小炒鸡的做法，炒鸡是一道常见的菜肴，鲜香味美，入味好吃，色香味俱全，口感味道都十分不错，由于制作过程简单易懂，因此备受大家的喜爱，下面分享一下小炒鸡的做法。
小炒鸡的做法1
准备食材：鸡、青尖椒、红辣椒、辣椒酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、植物油。
1、鸡洗净剁成不等大小块状，青尖椒斜切成片，红辣椒切成圈，姜切片，葱切段备用。
2、起锅烧油，油热后放入花椒炒出香味，再放入鸡块和姜片大火爆炒至鸡块表面水分炒干出油。
3、依次加入适量料酒、豆瓣酱炒匀，再加入适量热水盖锅焖煮5分钟。
4、最后倒入切好的青尖椒、红尖椒、盐、蚝油、胡椒粉翻炒2分钟后，放入生抽和葱段炒匀，美味的风味小炒鸡就做好了。
起锅烧油放入花椒炒出香味后，放入鸡块和姜片大火爆炒至鸡块表面水分炒干出油，再依次加入适量料酒、豆瓣酱炒匀，加入适量热水盖锅焖煮5分钟。最后倒入青红尖椒、盐、蚝油、胡椒粉和生抽、葱段炒匀，美味的风味小炒鸡就完成了。
一、炒鸡怎么做酱香浓郁
炒鸡是家家都会做的一道美食，酱香浓郁，鲜香味美，入味好吃，色香味俱全，做法还简单，想要炒鸡做出来酱香浓郁，酱料是关键，可以根据自己的喜好选择黄豆酱、豆瓣酱等，比例要掌握好，用酱料把鸡腌制一下再炒，腌制的时间要长一点，这样做出来的炒鸡酱香浓郁，入味好吃。
二、炒鸡做法
1、准备食材：鸡一只、青椒、红椒、干辣椒、蒜、盐、生抽一勺、酱油两勺、黄豆酱一勺、蚝油一勺、豆豉一勺、黄酒一勺、白糖半勺、八角两个、香叶3片、花椒5克、白芷4克、良姜5克、啤酒适量
2、把鸡肉处理干净，洗干净剁成小块，剁好的鸡块放盆里，加入水浸泡二十分，浸泡出血水，鸡肉浸泡好后，多洗几遍洗干净，沥干水分放盆里，干辣椒放碗里，加入开水浸泡十分钟。
3、辣椒浸泡好后切碎，鸡块里面加入盐、生抽、酱油、蚝油、黄豆酱、豆豉、黄酒、白糖，再加入一点切碎的'辣椒，抓拌均匀腌制二十分钟，这样会更入味好吃，青椒、红椒洗干净切圈。
4、蒜洗干净拍一下，葱姜洗干净，葱切段、姜切片，香料洗干净备用，锅里加入油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，把香料放进去，炒出香味，把腌制好的鸡块放进去，翻炒均匀，用大火煸炒几分钟。
5、把水分煸炒出来，煸炒至鸡块表皮紧绷，这样口感更好，加入啤酒，再加入适量的水，大火烧开，烧开后转小火焖制半个小时，焖制时间根据自己的实际情况来定。
6、焖制鸡肉软烂，大火收汁，汁收差不多时加入青红椒，翻炒均匀，沿着锅边淋入一点醋，翻炒均匀就可以出锅了，炒鸡就做好了，酱香浓郁，入味好吃。
小炒鸡的做法2
辣炒鸡有三种做法。
第一种做法主料：小土鸡最好（也可以用鸡腿）
辅料：花椒7粒、八角一个、大葱一块、大蒜三瓣、生姜一块、桂皮一小块、干辣椒、青椒一个。
调料：盐适量、老抽一勺、甜面酱两勺。
做法：鸡肉切块洗净备用，青椒切好备用，起锅烧油，加入花椒爆香，加入生姜、干辣椒爆香，加入鸡块翻炒一会，炒到鸡块变色，有点变黄，然后加入大葱和料酒继续翻炒，在加入甜面酱、老抽翻炒，加入清水和桂皮炖20分钟（老土鸡时间40分以上），收汁加入青椒、大蒜翻炒2分出锅。
第二种做法主料同上。
辅料：青椒一个、红椒一个、芝麻少许、姜一块、葱一块、蒜三瓣、
调料：生抽两勺、鸡精两勺、盐适量、白糖一勺、植物油适量、料酒两勺、淀粉两勺、香油一勺。
做法：鸡肉切块洗净，放入大碗中，加料酒、盐、淀粉腌制30分钟。
把青椒、红椒、切块，葱姜蒜切末备用，拿一小碗，把葱姜蒜末、生抽、白糖、盐、清水、搅拌均匀调汁。
起锅烧油，加入香油，到入鸡块，炒变色，微黄，放入青椒、红椒翻炒一分钟，在加入刚刚的调汁翻炒一会，倒入勾芡好的淀粉，撒上芝麻，出锅即可。
第三种做法
辅料：青椒一个，干辣椒段一把，葱一块、姜一块、蒜三分熟。
调料：盐适量、料酒两勺、海鲜酱油两勺、生抽两勺、老抽一勺、味精一勺、鸡精两勺、耗油一勺、白糖一勺。
做法：鸡肉切块洗净，加入料酒腌制十分钟。
起锅烧油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒段爆香，倒入鸡块、料酒，炒微黄变色，加海鲜酱油、生抽、老抽上色、耗油、味精、鸡精、白糖、清水，炖20分钟收汁，加入青椒、盐，出锅。
麻辣炒鸡最简单的家庭做法、每个人都会、
主料：切好的.鸡块1只、(用料酒、炒焗料25克、蚝油腌制一会)姜3片、葱2根、指天椒10个、拍扁的蒜头8小个、干辣椒20克、麻椒50克、炒焗佐料25克、
做法：锅热下油，下大蒜爆至金黄，下麻椒、干辣椒、指天椒、姜、爆香下鸡肉大火生炒1分钟，小炒闷8分钟，下葱、胡椒粉、大火收汁、搞定
注：千万不能下水下去炒、生炒鸡会出水分、闷到干才香、(炒焗料里面有很多种药材无需加药材)网上有卖、对图买！想学更多美食或海鲜做法可关注我！
小炒鸡的做法3
宫保鸡丁
材料：
鸡肉200克
生姜适量
葱适量
尖辣椒适量
花生适量
酱油适量
糖适量
盐适量
料酒适量
淀粉适量
清水适量
步骤：
1、将鸡肉切成小丁并加入淀粉、料酒、盐腌制；
2、生姜去皮切成末，葱切段，尖辣椒切成小段；
3、热油，将腌制好的鸡肉翻炒至金黄；
4、加入姜末、葱段、尖椒和花生一起炒出香味；
5、加入酱油和糖与清水一起煮开，并收汁；
6、装盘。
麻辣口水鸡
材料：
鸡腿肉500克
花椒适量
干辣椒适量
葱姜蒜适量
红油豆瓣酱适量
盐适量
鸡精适量
酱油适量
糖适量
香醋适量
白芝麻适量
步骤：
1、将鸡腿肉飞水，加入葱姜蒜煮香；
2、鸡腿肉提取出后晾凉，切成均匀的条状；
3、热锅，下花椒和干辣椒爆香，取出捣碎；
4、将鸡肉和捣碎的花椒辣椒混合，加入适量的盐、鸡精、葱姜蒜、红油豆瓣酱，搅拌均匀；
5、加入香油、酱油、糖、香醋，拌匀，腌制半小时；
6、装盘，撒白芝麻即可。
香菇炒鸡汤
材料：
鸡肉500克
干香菇适量
胡萝卜适量
白萝卜适量
葱姜蒜适量
盐适量
胡椒粉适量
步骤：
1、将鸡肉洗净，煮沸后撇去浮沫，捞出备用；
2、干香菇用温水泡软备用；
3、胡萝卜和白萝卜切小块备用；
4、锅热后加入油，将葱姜蒜爆香，加入鸡肉翻炒至金黄；
5、再放入胡萝卜、白萝卜和香菇继续翻炒均匀；
6、加入适量的水，煮沸后转小火慢慢炖煮，煮至鸡肉烂熟；
7、加少量盐与胡椒粉即可。
香煎鸡翅膀
材料：
鸡翅膀6个
盐适量
孜然适量
黑胡椒粉适量
白芝麻适量
葱姜适量
步骤：
1、取出鸡翅膀，洗净抹干；
2、在鸡翅膀上撒上适量的盐、孜然和黑胡椒粉，腌制30分钟；
3、将鸡翅膀放入锅中，翻煎至两面金黄；
4、加入葱姜、清水，煮至火候充分；
5、撒上白芝麻即可。
清蒸鸡
材料：
鸡肉1只
葱姜蒜适量
豆腐皮适量
盐适量
花椒适量
步骤：
1、鸡肉剁块，加入葱姜蒜、盐和花椒腌制15分钟；
2、将鸡肉和豆腐皮摆放在蒸锅上，上锅蒸15分钟；
3、将煮好的鸡肉和豆腐皮放在盘中，撒上适量的'葱姜末即可上桌。
以上便是关于炒鸡的做法大全，诸如宫保鸡丁、麻辣口水鸡、香菇炒鸡汤、香煎鸡翅膀和清蒸鸡等做法不同，口感风味亦是千差万别，各取所好选取自己喜欢的口味吧。在制作过程中，注意不要过度加调味料，以免破坏食材原本的口感和营养价值，祝你烹饪愉快！
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