在制作鸡排的时候，首先将鸡肉洗干净后切成片，再用刀背在鸡肉上敲打半分钟，将其放在加盐和鸡蛋液的混合液中搅拌，再放入适量的淀粉抓匀后腌制一个小时左右，将腌好的鸡肉沾上面包糠，放在烧开的油锅中煎炸就可以。
鸡排的做法分享1
1.所需原料包括100克鸡胸肉、面包屑、盐和胡椒、面粉、糖、胡椒、五香粉、胡椒、大蒜、生姜、洋葱、蚝油和鸡蛋。
2.将洗净的鸡胸肉切成薄片，将刀背面的击打面积扩大到原来的1.5倍，并在搅拌机中加入少量水制成汁。
3.加入适量的盐、胡椒、糖、五香粉等辅料。
4.将肉浸泡在酱汁中，将腌好的肉压平，撒上一层面粉，用蛋液包裹鸡肉，包裹后粘上一层面包屑。将油放入锅中，加热至六成热，煎至两面呈金黄色。
鸡排做法
准备食材：鸡肉、鸡蛋、姜丝、面包糠、淀粉。
1、首先将鸡肉洗干净后切成片，再用刀背在鸡肉上敲打半分钟，使鸡肉松懈。
2、将其放在加盐和鸡蛋液的混合液中搅拌，再放入适量的淀粉抓匀后腌制一个小时左右。
3、将腌好的鸡肉沾上面包糠，放在烧开的`油锅中煎炸，待两面炸成金黄色就可以出锅。
4、再根据自己的口味适当添加一些番茄酱就可以，这样香酥可口的鸡排就做好了。
鸡排的做法分享2
一、制作材料
1.鸡胸肉：500克；
2.面粉：200克；
3.热水：适量；
4.淀粉：适量；
5.盐：适量；
6.白胡椒粉：适量；
7.蛋液：2个；
8.生抽：适量；
9.蒜粉：适量；
10.姜末：适量；
11.花椒粉：适量；
12.辣椒粉：适量。
二、制作步骤
1.将鸡胸肉切成7厘米长、1厘米宽的长条状，用刀背将其腌制10分钟，加入适量的生抽、白胡椒粉、姜末与蒜粉搅拌均匀，使其味道更加鲜美。
2.将200克面粉逐渐加入热水里，并不断搅拌，直至成为均匀的稠状物，随后再加入少量淀粉，使其更加柔软。
3.在一个碗里打入2个蛋液，加入盐和花椒粉，混合均匀。
4.油热后，将鸡肉逐个裹上面糊，再放入蛋液里涂上一层，最后用面糊再次裹住。
5.油锅烧热至160℃，将片好的鸡肉片轻放到油锅里，炸至表面金黄色即可。
6.将油锅提高至180℃，等油锅再次升温后，重新将炸好的鸡肉片再次放入油锅里，翻炸片刻，待表面酥脆，颜色金黄时，即可捞出，沥干油分。
7.将爆浆鸡排装盘，并撒上适量的辣椒粉和花生碎末即可。
三、注意事项
1. 在腌制鸡肉时，适量的生姜汁会加强鸡肉的鲜味，并让鸡肉口感更加鲜嫩；
2. 选择一些新鲜的`辣椒粉和花椒粉，能让口感更加美味；
3.在炸鸡肉时，不可油温过高，否则会炸焦表层，影响口感；
4.在放入蛋液之前，先用面糊环绕一圈，这样能让蛋液更好地附着在表面，保持鸡肉外层的稳定。
鸡排的做法分享3
鸡排是哪个部位的肉
是鸡胸肉。
熟悉鸡排的人都不难发现，鸡排所需要的肉的基本特征是完整，那么大一块鸡排需要有一块肉组成，所以说，就必须要保证肉的延展性以及肉的体积，那么在鸡的身上只有鸡胸肉可以达到这样的要求。所以说一般情况下，炸鸡排是用的都是鸡胸肉。由于鸡胸肉本身价格就比较低，所以其实鸡排的制作成本也是不高的。
鸡排是什么肉做的
鸡排一般都是是用鸡胸肉做的，因为鸡胸肉不仅成本低，而且没有骨头，操作起来方便，口感上也更适合做成鸡排。
鸡胸肉怎么处理成鸡排
如果我们大家想要尝试自己在家里面制作鸡排的话，那么首先就应该注意对于鸡胸肉的处理。我们大家在商场当中购买的鸡胸肉可能是很大很厚一块，这样是无法直接炸鸡排的，必须要经过仔细的处理之后才能使用。首先我们就应该把鸡胸肉切成厚薄均匀的块状，这样炸出来的鸡胸肉才更加入味而且松软。另外需要我们在鸡胸肉上划道，然后用盐以及五香粉进行腌制，这样的鸡胸肉更有味道。
鸡排的做法
1.鸡胸肉直接切片不够大的，所以要这样切到底部不切断。然后在连接处反方向再片回去。切断。摊开。这样就是比较大的`肉片了。
2.用刀背在鸡肉片上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，体积增大约为原来的1.5-2倍大。
3.加盐和鸡蛋液。盐的量根据自己口味来。宁少不要多~少了的话之后还可以调味，鸡蛋液可以让肉片更嫩，焦嫩多汁。鸡蛋液必须要尽量抓匀。
4.再放入淀粉大约放2勺，玉米淀粉或者豌豆淀粉都可以。将肉片抓揉均匀后，腌制1个小时以上。
5.腌好的肉片放在盛满面包屑的盘子里，将两面都粘上面包糠。
6.将鸡胸肉片放入6成热的油锅中，大火炸至金黄即可。
7.因为片得比较薄所以很快就熟透。两面金黄即可捞出控油。原味就很香了。要是再挤上一些番茄酱，简直香掉牙。
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