属于浙菜系，同时也属于川菜系。
东坡肉是什么菜系1
东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材 。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。
相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。
全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的'好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。
百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。
东坡肉
元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
东坡肉是什么菜系2
东坡肉的制作
做法一
食材、精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，生姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。
步骤
1、将姜洗净切成大片，小香葱洗净。
2、五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
3、将五花肉焯水后沥干水分。
4、在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。
5、把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。
6、把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
7、在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。
8、盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
9、将砂锅打开，去掉多余的小香葱。
10、再将肉，轻轻的`取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。
11、入蒸锅，隔水蒸制1小时。
12、出锅，即可食用。
做法二
食材、猪五花肋条肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
步骤
1、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
2、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
3、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
4、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
5、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
6、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
7、取出肉，将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中。
8、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
9、取出蒸好的东坡肉睁贺，浇上煮肉的原汁就可以了。
“东坡肉”除了以上两种做法外，还有很多不同的做法，这主要看你厨具的准备，以及佐料白糖的选配，还有自己口味的不同来进行适当的来做一些改动或是调动了，但是选原材料时一般希望还是选用半肥半瘦的猪五花肉或型盯肋条肉，然后切成约二寸许的方正形猪肉做食材。
最后在成菜后，如果薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口的时候，那么说明你的“东坡肉”就算是完美的做出来了！
东坡肉是什么菜系3
东坡肉的做法
一、准备材料
主料：五花肉 800 克
配料：青葱 50 克、姜片 50 克、料酒 50 ml、白糖 50 克、盐 适量、大豆油 150 ml、冰糖 50 克、八角 2 个、香叶 3 片、豆腐皮 适量、水 2000 ml 左右
二、步骤
1、将五花肉切成大块，放入沸水中略焯水，去掉血沫。洗净后，备用。
2、热锅加入大豆油，放入冰糖，煮至冰糖变成焦色，加入八角和香叶，煸炒出香味。
3、将五花肉放入锅中，翻煎至五花肉表面金黄。
4、倒入料酒，烧开后加入去皮的姜片和青葱段，煮5分钟。
5、加入水，锅中的水要多于肉的一半。添加适量的盐，放入豆腐皮（根据个人口味可以选择不加），调小火炖1到1.5小时，直到肉酥烂。
6、将炖好的肉捞出，放在碗中。
7、将剩下的.汤汁过滤去掉香叶、八角、姜和葱，再将汤汁放在锅中烧开，加入适量的盐和冰糖，调味。
8、将炖好的肉沥干水分后，切成薄片，码在碗内。
9、将煮好的汤汁倒在猪肉上，使其完全浸泡。放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。
在制作过程中，除了以上几个步骤外，还需要注意以下几点：
1、切五花肉的时候，应该注意不要切得过小，否则炖得时间长了，肉的纹理会糊在一起，影响口感。
2、第一步略焯水的目的是去除血水，将杂质、异味煮去，肉质变得紧凑，方便下一步煸炒。
3、在加料酒时一定要等油热了再倒进去，一旦烧开，就可以放进五花肉，这样可以让肉更加入味。
4、在汤汁炖肉时需要小火炖，火候一定要适中，慢慢煮至肉酥烂。
5、码肉时需要锅碗倒扣，这样可以让煮熟的肉更加美观，也方便上桌。
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