首先看看谷类，即主食。从大米到饭要经过淘洗、蒸煮。水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质很容易丢失。淘米时搓洗次数愈多，浸泡时间愈长，营养素的保存愈少。有的地方煮饭时，会在半熟时捞出，丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。用这种方法煮出来的米饭，硫胺素、核黄素、尼克酸的保存率都很低。而蒸饭既不丢弃米汤，营养成分的保存率也更高，所以营养专家更推荐把米饭蒸着吃。
再说蔬菜，蔬菜能生吃的也就那几种，最主要的还是需要炒。以急火快炒的营养素损失较少，维生素可保存60-70%，其中胡萝卜素的保存率在80%以上。作饺子馅时常将蔬菜在开水中烫煮、剁碎、挤汁，维生素的损失高达80%。
动物性食物烹调中维生素的损失也与烹调方式有关。猪肉中的维生素：以炒猪肉保存最多，硫胺素90%，核黄素80%，尼克酸约60%。清炖及蒸则保存较少。炒猪肝中维生素的保存都高于卤肝。我国居民膳食中提供的某些维生素及矿物质偏低。烹调中容易流失、破坏，尤其是烹调习惯的影响，如米的捞蒸、蔬菜剁碎、肉类长时间的煲煮都容易破坏食物中的维生素。因此，需要从选择食物、改进烹调方式、适当补充几方面改善维生素及矿物质的营养状况。
不同的食材，适合的烹饪方法各有不同，不能一概而论。千万不要为了满足自己的口欲，就忽视了食物的营养价值。
食物经过烹饪后会流失哪些营养？如果你烹饪的方法不对，那么很难保存食材的营养价值。我们常吃的食物，需要掌握正确的烹煮方式，不然的话，连日常基本营养都保证不了。大家还是要多多学习烹饪技巧，让食物更加营养。
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