炸酱面的酱怎么做好吃？说到面食，我们不得不想起炸酱面，吃上一口香浓多汁的炸酱面，那味道让我们回味无穷，其实炸酱面的点睛之处在酱，只要酱做好了，那么一碗好吃的炸酱面就成了，但炸酱面的酱怎么做好吃呢？
炸酱面的酱怎么做好吃1
炸酱面的酱怎么做好吃
做法一
1、原材料：五花肉、生姜、大蒜、葱白、甜面酱。
2、先把五花肉切成小块，放在一边备用。
3、切好之后，把五花肉放在绞肉机里面，绞成肉末，取出备用。
4、把生姜切成末，大蒜拍扁，然后切成末，葱白切成末放在一边备用。
5、锅里面烧油，把五花肉末放在锅里面，小火慢慢的煸炒，炒至变色。
6、变色之后加上葱姜蒜，开小火慢慢炒出香味。
7、在锅里面加上一点老抽，煸炒几下。
8、再放上甜面酱，翻炒均匀，把香味煸炒出来即可。
做法二
1、先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁(不要太碎，这样口感才好)，然后处理配菜，将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝，和豆芽菜一并焯水烫熟，炸花生米用擀面杖擀碎(同样不要太碎)，大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香葱去根切末备用，同时烧一壶热水备用。
2、取一干净碟，加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克，用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用，水不能加多，因为后面还要炸酱。(干黄酱：甜面酱：温水=8:2:10，就是酱和水等量即可)
3、起锅烧热，下入多一些的冷油(平时炒菜2倍的'油)，油温5成热下入姜片先炒出香味，然后转小火，下入切好的五花肉丁进行煸炒出油，炒出油后先装盘备用，锅留所有底油。
4、保持小火，先下入切好的一半蒜末增香(留一半)，然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱，要用锅铲不停翻拌至出酱香味，出酱香味以后加入适量热水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香(锅边淋入)，然后放入冰糖几颗增鲜，八角2个增香，拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上，熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好，此时撒入剩余的蒜末翻拌几下，再下入切好的葱花和少许白芝麻，快速炒匀拌匀即可出锅装碗。
做法三
1、【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
2、把肉切成黄豆粒大小的丁。
3、油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
4、小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅即可。
5、酱炸好后可和配菜、面一起拌匀即可完成炸酱面。
炸酱面的酱怎么做好吃2
炸酱面怎么做好吃？
准备食材
鸡蛋，五花肉，葱姜，甜面酱，鲜面条，盐，淀粉或者面粉，黄瓜，花生米
做炸酱面，酱是少不了的，黄豆酱和甜面酱都可以，两者也可以混合使用。我们家用的是甜面酱，口味就会偏淡有一点点甜。炸酱里面也少不了肉，大家可以选择五花肉，油脂比较多，炸过之后也比较香。
制作步骤
1、将五花肉切成丁，葱姜切末，黄瓜切丝放置一边。鸡蛋打散，放油锅里炒散盛出备用。
2、锅底留油，油热之后把五花肉丁放进去煸炒，炒至金黄微焦。油脂煸出之后，吃着比较香。
3、五花肉炒好之后，把葱姜末和鸡蛋倒进去，翻炒几下，倒入甜面酱。甜面酱的用量没有要求，够吃就行。炒酱的时候要全程小火，而且要不停地翻动，防止粘锅。
4、准备两勺淀粉或者面粉，加适量的水搅拌均匀，然后倒到锅里，小火慢熬。
5、炸酱面好不好吃关键自于酱，熬酱不能太急一定要小火慢熬，一边煮一边用勺子搅拌，防止粘锅。等到酱煮开之后，尝一下味道，适量加一些盐调味。这个酱是用来拌面的，味道可以稍重一些。
6、酱熬好之后，盛出来，放一般晾凉备用。
7、另外准备一个锅，烧水煮面。水里放一点盐，可以增加底味也可以让煮出来的面条更加筋道。水开之后下面条，面条不能煮太烂，一般三四分钟就可以煮熟，煮熟之后立马捞出。喜欢吃凉面的.，还可以过一下冷水。
8、将黄瓜丝，花生米等食材码到面条上，再浇一勺炸酱，然后拌匀即可食用。
炸酱面的酱怎么做好吃3
凉面的料汁怎么调
一、酱香味酱汁
配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。
二、麻香味酱汁
芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。
先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的`酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。
三、蒜泥味酱汁
独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。
先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。
四、甜辣味酱汁
蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克，食盐、食用油适量，属于调味酱料。
先将上述所有的酱料全部倒入在碗中，然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐，把食用油烧热，淋在上述酱料中，搅拌均匀即可使用。
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