选择笋头和笋尾粗细一致的，这样竹笋吃起来更嫩。
如何挑选竹笋1
如何挑选竹笋
1、看根部，竹笋根部的“痣”要红，红的笋鲜嫩;
2、看节，竹笋节与节之间距离越近，越嫩;
3、看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好;
4、手感饱满，肉色洁白如玉。
竹笋的制作技巧
1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅;
2、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸;
3、竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头;
4、靠近笋尖部的'地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味;
5、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
竹笋的功效与作用
有助消化、防止便秘、利九窍、通血脉、化毯涎。
如何挑选竹笋2
1、 开胃健脾：
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
2、 宽胸利膈、通肠排便：
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的'贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
3、 开膈消痰：
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺【癌】有一定的预防作用；
4、 增强机体免疫力：
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。有些人对竹笋过敏，则不要去吃。竹笋含有人体需要营养素也含有人体适用成分草酸盐，人们必须根据自身健康状况来选食竹笋。
为了减少草酸盐对人体影响食用时般笋开水煮5~10分钟经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味捞出再配其食品烹饪。
患有泌尿系统和结石患者多吃竹笋，草酸盐易与其食物钙质结合成难溶解草酸钙加重病情。
竹笋寒性食品，有涩味，含较多粗纤维，容易使胃肠震动加快还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极利对于慢性胃肠炎病也易康复。
少年儿童也不宜多吃，因正处成长发育期未成年人骨骼成长需要大量钙质，而草酸盐会影响机体对钙质吸收。
如何挑选竹笋3
那么，经常吃竹笋的人，一段时间后，能得到哪些好处？
首先经常吃竹笋的人，坚持一段时间后，会发现自己胃口越来越好，但是饭量却变小了。而且还会发现体重在减轻，身材有变瘦的迹象，脸上的暗疮痘痘也在慢慢消失。
这是因为竹笋含有大量的膳食纤维和白色的含氮物，膳食纤维在进入肠胃里会膨胀，占的'面积越大给食物留出地方就越小，所以会出现没有吃多少食物就感觉肚子很饱。
而白色的含氮物质有保护胃健康，促进肠胃蠕动消化的作用，还能让人胃口大开。所以在胃口没有受到影响，饭量却变小的情况下，自然而然人就变瘦了。
其次经常吃竹笋，可以预防便秘，也能降低人得痔疮的风险。之所以这样说是因为竹笋的特性就是含水量比较足，而且还含有纤维素可以增加大便的水分，避免大便干结便秘。也能减少肠道里面的压力，维持正常的血流速度，降低得痔疮的风险，特别是对于久坐的'人来说效果很是实用。
最后是能提高人体免疫能力，帮助人体增强抗病能力，其他的不说能减少点头疼感冒也是不错的。要知道人之所以会生病，就会因为身体素质差，抵抗不了病毒，而竹笋含有的维生素B1，维生素B2，维生素C，蛋白质和矿物质，都是对人体免疫力有增强作用，所以经常吃竹笋的好处就是可以少生病。
虽然经常吃竹笋可以得到很多的好处，吃起来也很好吃，味道鲜美，但是，肾脏不健康的人不能吃，而且最好是一口都别吃。
为何肾脏不健康的人不能吃竹笋？
这是因为竹笋本来就不是一种好消化的食物，含有大量的水分和膳食纤维，还含有大量的草酸物质。这些对于肾脏不健康的人来说，吃了之后都是会增加肾脏的负担，不利于肾脏恢复健康。
不过，有人认为竹笋很好吃，也有一些人不喜欢吃竹笋，因为他们认为竹笋的味道太苦涩了。其实，竹笋不好吃是因为没有处理好并不是竹笋的问题，要不然怎么会有人做竹笋好吃，有的人做竹笋难吃。
想要竹笋好处很简单，把竹笋剥完皮，洗干净切成片，然后放到冷水锅里加上一勺盐，直接煮不用盖锅盖，大概等十分钟左右。这个时候你先尝一口，没有苦涩味就成功了，如果有苦涩味就要放在冷水中浸泡，间隔4小时就要换一次水，等竹笋尝起来没有苦味就可以了，不妨试一试。