在炒香椿之前，是必须要焯水的。
香椿炒之前需要焯水吗1
如果是刚采摘的嫩香椿，可以选择不焯水，若是采摘时间已经超过了一小时，那么就需要焯一下水，香椿里含有大量硝酸盐，直接食用会对身体造成伤害，焯一下水不仅可以去除硝酸盐，还可以使香椿的颜色更加翠绿。
香椿怎么焯水
香椿焯水时间不宜过久，容易破坏香椿本来的.味道，具体只需将香椿洗干净，水烧开后将香椿放在锅里，1分钟左右直接捞出即可。
除此之外，也可以将洗干净的香椿放在盆里，将烧开的水直接倒在香椿上，两三分钟捞出即可。
香椿嫩芽口感会更好一些，而老一些的香椿就不适合凉拌或者炒食了，可以焯水后煮粥或者煲汤，口感都是不错的。
香椿食用方法
1、椿芽蚕豆
材料：蚕豆500克，香椿芽50克 。
调料：盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。
做法：1）从蚕豆荚中剥出蚕豆，洗净，放入清水中浸泡后去皮。2）将蚕豆粒放入沸水锅中，焯熟，捞出。3）香椿芽择洗净，放入沸水锅中略焯捞出，切成细末。4）将盐、香油、味精、酱油、胡椒粉调成味汁。5）放入蚕豆、香椿芽末，搅拌均匀即可。
2、香椿拌鸭丝
主料：鸭脯100克，香椿50克。
调料：盐、香油各2克，姜末、味粉、小葱花各3克。
做法：1）香椿洗净，入沸水稍烫，切碎备用。鸭脯入锅，小火煮至断生，撕成丝，晾凉。2）将鸭丝、香椿入盆中，调入盐、姜末、葱花、味粉、香油即可。
3、炸香椿
材料：香椿芽200克、面粉100克、鸡蛋1个。
调料：盐、味精、泡打粉、淀粉、植物油各适量。
做法：1）将香椿芽洗净，焯水，投凉沥干水分，用盐腌渍，沥水。2）将鸡蛋打散成蛋液放在容器中，加入面粉、淀粉、全部调料，调成稀面糊，再将香椿芽放入。3）锅中放植物油，烧至五层热，将香椿一根根挂糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出，再将油烧至七层热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至将黄色时，捞出即可。
4、香椿肥肠
主料：肥肠500克，香椿50克
调料：盐、水淀粉、料酒各15克，鸡精8克，生抽、白醋、花椒、大料各5克，绵白糖2克，葱姜蒜100克，色拉油500克（实耗50克）
做法：1）香椿洗净切段，焯水备用。肥肠内壁用盐和白醋搓洗干净，汆水备用。2）锅内入水烧沸，放入葱姜块、大料、花椒和汆好水的肥肠，以中火煮一小时左右，待肥肠熟烂后捞出晾凉，切滚刀块。3）起油锅烧至六层热，放入切好的肥肠滑油，捞出控掉多余油分。锅内留少许底油，放入葱姜蒜煸香，再放入香椿和肥肠，加盐、鸡精、生抽、绵白糖、料酒翻炒片刻，用水淀粉勾芡即可。
香椿炒之前需要焯水吗2
可以。香椿炒之前是可以进行焯水的。这主要是因为香椿是有一种特殊的清香气息的，对于一些爱吃香椿的人来说，这种气味是容易接受的，但是对于一些不喜欢吃香椿的人来说，这个气味有点难以接受。焯过水之后的香椿，第一它煮起来会更加容易熟，第二的话也是可以去除它的这种气味的。因此在炒香椿之前可以焯一下水，去除一些它的气味。当然不焯水也是可以直接吃的，没有任何关系。
香椿怎样吃才美味
1、香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是一道非常好吃的菜肴，尤其在香椿上市的季节，这道家常菜是非常受欢迎的。只要把香椿切碎与鸡蛋液混合在一起放入锅中炒制之后，金黄的蛋液包裹着红棕色的香椿芽，吃上去既有鸡蛋的.鲜美，又有香椿的清香，而且营养丰富，口感尚佳。
2、香椿饼
用香椿和面粉摊的香椿面饼非常的好吃，而且这种制作方法也非常的简单，自己在家就可以做，只需要把香椿切成碎末混合在面粉糊里面，然后放入锅中煎一下就行了。香椿饼闻着就特别香，而且吃起来也非常有嚼劲，越嚼越有香椿的清香味。这也是在香椿上市的时候，大家都非常爱吃的一道关于香椿的面食。
3、香椿煮汤
新鲜的香椿又香又鲜嫩，不光可以炒着吃，还可以把它用来煮汤喝。平时在煮比如排骨汤，牛肉汤或者是鸡汤，鸭汤的时候，也可以把洗干净的香椿整个的放进去，这样煮过之后，香椿吃上去非常的香，而且能够去除肉汤当中的油腻感，口味也特别的好，所以用香椿来煮汤也是一种非常不错的烹煮方法。
关于香椿炒之前是否要焯水，相信大家已经有所了解吧，其实焯水或者不焯水主要是根据自己的口味来决定。如果大家喜欢吃香椿的话，也可以试着用以上介绍的这几种方法来烹煮一下，看看哪一种做法做出来的香椿口味是最好的，自己最喜欢吃的。
香椿功效和作用
性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1、开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4、祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5、涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
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