一般人们会选择肋骨附近的牛肉来制作牛排，肋骨附近的牛肉比较鲜嫩。
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牛肉哪个部位适合做牛排?
牛肉虽然价格很高，但是一般家庭还是消费得起的，大家在买牛排的时候，不知道选择怎样的部位来制作牛排，其实牛排究竟应该选择什么部位来制作，并没有一个确切的答案，一般人们会选择肋骨附近的牛肉来制作牛排，肋骨附近的牛肉比较鲜嫩，哪怕经过长时间的烘烤，也不会出现变质的情况，而且肋骨旁边的牛排对于中国人来说比较友好，他的肉质特别鲜美。
我们在选择肋骨旁边牛肉时，一定要选择那些看起来较为平整的，如果看起来不平整的话，我们在制作牛排时会出现大小不均匀的情况，而且很多牛肉在肋骨旁边比较起伏不平，这个时候就要求我们一定要有较好的刀功，把所有的牛肉都剔除下来，如果我们的刀功不太好，很有可能会造成浪费的'情况。
一些其他部位也可以用来制作牛排，比方说大腿部分的牛肉也是可以制作牛排的，大腿附近的牛肉比牛肋骨旁边的稍微差一点，但是大腿附近的牛肉因为经过长时间的运动变得十分鲜嫩，人们在选择牛排的时候，往往也会在大腿部位进行选择大腿部位牛肉。
由于牛经常活动大腿部位，所以大腿附近的肉十分紧致，制作成牛排之后也会给人十分紧致的感觉，吃起来口感比牛肋骨旁边的要更加好，但是它的肉类营养含量并不是很高，只是口感较好而已。我们在制作牛排的时候，除了要选择好牛肉之外，也一定要控制好烹饪的火候，虽然这些部位的牛肉都不怕长时间的烘焙，但也要注意时间。
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牛排的功效与作用有哪些?
1、牛排可以增强免疫力
吃牛排是可以增强免疫力的，因为在牛排中各类营养素的含量都特别高，尤其是锌元素和维生素b6，这些营养物质一旦结合的话，那么他们可以起到增强免疫系统的作用，如果自己的免疫力比较差的话，那么就很容易出现生病的情况，所以提升免疫力是很重要的事情，通过吃牛排来增强免疫力绝对是比较可靠的。
2、牛排可以促进康复
牛排还具有促进康复的作用，对于一些刚进行完手术，正处于恢复期的病人来说，他们需要充足的营养来促进自己的身体康复，如果在此期间吃适当的吃一些牛排的话是非常适合的，因为牛排中的含有的铁元素以及其它的微量元素可以起到补血的作用，并且还可以起到促进伤口愈合的效果，心血管疾病的患者也非常适合吃牛排。
3、牛排可以延缓衰老
如果想要延缓衰老的话，那么在平时如果能够选择吃一些牛排的话，也是可以起到一定帮助的`，这主要是因为在牛排中含有的锌元素，有助于合成蛋白质，可以促进肌肉增长，并且还能够起到抗氧化的效果，能够让我们的皮肤变得更加的紧致，所以要想延缓衰老的话，那么在平时饮食中不妨添加一些牛排来食用。
牛排的功效与作用可以说是比较多的，经常吃牛排能够改善我们的健康状况，而且牛排做出来的味道也是比较让人喜欢的，经常吃一些牛排来养生保健是很不错的选择。
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牛身上哪些部位是可以煎牛排的
1、肋排
肋排是最经典的煎牛排部位之一，也就是排骨肉，其特点是，有咬头，脂肪含量多，虽说肉质不是很细腻，但吃起来很香。
肋排的价格一般来说会便宜一点，非常适合喜欢吃肉又囊中羞涩的宝子们。
2、菲力（牛腰肉）
大家去西餐厅时，都会在菜单上看见过菲力牛排吧，其实菲力是从法语翻译过来的名字，俗名是牛腰肉。
其口感鲜嫩，饱满多汁，入口即化，女孩子如果第一次约会定在西餐厅的话，可以点份菲力，其脂肪含量少，不用担心变胖，也很少会塞牙。
当然，因为是牛排中最顶级的部位，价格方面不算太友好。
3、沙朗/西冷
在西餐厅，沙朗牛排的价格一般会仅次于菲力。
沙朗牛排在美国指后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。其中顶部的肉质最好，价格最高。
沙朗牛排在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。
沙朗和菲力的区别在于，前者较后者的鲜嫩度较低，但沙朗的肉质更加弹牙，有嚼头，脂肪含量较多，吃起来更香。
4、眼肉/肋眼
这个名起的就很让人误会啊，其实眼肉不是眼睛附近的肉，而是在肋骨附近。它一端与上脑相连，另一端与西冷相连，也叫肋眼，有连着骨头的就叫战斧牛排。
其特点是肉质细嫩，饱满，脂肪含量较高，所以煎出来特别香。
吃腻菲力的宝子，如果不担心变胖，只想大口吃香喷喷的肉，可以试试肋眼，会有不一样的`惊喜哦。
5、牛小排或牛仔骨
此处就是骨边肉，非常好吃。全熟的时候牛肉会收缩与肋骨部位脱离，筋肉焦脆有嚼劲。带骨的叫牛仔骨，不带骨的叫牛小排。
这个部分肉质结实，油筋和油脂都很多，除了煎也很适合烤。
牛肉的其他部位的适用吃法
1、牛上脑：
上脑紧邻着肋眼，其肉质柔软红润，油脂丰富，最适合拿来涮火锅啦，甚至有人说直接切片刺身吃也可以，不过，为了自身健康，尽量还是吃煮熟的比较好。
2、牛尾
牛尾虽然没什么肉，但却是妥妥的炖汤神器，小牧觉得炖牛尾不用放太多佐料，清炖的最好喝，只加料酒葱姜蒜，暖暖的喝下去，又鲜又甜，很适合冬天。
3、牛腱子
牛腱子一直是健身和减肥人群的最爱，其脂肪含量低，且肉质细密又嚼劲，给人的饱腹感很强。
最适宜的做法是卤炖，因为腱子肉几乎都是瘦肉，还有粗壮的筋贯穿其中，所以烹饪的时候，必须有足够的温度和时间，才能让筋转变为胶质。
4、牛腩
番茄牛腩大家肯定都吃过吧，牛腩指的是牛的前胸肉，瘦肉中带着一点点油筋，肉质坚韧且富有弹性，久炖也不烂不柴。
建议大家在选择牛腩时，尽量挑那种纤维细，还连着20％-30％肥肉的那一块，比较容易炖烂；
若是不小心选到纤维粗的，炖煮两个小时以上还不烂乎的那种，可以用高压锅再压一下试试。
毕竟，牛腩要是不炖到时候，真的很难咬而且塞牙。
5、牛臀肉
牛臀肉是可以用来煎牛排的，不过因为这个是牛经常扭来扭去的部位，肉质会老一些，没有菲力和西冷的口感好，都是瘦肉，所以煎烤出来的味道也不是很香。
不过正因如此，价格相对于其他部位来说比较友好。
虽然一整块的吃味道没那么好，但是也不要浪费啊！
可以用绞肉机打成肉泥，做牛肉馅饺子，牛肉丸子，牛肉汉堡啥的，肉质还会吃起来更有嚼头。
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