蒸蟹的白色泡沫主要是一些水溶性蛋白质物质流出并附着在蟹体表面。
为什么蒸螃蟹有很多泡沫1
因为那是螃蟹自己鼓起来的泡沫，所以大家在蒸螃蟹的时候，首先就要将螃蟹放到有盐水的盆子里面浸泡一段时间，这样子螃蟹到时候再放到蒸笼上面就不会往外面吐泡沫了，当然最好是在螃蟹休息的时候，将螃蟹的两个大钳子给捆起来，这样子也可以防止它向锅里面吐泡沫
总之要努力去尝试一下不同的方法，才能好好地将螃蟹给蒸出来，之后也可以获得消费群体的信任。其次就是整螃蟹的时候，必须要让一个人守在旁边，观察它在向外面吐泡沫的动作频率，就可以判断螃蟹是否是熟透了的.表现，因为只要它不吐泡沫了，就说明它开始慢慢的熟了，最后得到了肉质也是非常好吃的。
蒸螃蟹的小技巧就是多向蒸笼里面放多一点佐料包，这样子蒸出来的螃蟹就会非常地香气腾腾，如果自己又开了店铺，顾客来到店铺里面就可以闻到如此美味的螃蟹，自然而然就会一直呆到店铺里面不走了，非要尝一下螃蟹的味道
这也算是蒸螃蟹过程中的优秀表现了，那顾客也会就此信任店铺，从而让更多的人能够了解到蒸螃蟹原来有这些小技巧的问题了。
其次就是蒸螃蟹还有一个小技巧就是在蒸之前，往螃蟹里面放入很多的香菇豆干，这样做的目的就是让蟹肉能够更加入味，达到一种入口即化的感觉，从而确保螃蟹能够在餐饮行业中有自己的一方天地。
蒸螃蟹果真不是那么地简单，就比如吐泡沫的问题，就必须要立刻解决清楚，才能让顾客爱上吃螃蟹的习惯，还有就是蒸螃蟹有非常多的小技巧
所以平时就要不断去学习与探索，才能将蒸螃蟹的这项工作给完成地越来越完美，从而让螃蟹可以在市场上面达到一种新的高度，使得每一个爱好蒸螃蟹的人都能够学到一门手艺活。
为什么蒸螃蟹有很多泡沫2
螃蟹要蒸多久才能蒸熟
蒸螃蟹的时间长短跟螃蟹的大小是有关系的
一般来说4两以上的螃蟹要蒸15分钟左右的时间才可以蒸熟，要是3-4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，3两以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟。
螃蟹蒸时间长了会怎样
肉质变柴
螃蟹蒸得太久的话，最明显的一点就是对螃蟹肉质的影响，直接会影响到螃蟹的`肉质，螃蟹本身就是肉质鲜美，软嫩多汁而出彩，而由于在高温的环境下，会将螃蟹肉质中的水分蒸出来，从而就使得肉质变紧，长时间处于高温环境下，水分过于蒸发，就变得柴了，所以螃蟹蒸得太久会直接影响到螃蟹的口感和味道。
出现空壳
如果是从冷冻区拿出来的螃蟹，然后再蒸的时间比较久的话，则很有可能会出现空壳的情况，因为螃蟹肉质中的水分在低温环境下会发生结冰，从而破坏肉质，变得稀散，然后化冻之后继续高温蒸，则会使得其肉质更加松散，从而使得肉质变得很小，出现了空壳的状态。 总而言之，无论是肉质变柴还是出现空壳的情况，蒸得太久都会导致螃蟹的口感和味道下降。
螃蟹有什么功效和作用
螃蟹具有滋阴清热补水的功效，有养筋益气，消浮肿的作用，可以缓解水肿患者的病情，还有卜谷田水养精活血，通经活络的功效，对老年腰膝酸软和风湿性关节炎有一定的食疗作用，还可以祛散寒，强身益气消化道炎症腹泻。
螃蟹不适合什么人吃
发烧感冒的患者是不适合食用吃蟹的。螃蟹的蛋白自含量高，不容易消化，感冒的患者需要吃清淡的食物，此外，胃不好以及对海鲜过敏的人也不适合吃螃蟹，可能会伤害到胃，严重的会出现腹痛等症状。
为什么蒸螃蟹有很多泡沫3
为什么螃蟹要绑起来
避免螃蟹相互伤害
鲜活的螃蟹虽然不容易出现死亡的情况，但是螃蟹相互攻击，出现掉爪子之类的损伤，特别是戳伤之后很容易被细菌寄生，导致螃蟹死亡，因此螃蟹绑住可以避免互相伤害，保证螃蟹品质。
避免伤到人
很多人都不是专业处理螃蟹的人，家庭食用螃蟹没有这么专业，不将螃蟹绑起来的话很容易夹伤或者划伤人。如果仅仅轻微划伤，可以自己在家用创可贴或者碘伏处理，但是严重的话就要去医院了，因此绑住螃蟹可以避免伤到人。
避免螃蟹逃跑
螃蟹是有脚的节肢动物，可以在地板上行走，没有绑住的螃蟹会用很多方式逃走，在水池或、水桶、面盆中容器中都会逃跑，而将螃蟹绑住就不会有这样的问题了！
避免蟹黄等外流
螃蟹在性腺成熟的时候都会有蟹膏或者蟹黄，如果没有将螃蟹绑住在运输过程中蟹膏和蟹黄很可能会流出；并且没绑住的螃蟹在加热的过程中会挣扎，也会导致蟹黄和蟹膏的.外流。
螃蟹不绑怎么蒸
主要建议一下几种做法。
螃蟹杀死再蒸 一般情况下活的螃蟹会到处乱动，在蒸的过程中也会挣扎、爬动，从而会导致螃蟹的蟹黄、蟹膏等营养物质流出来，影响食用价值，所以一般建议将螃蟹杀死在进行蒸，用筷子或者尖竹签刺入螃蟹的头部，待其死王即可。
把螃蟹肚皮朝上 一般来说如果螃蟹捆绑，那么在蒸的时候可以将螃蟹翻起来进行蒸，因为这样既可以防止螃蟹乱动，又可以固定住螃蟹里面的蟹黄，使其不容易倾泻出来。
为什么螃蟹需要绑起来蒸
保留螃蟹营养 通常情况下螃蟹在打捞上岸的时候就会被捆绑，因为这样可以有效防止螃蟹挣扎，从而节省螃蟹体力，防止螃蟹应消耗体力而导致变瘦，保留者螃蟹的营养价值。
放蟹腿断掉 不把螃蟹绑住，它就会挣扎乱跑，这样就很容易导致螃蟹的蟹腿断掉，从而使螃蟹的品相不完整，从而可能会导致螃蟹卖不出去。
方便烹饪 用绳子绑好的螃蟹，可以防止在清洗的时候螃蟹挣扎，而使人体被被蟹钳夹伤，其次，也方便人们进行烹饪。
螃蟹怎么绑脚
1、将螃蟹稍微冻一下，将其冻晕。
2、然后将螃蟹放在桌子上，背朝上，手掌压住螃蟹背。
3、用大拇指和小拇指压住螃蟹两边的小爪子。
4、然后用食指和中指将螃蟹的两个鳌压住。
5、准备好棉线，顺着螃蟹的侧面围2到3个圈，将小爪子和蟹鳌绑住。
6、然后将棉线从螃蟹身体的中间穿过，绑成十字的形状，绑紧即可。
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