红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶、白茶。
中国六大茶类分类1
1、绿茶。绿茶是我国的主要茶类之一，成品茶色泽鲜绿，极大程度的保留了鲜叶内的`天然物质，香气清新淡雅。其代表茶品有洞庭碧螺春、太平猴魁、庐山云雾、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
2、红茶。红茶色泽金黄，条索纤细，具有红茶、红汤、红叶的特征，香气浓郁持久。其代表茶品有祁门红茶、政和工夫、正山小种、滇红工夫、九曲红梅等，以祁门红茶最为出名。
3、黄茶。黄茶是中国特有茶类，其干茶色泽嫩黄，外形优美，带有浓郁的嫩香、毫香。其代表茶品有君山银针、蒙顶黄芽、沩山毛尖、远安黄茶、平阳黄汤、雅安黄茶等。
4、黑茶。黑茶是六大茶类中唯一的后发酵茶，因其外观呈黑色而得名，干茶条粗壮，带有一股焦香，主要分布在我国四川、云南、湖北、陕西等地，代表茶品有安化黑茶、茯砖茶、六堡茶等。
5、白茶。白茶属微发酵茶，茶叶经晾晒、干燥而成，其成品茶芽毫完整，满披白毫，如银似雪，且毫香清鲜。白茶中的代表茶有白毫银针、福鼎白茶、政和白茶、白牡丹、贡眉、寿眉等。
6、乌龙茶。乌龙茶亦称青茶，是六大茶类中独具中国特色的茶类，其干茶外形微卷，色泽深绿或深褐，茶香清新、馥郁。乌龙茶中的代表茶品有铁观音、大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙、武夷水仙等。
中国六大茶类分类2
1.绿茶
绿茶属于不发酵茶，差性偏寒，绿茶是我国名茶最多、研究最广，也是产量最多的茶类；其花色品种之多居世界首位。
绿茶制作时不经发酵，干茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶，是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵，鲜叶的颜色少有改变，保持了天然的绿色。
其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。杀青是利用高温钝化氧化酶，防止茶叶氧化，保持绿色特征；揉捻有一定的做型作用，还有另一个作用就是使细胞破碎，满足多次冲泡要求。而干燥，除了利于茶叶存储，还有提香的作用。
2.黄茶
绿茶属于微发酵的茶黄茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，因而形成黄叶、黄汤的品质特征。黄茶性寒，特点为茶汤杏黄，叶底黄，故名黄茶。
相对于其他茶类来说，黄茶种类偏少，所以目前比较小众。常见的黄茶有：君山银芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤、霍山黄芽等。
3.白茶
属于轻度发酵的茶白茶是我国的特产，以福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县为主。它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶有芽茶和叶茶之分。单芽之称的茶成为“银针”，一芽二、三叶的是“白牡丹”，还有“贡眉/寿眉”，一般是三叶及三叶以下。
4.青茶
青茶即乌龙茶，属于半发酵的茶说到乌龙茶，很多人第一反应更可能是铁观音。没错，但刚问各位小伙伴的大红袍，其实也是乌龙茶。
乌龙茶是属半发酵的.茶。在制作时采用摇青这一特殊工艺，使其适当发酵，叶片稍有红变。因而它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。仔细观察的话，其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
乌龙茶一般以产地来划分，主产区集中在福建、广东、台湾三省。
但是福建乌龙茶南北品质差异较大，故分为四类：闽北乌龙：武夷岩茶等；闽南乌龙：铁观音、黄金桂等；广东乌龙：凤凰单丛、岭头单丛等；台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人等。
5.红茶
红茶属于全发酵的茶红茶与绿茶的区别，在于红茶加工时不经杀青，而是通过萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒）破坏细胞结构，使茶叶中的多酚类和氧化酶类得以接触氧化，即发酵，变成红色的化合物，从而形成红汤、红叶。
红茶主要分类如下：小种红茶有正山小种等，工夫红茶有祁门红茶、滇红等，而红碎茶（CTC）主要是供出口，产地集中在云南、广东、海南、广西等省份。
中国六大茶类分类3
1.绿茶
绿茶，属于不发酵茶，“清汤绿叶”。
如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖。
2.黄茶
黄茶，属于轻微发酵茶，黄叶黄汤。
黄茶的加工，近似绿茶，不过在杀青和揉捻之后要加入一道闷黄的.工艺。
黄茶的代表茶，有蒙顶黄芽、君山银针等。
3.白茶
白茶，属于微发酵茶。
白茶工艺简朴，接近纯天然，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。
根据原料采摘标准不同和茶树品种不同，将白茶分为四大类，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
4.青茶
青茶，属于半发酵茶。
如果从产地上区分，分别有闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
闽西乌龙的代表，是漳平水仙；广东乌龙中最出名的，是凤凰单丛。
总的来说，乌龙茶是一个大类。
5.红茶
红茶，属于全发酵茶。
红茶具有鲜甜浓醇，汤色橙红明亮的特点。
中国红茶的主要品种有：祁红、滇红、川红、日照红茶、正山小种、金骏眉等。
6.黑茶
黑茶，属于后发酵茶。
制作工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序。
代表茶有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡茶、云南熟普等。
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