不好。
长期用不锈钢炒锅做菜好吗1
1、与食材发生化学反应分泌出有害人体的物质，长期使用不锈钢炒锅做菜，会在烹调加热过程之中与食材内部电解质发生电化反应，分泌出大量对人体有害的物质。
2、与调味料等过多接触会溶解出对人体有害的某些化合物，用不锈钢炒锅炒菜的过程中，不仅需要过长时间接触到各类食材，同时还会接触到油盐酱醋茶、菜汤等；
在烹调加热极度高温的情况之下，极易溶解出对人体有害的化合物，倘若人体多次摄入则会导致这类化合物在人体堆积，当到一定程度的时候就会损害人体健康。
3、刷锅的过程中会分解出有毒物质，不锈钢锅在人们印象中是不会生锈的；
但是如若是不合格的不锈钢炒锅长期接触到苏打、漂白粉、次氯酸钠等强碱性或者强氧化性的化学物质则会遭到腐蚀，分泌出有毒物质，若长期使用这样的锅炒菜，结果可想而知。
4、与铁锅相比，不用不锈钢锅炒菜不易于掌控火候，虽然热得很快，但是冷得也非常之快；
不锈钢锅的保温性能非常差，如果是冬天使用不锈钢锅炒菜，稍有不慎搁置久了，便会在转眼间成为残羹冷炙。
5、与不锈钢锅相比较，炒菜更适宜选用铁锅，因为铁锅富含对人体有益的铁元素；
相比之下，不锈钢锅含有镍、钼、钛、镉、锰等各种对人体有害的微量金属元素，长期炒菜与食材、调味料、刷锅用途的化学物质接触会分泌出对人体有害的各种物质。
长期用不锈钢炒锅炒菜是不好的，因为，在品种繁多的炊具之中，不同材质各司其职，不同妙用，各有利弊，用不锈钢锅、或者搪瓷锅等做饭比较合适；
如果需要炒菜，则推荐大家使用铁锅、铜锅；如果需要煲汤或者炖肉，则建议大家使用砂锅。
不锈钢炒锅有划痕原因
不锈钢炒锅有划痕是很正常的.，首先检查一下锅铲是不是金属的，如果使用金属的锅铲，在长期翻炒的过程中就会损伤不锈钢锅。不过有划痕不会影响不锈钢锅的使用，只要平时用完锅后洗干净保养好就可以了。
不锈钢炒锅表面是一层涂料，通过这些涂料才能让食物不粘锅，如果用金属锅铲长期剐蹭，就容易使涂料脱落，这样就会形成划痕。如果想保养不锈钢锅，最好用木质的锅铲，这样既耐热而且还不会伤害不锈钢锅的涂层。
新的不锈钢锅买回来后，先用白醋擦拭干净。每次使用不锈钢锅的时候，加热锅底再倒入少许食用油滋润一下涂料，这样烹饪的过程中也不会因为高温使涂料脱落。如果划痕比较明显，证明涂料已经脱落了，此时最好换一个新锅。
长期用不锈钢炒锅做菜好吗2
新铁锅怎么开锅不生锈不粘锅
1、将铁锅放在水龙头下面，用软布擦拭，把铸锅过程中的杂物和灰尘洗掉。
2、将火开到最小，将锅内所有的水珠烤干。
3、保持小火，找一块肥点的五花肉或者肥肉，在锅内旋转涂抹整个锅的内部，这个过程至少需要持续3—5分钟。
4、关火，冷却锅体，用冷水简单冲洗干净。
5、重新开小火，用肥肉继续旋转涂抹，这个过程依然要持续3—5分钟。
6、将铁锅洗净，用小火继续烤干，然后涂抹一层大豆油或者花生油，放置一夜即可。
不锈铸铁锅怎样开锅
新铁锅开锅方法如下：首先准备一小块生肥猪肉，要一点肥肉带皮就行，放一边备用，接着把新买的铁锅清水清洗干净，多冲洗几遍。
清洁干净后将新铁锅用毛巾擦拭干净放在灶台上，接着用小火烘干水分，待底部呈现焦黄色后旋转铁锅，让铁锅的四周都烘干水分。
待锅热以后，把准备好的肥猪肉放进加热的铁锅中，用叉子将这一小块猪肉按住，把它当成一个肥皂，从内向外旋转着打磨小心不要烫到手，没一会儿便看到肥猪肉遇热锅后迅速溢出油脂，持续旋转打磨肥猪肉。
然后用热水冲洗干净铁锅，倒掉热水，接着开中小火继续烘干铁锅，最后在新铁锅上均匀的涂抹一层植物油晾干即可，铁锅开锅养护就大功告成了；
厨房新技能，大家收好了，以上这几个步骤虽然简单却很实用，通过正确的开锅步骤，让铁锅不生锈不粘锅。
精铁锅和铸铁锅的区别
从原料上来说，熟铁锅（精铁锅）是用熟铁锻压而成，生铁锅是用铁融化浇铸而成；
从特点上来说，熟铁锅的延展性好、韧度高，生铁锅锅体较脆，所以一般来说熟铁锅较铸铁锅更为轻巧一些，导热更快，但是储热性没有铸铁锅好。
生铁锅的锅体较重，锅壁较厚，比较耐用，导热性差，但保热性好，因此生铁锅比较适合用来炖菜或烧菜；
熟铁锅的锅体较轻，锅壁较薄，导热快，但也正因为温度升高比较快的`特点，容易糊锅，因此熟铁锅比较适合短时间内可出锅的爆炒菜肴。
新买铁锅怎么开锅不生锈
新买铁锅开锅不生锈的方法：磨边缘、清洗、干烧、润锅。
1、磨边缘
买回家以后的新锅，其边缘是非常锋利的，如果不对其进行打磨的话，在使用的过程当中，很容易就会伤到我们的手，所以买回家以后的新锅，一定要先用磨刀石先对其边缘进行打磨，将锅的边缘磨平磨圆润。
2、清洗、干烧
在铁锅的内部有一层防护油，是我们肉眼看不见的，面对这一层防护油时，我们一定要将其完全的清洗掉。
往锅中加入适量清水和适量洗洁精，并用锅痧不断地对其进行摩擦清洗，将这层防护油完全的清洗掉。
大概需要擦洗5分钟后，需要将铁锅用清水多淘洗几道，将铁锅清洗干净后，开大火对铁锅进行干烧，将表面的涂层烧掉。
在对锅进行干烧的时候，要不断的晃动锅的边缘，让锅受热均匀，整个过程大概需要10分钟，等锅被完全烧制铁蓝色。
3、润锅
烧好以后的铁锅，需要将其放置冷却以后，再次用清水对其进行刷洗一道，等水分被烧干以后，往锅中加入适量的食用油，并不断的晃动锅底，让锅的每一寸地方都能均匀地裹上一层食用油，并继续用大火对锅进行加热。
大约5分钟以后，我们可以看到锅中的食用油已经变黑，这时我们需要把锅中的油倒掉，再次用清水对锅进行清洗，将锅刷洗干净以后，再次对锅进行润锅处理。反复重复上面步骤3—5次，润锅就处理好了。
铁锅使用注意
1、清除异味新铁锅一般会有一股怪味，在使用前可以用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，怪味立即消除。
炒过菜的锅在烧开水时会有油渍味，然而若在开水锅内放一双未被油漆的筷子，油渍味便可消除。炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮，就可除异味和油感，增加汤的鲜味。
若铁锅有鱼腥味，则可用清水洗净控干，再用10到15克白酒涂擦一遍，待晾干后即可去除鱼腥味。
2、延长寿命为了延长铁锅的使用寿命，可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿，时间的长短视火势而定，通常在几秒至十几秒之间，其后再正放于炉上即可下油。
因为火上烘烤后铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近，所以不容易出现薄铁片分离或者开裂的现象。
3、保持光泽铁锅积上油垢后，可以先用钝器把油垢铲掉，然后用热碱水洗刷。因为铁生锈的快慢和环境的酸碱度有直接关系，而在碱性环境中铁不易生锈，因此经常用碱水刷锅可以长时间保持铁锅的光泽。
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