食物中毒是指人们食用了被有毒、有害物质污染的食物或者食用了含有毒有害物质的食物后所出现的没有传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒患者往往有腹泻、恶心、呕吐、腹痛、脱水、休克等症，严重的患者，可能会因呼吸衰竭而死亡。在夏季，由于气温较其他季节更高，食物容易发生变质，所以夏季发生食物中毒的几率更高。那么，在夏季该如何防范食物中毒呢？
一是要选购新鲜的食物。我们所说的食物新鲜是指食物及其原料应该具有其原本的色、香、味，没有出现腐败变质及其他异常反应。其中定型包装的食物如果超过了其外包装上标注的保质期，则坚决不能选购，必须要选购那些在保质期内，切不可选购那些没有标明生产厂家及保质期的食物。以引起食物中毒的食物包括蘑菇类、鱼类，我们在选购时一定要注意选择那些大厂家，质量有保障的购买，以免引起食物中毒，对自身及家人的身体造成危害。
二是要彻底加热食物。很多时候，引发人们食物中毒是因为一些熟肉制品、豆类制品等在使用之前，没有充分加热，其中的各类致病菌没有被杀死所致。因此，我们在食用熟肉类制品、牛奶、豆浆、扁豆等之前，要注意彻底加热，各个加工环节的温度都要超过80℃，将食品烧熟煮透，杀灭病原体及植物中原本含有的各类毒素。
三是要尽早吃完剩饭剩菜。由于夏季气温高，食物特别是熟食特别容易发生腐败变质，因此，在夏日里，在室温下存放的食物尽量不要超过4个小时，否则，就可能已经发生变质，易引起食物中毒。建议大家在夏季，尽量控制好食量，尽量每次将出锅后的饭菜一次性吃完，如果实在吃不了，要将剩余的饭菜待凉了以后放入冰箱的保鲜层冷藏，在短时间内尽早吃掉，在食用之前要注意充分加热。
四是要注意妥善储存食物。在夏天必须要注意将需要储存的食物的温度保持在60℃以上或者是10℃以下。在储存食物是时，要注意将生食、熟食分开来放置，要注意将新鲜的食物与剩余的食物分开来放。熟食制品在冷藏过程中，要注意尽量做到避光、断氧、不重复被污染，这样的储存方式，其冷藏效果更好。需要提醒大家的是，冰箱也不能永久的保证食物新鲜，要注意在冰箱储存的熟食制品时间不宜过长，以防止致病性细菌大量繁殖导致人们进食后引起食物中毒。
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