卤肉饭的做法

　　卤肉饭的做法，卤肉饭 台北代表，不大不小一条条，需要耐心熟练的刀工，肥瘦皮肉全有，卤得味足，也有了嚼肉的兴致，深得大众的喜爱，以下分享卤肉饭的做法。

　　卤肉饭的做法1

　　在制作卤肉饭的时候，干香菇提前要用水泡开，再将其去蒂切丁，将油锅烧热后放入葱姜蒜末，再放入切好的五花肉，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉少许，翻炒均匀，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，再倒入装有米饭的盘中就好。

　　 卤肉饭做法

　　准备食材：五花肉、洋葱、干香菇、葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、胡椒粉。

　　1、香菇洗净浸泡5分钟，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁，五花肉切丁备用。

　　2、油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱、香菇翻炒，然后放入肉炒熟。

　　3、当肉变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉少许，翻炒均匀。

　　4、将炒匀的.材料移到锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右，再将倒入装有米饭的盘中，就可以做成香味可口的卤肉饭了。

　　卤肉饭的做法2

　　1.大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。

　　特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。

　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。

　　（1）小洋葱（以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售），切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；

　　（2）撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

　　（3）中火烧热油锅（最后是猪油，如无用色拉油代替也可），油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；

　　（4）待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

　　（5）将油葱酥放入密封袋（或保鲜袋），用擀面杖压碎。

　　3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；

　　4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

　　5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

　　6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

　　7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的`煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

　　9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

　　卤肉饭的做法3

　　味道的卤肉饭

　　做卤肉饭的方法，各人有各人的喜好，我就偏好用这些材料。去过台湾的人一定要吃卤肉饭，而通常在店铺里吃的卤肉饭都是这种切成小颗粒的卤肉和肉汁淋在饭面上。可是我家做的肉都切的比较大块，这样肉不容易炖烂，即能卤出肉汤汁泡饭，而且能大口大口的吃肉。

　　材料：五花肉500克、红葱头50克、大蒜10颗、片4片、熟鸡蛋5颗

　　调味料：生抽5大匙、老抽1茶匙、料酒2大匙、清水500ml、八角2颗、冰糖10克

　　1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。

　　2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。

　　3.炒到金黄色，葱片变干燥时捞起备用。

　　4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片，大蒜爆出香味。

　　5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，及所有调味料。

　　6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。

　　1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）

　　2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的.软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。

　　3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。