家常菜有哪些

时间:2023-09-03 06:11:14 饮食 我要投稿

  例如有:“红烧茄子”“番茄炒蛋”“酸辣土豆丝”等。

  家常菜有哪些1

  红烧茄子

  做法:将茄子去皮切块用清水洗净放入一勺食盐腌制十分钟。在一个干净的碗里倒入老抽、白糖、半碗清水调汁备用。大蒜切碎备用。在锅中倒入食用油,油热时倒入大蒜、番茄酱翻炒出香味然后倒入茄块翻炒,然后倒入调制好的料汁,收汁即可。

  番茄炒蛋

  做法:番茄洗净切丁,鸡蛋打成蛋液,滤去蛋筋和浮沫。锅里烧热油,烧至6、7成热时倒入蛋液,待蛋液稍稍凝固后翻炒成块状,放入番茄同炒,炒至鸡蛋和番茄软熟。

  酸辣土豆丝

  做法:土豆去皮切丝,水烧开关火,放土豆丝下去烫变成微微透明色就可以。捞出沥干水份待用、蒜切沫,葱切段。热锅凉油,小火煸香花椒。再将蒜沫,葱段,辣椒小火煸香。下入土豆丝。加入白糖,陈醋,少许的盐大火翻炒均匀就可以。

  家常小炒肉

  材料主料:猪肉(后臀尖)200克。

  辅料:红尖椒20克,青尖椒30克,蒜苗20克。

  调料:食盐1小匙,酱油1小匙,鸡精少许,料酒2小匙,白糖1/2小匙,植物油1大匙。

  做法:

  1、准备好所需食材。

  2、猪后臀肉洗净,除去表皮的残毛,切成薄片,青红尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片。

  3、锅烧热,放少量的油,下入猪肉,大火快速炒至肉片出油,呈灯盏窝状。

  4、下入料酒炒匀。

  5、然后放入酱油炒匀上色。

  6、再放入青红椒炒匀。

  7、放入盐、鸡精、白糖炒匀。

  8、最后下入蒜苗炒匀即可。

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  小诀窍:

  1、清洗带皮的猪肉时要将猪皮上的`残毛刮洗干净。

  2、猪后臀肉也可用五花肉来代替。

  3、肉片要尽量切得薄一些,可将肉放入冰箱中冷冻一会儿至稍硬一些再切,就容易切出较薄的肉片了。

  4、放入蒜苗后翻炒几下就可以了,不要炒得太久,以保持蒜苗的清香。

  家常菜炒菜做法之炒蛤肉、

  材料:蛤仔肉250克。

  食材:紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张。

  调料:盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

  做法:

  1、准备好食材,买回的蛤仔含有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

  2、炒锅烧热,倒油,下姜葱蒜末下锅爆香,倒入沥干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至干水。

  3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,淋入锅中,焖1分钟,入味。

  4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

  小诀窍:

  1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的,里面含有很多泥沙和小石子,烹饪之前一定要记得清流干净,否则很影响口感。

  2、由于已经属于半成品了,炒的时间不宜太长,但要炒得干爽,必须要彻底炒干水。

  家常菜炒菜做法之姜葱龙虾尾

  材料:龙虾尾,干淀粉,料酒,姜葱,盐

  做法:

  1、龙虾尾清理干净,剪去小的爪爪,一节节的用剪刀剪开,倒上些料酒腌制10分钟左右。

  2、再涂上干淀粉,放入烧热的油锅炸至成红色即可,捞出沥干油。

  3、锅内再下少量油,烧热,下入切好的姜葱片,翻炒出香味,倒入炸好的龙虾,烹入少量料酒,翻炒一下,调入一点盐,即可装盘。

  家常菜有哪些2

  【莲藕腔骨汤】(三种原料,一锅靓汤)

  原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml

  调料:盐2茶匙(10克)

  做法:

  1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。

  2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。

  3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。

  4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

  【啤酒酱香鸡翅】

  原料:鸡翅10个、大葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20粒、香叶3片、生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。

  做法:

  1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的.鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。

  2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。

  3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。

  4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

  【鱼香茄子煲】

  原料:茄子两根、肉馅200g、料酒1茶匙(5ml)、葱姜末、辣椒酱、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精(各少许)。

  做法:

  1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

  2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。

  3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。

  4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。

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  【鱼头豆腐汤】

  原料:鱼头1个(约500克)、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大葱3段、老姜3片盐1茶匙(5克)

  做法:

  1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。

  2、煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。

  3、再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。

  4、调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

  【油爆虾】

  原料:虾、500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根、料酒1汤匙(15ml)、生抽2汤匙(30ml)、白糖1汤匙(15克)、醋2汤匙(30ml)

  做法:

  1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。

  2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。