麻辣烫的配方调料

　　麻辣烫的配方调料，麻辣烫现在大街小巷都能吃到，但是现在的麻辣烫都是为了迎合当地人们的口味做了很多改良，下面分享麻辣烫的配方调料。

　　麻辣烫的配方调料1

　　第1步：白胡椒气味芳来自香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南步：方的阳热之气。胡椒表面黄白色或淡黄白色。

　　平滑，顶端与基部间有多数浅色步：线状条纹。白胡椒并耐系先立及配迅的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相步：对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强步：第2步：草果具有特殊浓承调则司呼将所步：郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中步：的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一步：”。

　　草果用来做麻辣烫，可去腥除膻，增进麻辣烫味道，步：有了草果其味更佳。

　　第3步：桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，步：有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治步：肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣烫和卤菜中运用很步：普遍第4步：良姜云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。味辛，性温。具强烈辛辣气味。 有温脾胃、祛风寒、行气止痛、助消模药输化、防止噫气呕吐的作用。

　　《本草制富判东方汇言》：高良姜，祛寒湿接占钢孙充都快型按粒、温脾胃之药也。在麻辣烫的.汤底中加入良姜，可起到很好的提香作步：用第5步：麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用）。

　　清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁步：香、砂仁、豆蔻、360新知小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙。

　　麻辣烫的配方调料2

　　一、备料:牛油 猪板油 菜籽油 灯笼椒 郫县豆瓣酱 桂皮 豆蔻 白芷 花椒 麻椒 八角 香叶 山奈 中辣辣椒面（以上料大型的菜市场都有）

　　二、炒料:先倒入菜籽油烧热去掉生油味，放入二两牛油 ，一两猪板油 ，油化后改小火，放入姜米，下入半斤豆瓣酱，10几个灯笼椒， 花椒和麻椒共一两，其他的少放点，两颗就好，香叶6片，两小块冰糖，千万不要多了，小火慢搅豆瓣酱微微变色倒入一两辣椒面，辣椒面炒香了就关火，撒入半两花椒面，加几滴白酒便完成。

　　三、用一个鸡骨架和猪棒骨熬汤，注意清洗干净，熬汤加点料酒和姜片即可，大火烧开，小火一个小时左右即可，水多点，可重复熬。

　　四、取一个小锅倒入高汤，加入炒好的料适量，根据自己麻辣程度，熬制10分钟左右，把自己喜欢吃的豆芽，粉条，油菜，豆制品等用一个漏网把菜烫熟，倒入碗里，撒点花生碎，香菜，蒜水，一碗麻辣鲜香，口味纯正的`麻辣烫制作完成。喜欢吃的朋友们可以试一试，也不费事炒好一次料可以吃好多次。

　　注意事项:香料一定不能多了，火不能大了，这两样有一样过了就会发苦，要小火有耐心，才能把料炒好。

　　不喜欢吃，也不会去吃，个人觉着不健康，所以从不碰麻辣烫，街边烧烤这些，对，还有方便面啊，自热火锅这些。

　　1、食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。不吃麻辣烫，这种危险就不存在了么？吃涮锅的时候一样危险。

　　2、油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油。吃餐馆中的炒菜，油经过反复加热更加危险。相比之下，麻辣烫不需要油炒，这方面略安全一些。

　　3、调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等。这种问题，各种小餐馆和大排挡都不同程度地存在。

　　4、烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。

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