玉米面。
面鱼是用什么面做的1
面鱼的由来
面鱼是天水夏天常见的一种面食,在天水方言里又称为“锅走”,后来也被叫做“漏鱼”,这些名称都和面鱼的做法和形状有关。早年间,面鱼主要是用玉米面粉制作,现在又被聪明的天水人用新的原料代替。现在的面鱼主要是使用玉米淀粉做成的,工艺相对玉米面鱼有很大改进,口感也提升许多。
怎样用地瓜粉做面鱼？
材料: 地瓜面粉60克、中筋面粉140克、糖 25克、盐3克、油30克、酵母3克、泡打粉 2克、水 适量。
1、把以上所有材料混合，加入水适量，揉成偏软的面团。
2、表面刷油，放置发酵至两倍大，也可以头天晚上和面，放入冰箱过夜发酵，第二天早上制作。
3、取出发酵好的面团，按压排气后，分份赶制成长面饼，中间用刀割两道，醒5分钟。
4、锅里倒油，加热后，放入面饼炸熟就可以了。
回民面鱼做法？
身为西北人，每个妇女同志都要必备的技能。
用料
面粉克
玉米或者荞面
碱一小撮
面鱼鱼（西北独有的）的做法步骤
步骤 1
小麦粉和玉米面比例大概就是五比二。玉米面少点容易熟。口感也好。
步骤 2
加水搅拌。
步骤 3
搅拌均匀，很细滑没有颗粒就可以。
步骤 4
锅要提前刷一层油，不容易粘锅。
步骤 5
烧开水放一点点碱下去。面糊容易结团。
步骤 6
面糊倒进开水快速搅拌。不停手的`搅拌。
步骤 7
这个过程很累。手都要抽筋的。让它起大泡泡，咕嘟咕嘟的。
步骤 8
颜色变了。大概持续四十分钟，因为玉米面不容易熟透。生的一放水里就散开了。
步骤 9
这个是面鱼专用的。没有的话大眼的漏勺也是可以的。
步骤 10
准备一盆凉水。
步骤 11
把面糊糊迅速的从锅里乘到漏勺里，用勺子压一压让面糊流到凉水。持续到面糊全部漏完。
步骤 12
成品。
步骤 13
浇头啥的自己发挥吧。酸甜，酸辣都可。尤其是夏天，凉凉的多开胃。
面鱼做法
1、香辣面鱼：面粉加水揉成面团，锅中烧水剪入面鱼煮熟捞出，锅中放入香料炒香放入面鱼翻炒调味即可；面鱼这样做香辣可口更美味。
2、凉拌土豆面鱼：土豆煮熟捣泥加面粉揉成面团，用剪刀煎入锅煮后取出，放入蒜末，辣椒粉等拌匀即可；土豆做出的面鱼更加美味。
3、凉拌面鱼：面粉加鸡蛋揉成面团，锅中烧水剪入醒发好的面鱼，捞出放入碗中加入辣椒粉，生抽等拌匀调味即可；做法简单又美味。
4、土豆面鱼：土豆煮熟捣泥倒入面粉揉成面团，剪刀剪出形入锅煮熟捞出，加蒜末，辣椒粉，热油等拌匀即可；搭配蒜末和辣椒粉，香辣过瘾。
5、面鱼：面粉做成面糊放入开水锅拌匀，用剪刀剪出形，豆腐，萝卜丁入锅翻炒加水调味，倒入面鱼即可；搭配豆腐和萝卜更加美味可口。
6、番茄面鱼：土豆煮熟捣泥加面粉揉成面团，用剪刀剪成形，锅中放入葱和番茄翻炒加水调味加入面鱼翻炒熟均匀即可；搭配番茄酸香美味。
面鱼是用什么面做的2
做凉面用的是什么面
夏季来上一碗筋道又美味的凉面，是最惬意的事情。很多小伙伴在夏季最爱的就是凉面，可以吃上满满一大碗。其实凉面自己制作也很简单，但是在面的选择上很重要。今天咱们就来一起看看，做凉面用的是什么面合适。
做凉面可以用鸡蛋面。首先鸡蛋面营养丰富，是在面粉当中加入了鸡蛋，使整个面条的颜色看上去发出淡黄色，有着鸡蛋的香气。其次加入鸡蛋的鸡蛋面，吃上去口感筋道，而且不会软烂。因此在制作凉面的时候，用鸡蛋面做凉面很好吃，而且颜色看上去也很有食欲。
荞麦面是最近很受欢迎的一种粗粮面，是在面粉中间加入一定配比的荞麦制作而成的，面筋道爽滑，颜色是呈咖啡色。虽然看上去没有白色的`面条那么鲜亮，但是荞麦面有着属于自己的香味，而且荞麦面更有嚼劲，因此用来制作凉面也很好吃。而且粗粮面更适合于大众，不用担心发胖，在吃的过程当中，既能吃饱又能吃瘦。
好多小伙伴都爱吃手擀面，手擀面面条比较粗，而且口感比较硬，但是特别的有筋道。所以用手擀面来做凉面，其实也别有一番滋味。但是手擀面由于粗不入味，因此在调味的时候，口味要加重一些。
蔬菜面其实就是在普通的面粉当中，加入各种各样的蔬菜汁，比如胡萝卜汁，芹菜汁，南瓜汁，菠菜汁，或者其他有颜色的蔬菜汁，所制作出来的面条颜色各不相同。用这些蔬菜面条来做凉面不仅好看，而且好吃，营养价值更高一些，适合孩子和老人。
所以制作凉面所用的面条品种还是很丰富的，大家喜欢吃什么样的口感，就可以选择什么样的面条。当然并不是说制作凉面必须要选择这些品种的面条，普通的面条也可以，但是建议大家用普通面条做的时候，煮的时候不要太烂，而且煮熟之后最好在凉水或者冰水当中去过一下更好。
面鱼是用什么面做的3
什么是裤带面
社会上有人打趣，戏说陕西有十大怪。其中就有陕西美食“裤带面“。
“裤带面“就是比较宽的面条。陕西人叫宽面，或者软面。所谓的“裤带面“只是说出了面条的宽度和形状，并未说出陕西宽面条的独特风味。现在就专门说说“裤带面”。
如果到外面机压面的小店去买，只能买到大宽和二宽。大宽仅1.5里米宽，二宽才1里米左右。一般宽度至少1寸以上，才称之为真正的宽面。所以要吃“裤带面”，最好吃的还是自己做。
做“裤带面“，和面是关键。操作方法如下:
1，清水和面，加少许食盐。陕西关中冬小麦自磨面一斤，盛入和面盆里，然后开始和面。左手端加了盐的水碗，轻轻晃动，使水滴滴哒哒，连续不断落入面粉，同时用右手不停地翻动搅拌面粉，待成为面团，就不再倒水。水的多少关系到面的软硬。面的软硬，要以能抻拉开为度。面团要多揉，使之柔润光滑后，盖上干净的.湿布捂盖发醒。过十分钟揉一遍，共揉三次。
2，擀面条。面团光润有弹性时，可在案板上揉成圆盘状，用擀面杖转着圈儿推擀，等到面盘均匀地擀到一元硬币薄厚即可（也可以根据个人喜好决定薄厚），接下来把擀好的面切成一寸宽的长条。
3，煮面条。把切好的面条一条一条提起来往滚开的水里放，不要粘连，再盖上锅盖煮，煮熟为度。喜欢吃软一些多煮几分钟，喜欢吃硬一些，少煮几分钟。把煮好的宽面条捞到碗里。
3，给碗里的面条放适量的盐、醋、油泼辣子、炒好的肉和蔬菜。这时，一碗香喷喷的“裤带面“就做好了。
筋道绵软的白面条，绿生生的青菜，红艳艳的油泼辣子，色香味俱全，看着都十分诱人。“裤带面“的做法就这么简单，很好操作，吃法多样。“裤带面“做好后，至于调料、蔬菜依自己的口味灵活选择运作，没有硬性规定和要求。
我今天在西安出差，到西安后，大街上有很多裤带面，一直不知道是什么意思？
就找了一家饭店，尝了尝。同时也网上查了一下。才知道是怎么回事。以下是我网上查的。
裤带面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。 特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。