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美味的鱼头泡饼做法

时间：2023-09-11 14:09:56 饮食我要投稿

　　美味的鱼头泡饼做法，鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜，以下分享美味的鱼头泡饼做法。

　　美味的鱼头泡饼做法1

　　首先是食材的选择，鱼头一般来说要用鲢鱼的鱼头，，而且得是花鲢鱼的鱼头，也就是俗称的胖头鱼，鱼头越大越好，至少得到两斤左右，不然鱼头太小没什么吃头，最好是活鱼现杀的鱼头最新鲜，其它鱼头都不是很理想，胖头鱼以浙江舟山那边的为最好。

　　鱼头处理的时候要注意，把鳃和鱼的牙还有黑膜都要去掉，不然炖出来还会有腥气。

　　鱼头要提前腌制一下，先把鱼头劈开，放少许黄酒和盐稍微腌一下备用。

　　锅中放油烧热，下一些黄豆酱炒香，再放酱油炒出味道后放一瓶啤酒，接着放醋，盐和白糖，葱段姜片，烧开后把鱼头放下去，大火烧开后用中小火慢慢的炖四十分钟左右，等汤汁收到还剩一少半的时候，汤汁变稠发粘了，就可以盛出来了。

　　炖鱼头用啤酒效果是特别的好，又去鱼本身的腥味，又能提香，放黄豆酱也会有更浓厚的'酱香气，让汤汁变得更浓郁一些，这样泡饼才会更香，炖鱼头的时间要长一些，鱼不怕炖，如果时间短了反而不进味儿，味道不好。最后再撒一些葱段香菜，整体味道就特别的香了。

　　希望能帮到您。

　　我不会像别人那样啰里八嗦的先扯半天淡，我们直接进入正题，

　　用料

　　主料：鱼头(适量)

　　辅料：饼干(适量)、八角(适量)、花椒(适量)、干辣椒(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、色拉油(适量)、老抽(适量)

　　做法步骤

　　1.鱼头买回来后洗净从中间切开，用厨房纸印干里面的血水和水分备用

　　2.葱切寸段，姜切片，大蒜去皮

　　3.取一炒锅，锅热后加油把鱼头先煎一下，煎的同时要放几片姜进去去腥鱼头煎好后盛出

　　4.鱼头盛出后再加少许油进锅里，爆香葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒

　　5.将煎好的鱼放入锅中，加生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，糖，水一起小火炖水的分量刚刚没过鱼头就好

　　6.大概炖上45分钟，试味，如果不够咸再加盐，最后大火收汁因为是用来泡饼吃，汁的分量可以多些，看个人喜欢收汁吧

　　7.鱼头炖好，盛入容器，一边吃鱼头，一边用大饼沾着鱼汁吃，非常美味

　　美味的鱼头泡饼做法2

　　鱼头有哪些做法？

　　鱼头味道鲜美，营养丰富！含有多种维生素以及不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养成分。多吃鱼头可以增强记忆力延缓衰老，并对肿瘤有一定的预防作用。

　　鱼头做菜肴，选用大头鲢鱼中的花鲢鱼和黑鲢鱼为上品，白鲢鱼次之。当然选用其它种类的鱼头均可做美味可口的的菜肴。

　　湘菜中的一道名菜－剁椒鱼头，因其做工精细，味道鲜美，香辣爽口深受食客们的喜爱。成为一道烩制人口的名菜！除此之外，常见的做法还有红烧鱼头，泡椒鱼头，鱼头汤，鱼头火锅，酸菜鱼头汤，鱼头豆腐汤……。

　　要做出美味可口的鱼头汤，首先要把鱼头上的鱼鳃处理干净，清水冲洗后控干。再用料酒，葱姜丝腌制半小时左右去腥，然后用刀把鱼头从鱼嘴中间劈开一分为二。这样做的好处是鱼鳃下的透明胶质在汤汁中更容易析出。

　　我也时常会买上一个鱼头，一块嫩豆腐，或者是一个白萝卜。来做鱼头豆腐汤或者鱼头萝卜汤。因为家人的口味偏淡，无需放过多的调味料。简单清爽，鱼头汤味道鲜美！

　　下面和大家分享家常做法的`～鱼头豆腐汤：

　　1，鱼头经过腌制去腥一劈两半。

　　2，豆腐切块放凉水锅中煮开焯水。

　　3，准备调味料，料酒，酱油，盐，糖，干辣椒，花椒粒，香葱、香菜切碎。

　　4，炒锅烧热放油，油热放鱼头煎黄，同时把干辣椒，花椒粒放锅中一起煎。放葱姜，喷料酒，放白糖，到少量的酱油。

　　5，把热水倒入锅中大火煮开，当看到汤汁变白时放盐，关中小火稍煮下豆腐块一起煮。

　　6，当锅中汤汁浓郁，香气四溢就可以关火了！洒上香葱和香菜。色香味俱全的鱼头豆腐汤就做好啦！

　　美味的鱼头泡饼做法3

　　主料：胖头鱼头800克

　　配料：肥肉100克

　　调料：酱油30克黄酱30克黄酒20克米醋40克白糖25克盐10克葱姜蒜、大料适量

　　红焖鱼头的做法：

　　1、鱼头洗净，两边剞刀，刀切进肉里就可以，不要切断鱼刺，炖时间长鱼会断掉。

　　2、葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。

　　3、锅提前用油溜上，以防粘锅，倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。

　　4、锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜蒜大火煸成金黄色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气；

　　5、放酱油和黄酱爆香

　　6、加入热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。

　　7、大火烧开后，盖盖小火炖四十分钟到一小时，中途要翻面，最后等汤稍微有些浓度就成了。

　　难点：煎鱼粘锅问题。

　　煎鱼对有些朋友来说是大问题，有时候恨不得粘锅粘的人想去投河，能把半边的鱼肉给粘下来，其实这个问题我说的挺多次了，今天再聊一下不粘锅的方法，当然，如果您用的就是不粘锅，那就别看了。

　　如果决定要做鱼，而且鱼要煎的话，那么就提前把锅烧热，然后把生姜切开，用切面去擦锅，接着倒油，大火烧冒烟，再正反来回的让油在锅里转转，泡一阵子，一般就不会粘了，而且煎鱼的时候也有技巧，一是油要热，最少八成，二是鱼放进去后先别动，等鱼皮煎的.有些硬度了再动，这样能保持鱼皮不破，也不容易粘锅，如果鱼一下锅，您就开始翻勺，那肯定不成。