合在一起，并加入适量的水，用筷子或手搅匀至成浆状，将面浆静放1小时。

　　2、揉面

　　将发酵好的面浆放入大碗中，揉成光滑面团。揉面的时候要慢慢加入水，手搓面团的时间也要持续时间长，这样可以使面筋发挥最大的作用。

　　3、面团休息

　　将揉好的面团盖上湿布，放置在温暖不被风吹到的地方进行发酵，大约需要3个小时。

　　4、筋性好，发酵充分

　　将发酵好的面团搓成3厘米宽、5毫米厚的条状，将这些条状的面团前后交叉油炸，使油条的形态更美观。热油锅中加入适量的`食用油，温度最好达到180℃，把经过交叉油炸的油条放入油锅中，不要一次性放太多，否则油温会下降，油条也会变得不好吃。油条出锅时要沥去多余的油脂。

　　5、吃之前

　　将做好的油条放在厨房纸上把多余的油脂都吸干，放在餐盘上即可。这样的油条可以沾甜酱、咸酱或者配豆腐脑一起食用，口感非常好。

　　三、注意事项

　　1、面团揉制好后，一定要保持好湿度，这样才能发酵充分。

　　2、油温和用油一定要注意，油温太高，油条会糊掉，油温太低，油条会吸油太多，还不酥脆。

　　3、油条在油锅中炸的过程中，切勿大力搅动或者翻面，这样会让油条不容易炸熟，切开后油条的内部会生气泡，口感变差。

　　通过上述步骤，相信大家都可以成功制作出美味可口、安心健康的油条，让大家儿时的回忆再次重现在口中。在制作油条的过程中，朋友们可以适当根据自身口味的需求选取不同的佐料或者调料进行搭配，让油条的口味更加的丰富多彩。此外，油条做好后也可以冷藏或者冷冻保存，随吃随取，方便又实惠。

　　家庭自制油条的做法3

　　自制放心油条的做法和配方

　　主要食材、

　　高筋面粉300g（高筋面粉是指蛋白质含量平均13、5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11、5%以上的就是高筋面粉，高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉颜色较深发黄，本身较有活性且光滑，手抓不易成团，筋度高。、

　　温水170-180g（倒水不要一次性倒太多，要分多次倒入，温水和面发酵快一点。、

　　酵母粉5g

　　小苏打2g

　　食用油15g

　　食盐3g（根据自己口味可放可不放、

　　白糖5g（根据自己口味可放可不放、

　　具体详细做法如下、

　　第一步、将高筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、小苏打、食盐或者白糖搅拌均匀。

　　第二步、盆中加入温水，将面粉搅拌成面絮，再将面絮揉成光滑的面团。揉好后的面团是非常柔软的，而且不沾手。

　　第三步、往盆中加入食用油，把油揉进面团中，多揉一会儿直到面团看不见油了。

　　第四步、把揉好的面团放到盆里，盖上盖子饧个10分钟左右，10分钟之后再把面团揉一下，盖上保鲜膜或者盖子进行发酵。

　　第五步、当面团饧发至2倍大的时候就差不多了，这个时候用手拨开面团，会看到里面有很多孔洞，这个时候的面团会很柔软，但又不是很稀，然后我们把面团取出来，因为我们往面里揉进了食用油，所以取的时候不会粘手。

　　第六步、用手给案板上抹上一层食用油，这样面团既不会粘案板也不会粘手了。把取出来的面团重新揉几下，再把它揉成面团就可以了。

　　第七步、将面团擀成0、5公分厚的大片，记住不要擀得太薄，否则炸出来的油条里面就不柔软了，然后用刀将面片切成10公分长、3公分宽的长条，这个长度和宽度取决于你油锅的大小。

　　第八步、把切好的面片长条静置5分钟左右，再开始制作，这样炸出来的'油条会比较蓬松。每次取两条面片摞在一起，再用筷子竖着放到两个面片中间，用手按住筷子的两头，把两个面片中间压出一条深印，需要压得深一点，这样两条面片在炸的过程中就不会分开了。

　　第九步、两只手拎着面片的两头，把它抻长一点，然后再用手反方向拧一下。

　　第十步、起锅，加入油。把面片放到油锅里，可以先取一小块面片，放到油锅里试一下，如果面团放到油锅里就浮上来，说明油温正好。

　　第十一步、当我们把油条生面片下到油锅的时候，油条会立刻浮上来，这个时候，我们要用筷子筷子快送拨弄翻转。

　　第十二步、出锅，装盘。再配上个豆浆，简直太幸福了！

　　综上所述，油条面粉和水的比例是5:3。

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