怎样做手工凉皮，凉皮的做法有很多种，最传统的就是洗面，把面和的应一点放入清水中慢慢地搓洗最后洗出面筋，怎样做手工凉皮
怎样做手工凉皮1
凉皮是陕西的美食。凉皮不仅仅指凉皮，是擀面皮和米皮的总称。它在中国北方很受欢迎，是一种绿色无污染的食品。然后就是各种口味，麻辣、糖醋、麻辣等等，满足不同人的口味。从现有的资料来看，凉面似乎从秦朝就开始流传了，距今已有两千多年的历史。
1.首先在面粉中加入少量的水，多次加入少量的水，反复揉搓面粉，直到面粉变成球状。
2.揉好的面团需要静置30分钟。可以用保鲜膜盖上，放在盆里。静置30分钟。
3.然后开始洗面。需要注意的是，洗面时不要用力过猛。加水，面团需要洗三遍，洗好的面是面筋，那么洗面的水需要留着，沉淀后就可以用来做凉皮了。
4.把三次洗面洗过的水放在同一个盆里沉淀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，五个小时后取出。
5.沉淀后倒掉上层的清水，保留底层，然后用筷子搅拌均匀。
6.往锅里加入食用油。它不需要太多的食用油。然后，铺上一层沉淀的面糊，放在另一个锅里煮。
7.做菜的时候需要在水里蒸一分钟，然后取出，再放在冷水里慢慢取出。需要注意的`是，煮凉皮时需要用大火，然后轻轻取出凉皮。
8.然后蒸面筋，就是刚洗完的面团。将面筋放入盘中，平铺。放入锅中蒸15至20分钟，然后取出，切成小块，备用。
用面粉(普通面粉)醒过来，做好面条，然后放在水里用手搓。不能溶于水的物质是面筋，面糊可以用来做凉皮。通常配料是辣椒油、葱花油、酱油、醋、蒜汁、黄瓜丝、胡萝卜丝。北京喜欢加点芝麻酱，西北会加点咸菜。此外，还可以加入碎花生、芝麻、木耳丝、榨菜、芹菜碎，具体看自己的材料。
质量好的冷面会比较细，比较滑，有点筋。凉皮一年四季都可以吃，尤其是夏天，可以有效祛暑，刺激食欲。在所有的冷面中，凉皮更有名，味道也更好。有兴趣的朋友可以自己在家做凉皮。你知道今天怎样做手工凉皮了吗？想要凉皮好吃配料也很重要哦。
怎样做手工凉皮2
凉皮在我们甘肃到处都有，也深受人们的喜爱，尤其是夏天吃凉皮的人多 ，凉皮有2种做法《水洗凉皮》和《高担凉皮》今天来分享下我们家乡的《高担凉皮》做法 ，高担凉皮也叫懒人凉皮不用洗面制作比较简单方便。
原料：高筋面粉
辅料：盐 碱面、土豆淀粉
调料：盐、油泼辣子、味精、鸡精、调料水、芝麻酱、香油、醋。
调料水香料： 水1500克 盐90克 鸡精30克 味精20克 八角 花椒各4克 香叶2克 小茴香5克 桂皮3克 草果2个
油泼辣子香料：八角8克 花椒12克 香草3 干姜7克 甘草6克 毕波1克 桂皮5克 胡椒4克 小茴香5克 肉蔻3克 白扣3千里香1 丁香1克 ，
首先将面粉加入盆中倒入清水朝一个方向搅 搅拌成面糊 接着加入少许的土豆淀粉（加土豆淀粉能使凉皮更加劲道）不经常做的朋友可能掌握不了面糊的稀稠度，建议用凉皮浮计测量下稀稠度 凉皮浓度是10刻度，然后把少许碱面和盐加入一点温水化开后倒入面糊中搅匀，下面开始蒸凉皮，锅中加入水烧开 准备凉皮锣锣2个（不锈钢平盘子也可以）先讲锣锣刷点油然后倒入面糊摊匀放入锅中 盖上锅盖大火蒸2分钟，凉皮冒大泡即可 ，在准备一盆冷水 接着把蒸好的'凉皮取出放在冷水盆中过凉 再用另外一个锣锣去蒸，
2.开始制作油泼辣子，准备细辣椒面500克 加入上面的香料粉和少许白芝麻拌匀 ，锅中加菜籽油烧开下入葱姜 洋葱炸干捞出，然后将油分3次倒在辣椒面上即可（辣椒油的详细做法可以参考我的视频）
3.调料水按照上面的比例锅中熬5分钟放凉即可，
4.把凉皮从锣锣中取出切长条 装入盘中再配上黄瓜丝，开始调味，调料水一小勺 加入油泼辣子、芝麻酱（芝麻酱提前用凉开水化开）蒜泥 醋、香油搅拌均匀淋入凉皮上面或者把凉皮倒在调料中拌匀即可，更详细的做法可以参考我的视频。
凉皮分米皮和面皮
下面分享下面皮的做法，这样做出来的凉皮才会筋道和爽滑
详细做法步骤[1]:面粉250克，加入淀粉45克，盐适量 （酌情添加） 清水500克。
[2]搅拌均匀，至没有干粉，静止20分钟左右，让面和水完全融合。
[3]凉皮罗刷少许油，舀入面糊，颠簸均匀，水开上锅蒸至起大泡即可，放入凉水盆中（面皮好接下来）
[4] 凉皮切好入盘放上黄瓜丝，焯熟的豆芽和切菜，浇上蒜水，调料水，辣椒油搅拌均匀即可！一碗清爽不油腻的凉皮就制作好了，喜欢吃的朋友可以试着在家做
辣椒油的制作方法：锅中烧油，油烧热直冒烟关火，扔拍烂的草果，白芝麻和香辛料，在冷却中慢慢搅拌一会，开小火下辣椒面，继续搅拌熬制
蒜水的制作:蒜捣成蒜泥，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可（过夜的蒜水不要用）
调料水的制作:锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉
醋的选择:醋选口味比较好的香醋
【怎样做手工凉皮】相关文章：
凉皮怎样做才好吃06-16
凉皮的怎样制作06-16
凉皮怎样凉拌好吃06-16
怎么在家做凉皮08-10
凉皮是什么粉做的08-15
自己怎么在家做凉皮08-03
凉皮可以做几种口味08-01
凉皮是什么东西做的08-11
黄色的凉皮和白色的凉皮区别08-15