家里这些自制食物,暗藏危险

时间:2023-09-05 17:06:56 饮食 我要投稿

  自制酸奶:宝宝每次喝了拉肚子

家里这些自制食物,暗藏危险

  用酸奶机固然很方便,可是制作时可不是光将奶和菌种放进去那么简单。

  就在近日,江苏的一位妈妈求助,她的宝宝每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。

  事实上在普通家庭自制酸奶时,很难保证常用的酸奶菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)混合后的最适生长温度,过程极易受周围空气影响,受热不均匀,容易发酵过度,或者发酵不足,最终也导致自制酸奶的口感可能并不好,花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。

  而且,自家的制作器具消毒往往不彻底,很容易混入杂菌而影响酸奶的质量。如果不能做到严格消毒,还是最好不要在家自制酸奶,市面上买到的酸奶,只要合理合规,都是安全的。

  江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东介绍,"自制酸奶不宜用菌粉,因为即使菌粉本身没问题,在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。"最好的引子是超市购买的新鲜酸奶,一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子,家庭操作不可能保证完全无菌,会导致杂菌越来越多,对人体产生危害。"

  自酿葡萄酒:甲醇中毒致失明、死亡

  据报道,宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后,头晕眼花,双眼视力模糊不清,医生检查,张先生患了中毒性急性视神经炎,视力一落千丈,最低到0.1。

  自酿葡萄酒普遍甲醇超标,葡萄中含有的果胶会产生甲醇,温度过高还会使过多有效成分流失。另外,市面上出售的食用葡萄因为单宁含量较少,往往并不适宜用来酿酒。

  此外,葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳,中途必须打开容器进行放气处理,这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面,增加安全风险。自酿葡萄酒,要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作,而且发酵过程温度也不要过高。

  云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出,葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇,但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒,但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地,就是因为如果不懂分馏,很容易造成有害物质浓缩。

  水果酵素:喝了半个月,中毒入院

  此外,还有近几年流行自制“水果酵素”,杂菌污染是一部分原因,亚硝酸盐和甲醇。去年,由于连续喝了半个月的自制饮料,烟台市民小邱出现了呕吐、恶心等中毒症状。小邱所饮用的饮料就是"水果酵素",但由于发酵所产生的细菌并不一定都是益生菌,再加上卫生不达标,从而造成食物中毒。

  “水果酵素”的炮制非常简单:将水果洗净切成块,混合一定比例的糖和水,密封放上1-2个月。

  且不说它号称的排毒美容效果如何,单从安全角度讲,水果切开泡水,维生素C等营养素难免有损失;制作时加入大量的糖,会破坏水果本来很好的低热量营养结构;发酵过程中还会产生亚硝酸盐和甲醇等有毒成分。也很容易超标,而且自己发酵为了调节口感,也得加糖,含糖量也高。

  因此,想要自制水果酵素产生有助于减肥、美容、提高抵抗力的酶,并不是一件可以把控的事。此外对于水果酵素的功能,专家持怀疑态度。

  自制泡菜:亚硝酸盐致癌得小心

  亚硝酸盐是一类较强的致癌物,容易出现在泡菜等腌制食品中。报道称,不论泡菜还是咸菜,腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期,此时间段含量呈现递增态势。

  一般情况下,从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因微生物的繁殖而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少,所以泡菜中的亚硝酸盐会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值,这一过程需要15天左右。著名分子微生物学家、中科院院士赵国屏受访时曾表示,通常规范腌制的泡菜表面如果发臭,这才是富含亚硝酸盐的部分。

  制作泡菜时,最好选择普通的烧制瓦罐,空气中的乳酸菌可更好地进入罐中利于发酵。对泡菜密封时要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。

  自制发酵豆制品肉毒杆菌很可怕

  去年,在新疆打工的张女士吃了自制的臭豆腐后肉毒杆菌中毒,需要肉毒抗毒素血清救命,丈夫跑遍全市各大医院没能找到,最后是好心市民家里存留的血清救了命。

  同样自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易引发肉毒杆菌中毒。

  专家介绍,豆制品在发酵过程中对抑制杂菌没有特别好的效果,一旦制作不好,被杂菌污染的风险很大,"肉毒杆菌是其中一种,而且是最可怕的,毒性非常大,服用过量有可能致命。"

  自制药酒:乌头碱中毒,心脏骤停5次

  2014年,东南大学附属中大医院收治一病人,因喝自制药酒致乌头碱中毒,心脏骤停5次险些丧命。该院急诊中心徐昌盛主治医师提醒,市民自制药酒放中草药一定要谨慎,不要轻信偏方。

  清华大学第一附属医院中医科主任初笑鸥建议,泡酒过程需警惕四类中药:一是"马钱子";二是"川乌"、"草乌";三是"水蛭";四是"苍耳子"。这些中药有些具有毒性,不可长期服用,如生的川乌、草乌毒性极大,严禁作为中药饮片直接泡酒。

  家庭自制药酒应在医师指导下购买药材和使用药酒配方,并结合自身疾病饮用。

  一些专家还建议,药酒盛夏季节宜少量服用,特别对阴虚阳旺体质者更应注意。有肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等患者则应禁用。

  自制食品并不是没有好处

  但需注意可能存在的风险

  家庭在自制食品中首先要认识到

  自制食品未必比外面的更安全

  自制食品需要非常好的生活经验

  要保证制作过程是可控制的

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