鸡蛋面。
鸡丝凉面是什么面做的1
鸡丝凉面是四川，重庆一带的美味，是将凉面和鸡丝，以及各种时蔬配菜搭配在一起，然后放入酱料制作而成的。Q弹爽滑，有着酱汁的浓稠香味，又有鸡丝的鲜嫩，夏季食用味道鲜美。
鸡丝凉面当中自然少不了凉面。很多人看到的鸡丝凉面当中的面是黄色的，以为是用鸡汤煮的。其实鸡丝凉面当中的凉面，一般都是选择的鸡蛋面。鸡蛋面是在面粉当中加入鸡蛋，所以做出来的面条颜色是微黄的。其次加入了鸡蛋之后的面条，口感会偏硬一些，所以不容易软烂，不容易坨。煮好放凉之后，拌入熟油，面条Q弹而且不会粘在一起，根根筋道爽滑。
鸡丝凉面中鸡丝一定要有。鸡丝一般是用鸡胸肉或者鸡腿肉制作的。鸡胸肉肉质更加紧致一些，而鸡腿肉会更加滑嫩一些。用这两处的肉来煮熟做成鸡丝，鲜美无比。
鸡丝凉面当中还要加入一些蔬菜，起到口味中和解腻的作用。一般在鸡丝凉面中会加入黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、豆腐皮、烤麸等等。
在鸡丝凉面中，还会加入一些花生碎。本身花生碎吃上去的口感就是脆脆的，可以与软的面条形成对比，口感更加丰富。其次花生碎有着浓郁的.香气和油润的口感，也可以使面条更加美味一些。
凉面好不好吃，汤料很重要。鸡丝凉面中一般都会加入已经调好的汤汁。里面包括了盐、白糖、味精、鸡精、芝麻酱、花生酱、辣椒油、蒜蓉、芝麻、香葱、香菜、大蒜叶、香油、味极鲜等等。
所以要想自己做好吃的鸡丝凉面，准备的食材还是有点多的。但是这些食材准备起来并不是那么复杂，而且价格也比较便宜，只要花上外面三分之一的价格，就能吃到一碗正宗的鸡丝凉面。所以爱吃凉面的小伙伴，一定要学会，以后就可以自己动手丰衣足食了。
鸡丝凉面是什么面做的2
做凉面是先蒸还是先煮
肯定是先蒸后煮，纯正凉面的做法都是先把面擀扁放到蒸笼里蒸熟了再切成一条条的，那样的话面会劲道一些。
凉面也叫做过水面，是一种营养价值非常丰富的食物。里面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有一些维生素e、钠离子、钾离子等多种微量元素。吃了凉面之后，可以补充人体所需要的营养物质。平时把凉面和蔬菜一起吃可以起到一定的减肥功效，是因为两者之中含有的热量都比较低。并且因为味道鲜美，吃了以后可以促进食欲。
凉面先蒸后煮的做法
1、把蒸锅洗干净，放半锅水。
2、上面放上蒸格，再把面倒入。
3、开大火，烧沸腾后再蒸5分钟，把面倒入锅下面的水中，在水中煮一分钟。
4、起锅，放水可沥水的容器中。加入色拉油。
5、用筷子轻劝翻动，把面上都沾上油。记得沥水的容器下面放一个碗或是盆哟，免得油滴到地上。
6、把面都沾上油后抖散，放凉就可以拌作料了吃了。记得过几分钟去看看结团没有，如果结团了，再抖散开就是。
7、装盘，拌上作料就可以吃了。比有些卖的还好，一点也没结团，没糊。而且金黄油亮的。
凉面煮多久起锅买好制作凉面的面条，锅内烧水，水和面的比例要自己拿捏，水一定要宽一些。在烧水的时候还要准备好冷开水，这冷开水是用来给面条降温过水用的。水开后，才放入面条煮，面煮的时间不能太长，只要煮熟就需要起锅，一般时间大约为2分钟左右。
做凉面的'小技巧
1、现煮现吃为佳
建议面条现煮现吃为佳，若面条一次煮太多而未能食用完毕，可放在冰箱冷藏保存，但一定要在24小时内吃完，以免面条老化影响口感。
2、过冷水或冰水
面条煮好后务必第一时间以冷水或冰水漂凉，不但可保有弹性口感，也不会黏成一团。
3、掌握下面时机
选在水沸腾大滚时，一次放入所有的面条就对啦!若在水尚未大滚前就下面，面条会打结、黏成一团变成死面，煮面容易失败。
4、水量多且大滚
各种面条都一样，煮面的水量一定要多，至少要盖过面条一半以上，沸腾时面条才不会因久煮而失去弹性。且水量多，面条有上下滚动的伸展空间，不会挤在一起而变糊，影响口感。
鸡丝凉面是什么面做的3
做凉面用干面还是湿面
都可以。
凉面面条可用湿面也可用干面条，不过大多数人用的带碱的湿面，也就是我们平时在外面购买的湿面条。面条在选择的时候一定要选择比较细的那种，不可以选择加碱的面条。凉面在制作的.时候也可以放入绿豆芽、胡萝卜，这样制作出来的蒸凉面口感也会不一样。但是这些辅材也是根据我们的口感来决定的。
用湿面条怎么做凉面
1、准备好面条(湿面)。
2、在蒸帘上涂抹上大豆油。
3、水烧开，架好架子。
4、把面条放在蒸帘上，一起放在架子上蒸。盖上锅盖蒸10分钟，面条被蒸透变成金黄色即可。(面条千万不要粘到水)
5、把面条挑起，如果下面还没有熟，可以在翻动一下以后在蒸一分钟。
6、面条蒸好后，直接倒入水中继续煮3分钟。
7、把面条捞入一个大盆中，倒入大豆油。
8、用筷子把面条挑起，和油混合。直到面条变凉即可。
9、凉面就完成了，按照自己的口味加入调料，就可以开动啦。
在家做凉面用什么面条
在家做凉面就用家中平常吃的面条就可以了，像白面、荞麦面、碱面都可以自制凉面。但是路边摊一般是碱水面条做的，比较省事。
凉面的制作方法是非常简单的，你只要买一般的面条回来做就可以了，关键是煮面条的时候，水要多放一点我要开的很大助手之后要立刻捞出来。
不能把面条煮得太烂七八成熟就可以了，煮好以后捞出来要用凉白开过一下水，然后把水分沥干，再把它均匀的摊开，不要让它黏在一起。把面条放好之后可以做一些酱料，根据自己的口味，然后把凉面放进去一起均匀的搅拌就可以了，也可以加一些黄瓜丝。
凉面的做法步骤
主料：鸡胸肉3块、面条2斤
辅料：黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗
配料：辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
步骤：
1、食材备好。
2、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。
3、捞出在水里过下凉。
4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
5、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。
7、锅中水烧开下入面条。
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。
9、最后调料汁浇在面条上就好了。
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