把所有螃蟹的肚子都朝上，这样蒸制时才可以避免蟹黄流出。
怎样蒸螃蟹不流黄窍门1
蒸螃蟹时，把壳朝下，肚皮朝上。这样能够防止蟹黄流出，还能够让螃蟹更加容易熟。蟹的种类很多，中国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等。
因分布的地理位置不同，所以也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。
河蟹（学名中华绒螯蟹）：属甲壳动物，分类学上隶属于节肢动物门，甲壳纲，方蟹科。海水中繁殖，淡水里生长，喜掘穴而居，常匿居于江河、湖池的岸边，或隐藏在石砾、水草丛中。
石蟹（别名篾蟹、溪蟹）：淡水和咸淡水产蟹类。即溪蟹，旧称石蟹。甲壳纲，十足目，溪蟹科。栖息溪流旁或溪中石块下。
青蟹（学名锯缘青蟹）：青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。
花蟹（远海梭子蟹）：头胸甲宽约为长的2倍，梭形，表面具粗糙的'颗粒，雌性的颗粒较雄性显着；前额具4齿，中间1对额齿较短小，成体的较尖锐，幼体的较圆钝；前侧缘具9尖齿，末齿比前面各齿大得多，向两侧突出。
梭子蟹（三疣梭子蟹）：梭子蟹，因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。
怎样蒸螃蟹不流黄窍门2
1、清洗干净
我们现在购买的螃蟹，很多都是在池塘里养殖的，池塘里会有比较多的淤泥。
再加上螃蟹是以腐烂的小鱼、小虾为食的，体内含有比较多的毒素和细菌，因此在蒸螃蟹之前，要将螃蟹清洗干净，吃起来才更加安全。
而想要把螃蟹完全清洗干净，可以先用清水将螃蟹表面的'污垢冲刷干净，再把螃蟹放到淡盐水中浸泡5分钟。
然后再用刷子刷几遍螃蟹，尤其是腹部和腿这两个部位，最好多刷几遍，将螃蟹彻底清洗干净。
这样处理可以更好地清理掉螃蟹表面的细菌和污垢，同时可以起到杀菌消毒的作用，让螃蟹清洗得更为干净。
将螃蟹清洗干净，也可以减少螃蟹的土腥味，让螃蟹吃起来更加鲜美。
2、剪掉皮筋
一般来说，为了防止螃蟹乱跑，也为了避免螃蟹伤人，商家都会用绳子或是皮筋把螃蟹绑起来。
但我们在处理螃蟹时，最好把皮筋或者绳子剪掉，绑着绳子无法把螃蟹清理干净。
另外如果带着绳子或是皮筋一起蒸，会导致螃蟹染上绳子和皮筋的味道，容易影响螃蟹的口感。
那我们剪掉绳子之后，也要注意防止螃蟹伤到自己或是乱跑乱爬，剪掉绳子之后，把螃蟹清洗干净，最好马上开始蒸螃蟹。
3、加少许花椒和姜丝
螃蟹是寒性的，吃多了容易导致身体过于寒凉，因此可以在水中加入少许的花椒和生姜中和一下。
这两者也可以去除螃蟹中的腥味，让螃蟹口感更好。
4、肚子朝上
在蒸螃蟹时，很多人都会随意摆放螃蟹，但其实最好把所有螃蟹的肚子都朝上，这样蒸制时才可以避免蟹黄流出。
5、冷水上锅
热水再把螃蟹上锅蒸，虽然可以让螃蟹快速变熟，但活螃蟹一旦接触到热水，就会不断挣扎，从而导致断腿。
因此蒸螃蟹时，应该凉水上锅蒸螃蟹，用小火慢慢地把水烧开，螃蟹不会一下子接触到热水，挣扎动作就会比较小，掉的腿也就少一些。
另外再蒸螃蟹时，锅内的水不要加太满，加得太满，水沸腾时，可能会冲击螃蟹，从而导致螃蟹的蟹黄流掉或是断腿、掉腿。
怎样蒸螃蟹不流黄窍门3
蒸螃蟹的时间是多久?
蒸螃蟹至少需要十五分钟，以十五到二十分钟为最好。如果少于十五分钟，不熟的螃蟹生肉含有大量的寄生虫和致病菌，吃了对身体有害。时间太长又会使得口感变差、肉质变老。
1.蒸螃蟹之前要把螃蟹放到盐水里面泡至少半小时,盐水能刺激螃蟹把身体内的脏物吐出来，保证蒸出来的螃蟹干净卫生。螃蟹用盐水泡完之后还要把螃蟹的壳、腿都用刷子刷干净。
2.蒸螃蟹时要把螃蟹的肚子朝上、背朝下 ，因为只有这样，汁才不会流出来，营养和美味才能很好地保存在螃蟹体内。反之，如果肚子朝下、背朝上正着放，螃蟹的汁会从肚子上的缝隙中流出来，味道将大打折扣。
除了要准备螃蟹之外，剩下还需要：葱姜蒜、油盐、料酒、生抽、醋、酱油、黄酒等等。蒸好的.螃蟹拿出来，根据个人口味蘸着酱汁吃就行了。蒸熟的螃蟹如果吃不完，一定要先将螃蟹放凉，放凉之后再用保鲜袋装好，把袋口扎紧，冷冻，这样可以保存一个月。
1.螃蟹含有丰富的蛋白质，能够为人体补充能量。值得一提的是，螃蟹中的蛋白质属于动物蛋白，易被人体消化吸收。
2.螃蟹中富含钙元素，有助于人体补钙，促进骨骼正常生长发育。
蒸螃蟹的时间是多久?至少要保证十五分钟才能蒸熟。螃蟹除了能蒸着吃以外，还能做成盐焗螃蟹、咖咖蟹、蟹粉豆腐、尖椒炒蟹、海霸王蟹饭、蟹肉寿司饭、黄金蟹斗、酱螃蟹等等，不过螃蟹虽然好吃，但终究属于凉性食物，秋天又是天气转凉的季节，所以不建议多吃。
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