如何做红烧肉

时间:2023-09-14 16:10:02 饮食 我要投稿

  如何做红烧肉,红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。步:其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来节木斤尽做,做法多达二三十种,那么如何做红烧肉?

  如何做红烧肉1

  食材准备:

  带皮五花肉 500g

  葱 一小把

  姜

  八角 2粒

  桂皮 一小块

  五香味 两片

  炒糖色

  冰糖15粒

  两碗温水

  红烧酱汁

  花雕酒 一勺

  酱油一勺

  生抽一勺

  盐 适量

  温水

  步骤:

  1、五花肉选择肥瘦相间的,要带皮,洗净切成麻将大小。用厨师纸擦干水份。

  2、锅烧热,不用放油,把五花肉小火煎一下。不要重叠,每块肉都要煎到。煎至每块微微焦黄,油被煎出一部分即可。煎好后盛出备用。

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  3、炒糖色

  (做红烧都离不开炒糖色,炒糖色能让红烧肉色泽更漂亮又有光泽。)

  锅中放一勺植物油,放入冰糖,小火炒制冰糖融化,继续炒,炒制冰糖成焦糖色,沿着锅边加入两碗温水,煮开。(倒的时候要小心,避免糖汁飞溅被烫到。)

  4、炒好的糖色水里加入五花肉、酱油、生抽、花雕酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、少许盐,再加温水没过五花肉盖上锅盖,中小火煮一个小时左右。

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  5、最后一步,也是很关键的一步,挑出里面的姜片、葱段,八角、桂皮、五香叶,大火收汁,汤汁收到粘稠红亮就可以出锅了。

  关于红烧肉收汁的问题,有的人做好的`红烧肉收汁完是一碗油,这种情况一般是加的温水太少,又大火煮,让油跑出来了,解决的方法就是,一次加够温水,水没过肉块,小中火慢炖,炖到肉酥烂……然后,开大火收汁哦!

  如何做红烧肉2

  豆角红烧肉

  原料:

  五花肉、青豆角、盐、红糖、五香粉、料酒、老抽、清水、食用油。

  做法:

  1、五花肉切成块,洗净,滤水,备用。青豆角洗净,切成截,备用;

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  2、平底锅倒油,小火加热,稍有温度时放入五花肉,开中火,双面煎一下,煎出油脂,即可;

  3、依次调味:料酒、老抽、盐、红糖、五香粉。注意可以一次把量加多一点,后面还得加水,可以入味;

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  4、倒入一点水,水量为没过肉的1/2。开小火熬煮,注意,要翻动一下肉块;

  5、待汤汁浓稠,再倒入清水,这次的水量以没过肉为宜,放入豆角开中小火收汁;

  6、待汤汁收尽,变得浓稠,即可。

  如何做红烧肉3

  红烧肉需要炖多久

  红烧肉一般从放完调料开锅转小火后1.5--2个小时正好,如果时间短,肉的脂肪还在肉里,一般2个小时左右的话,脂肪就被90%分解了。这样对人身体健康有好处。

  红烧肉炖多久好吃

  红烧肉一般建议放完调料开锅转小火后炖1-1.5个小时迪,建议大火烧开后,中火先炖20分钟,转小火炖50分钟,如果时间过短,肉的脂肪还在肉里,一般一个小时左右的话,脂肪就被90%分解了,吃起来也不会很油腻。

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  制作红烧肉的小窍门

  1、一般炖红烧肉的火力是,两头大火中间小火,就是加水后先大火烧开,再转小火慢炖大概30分钟,最后再转大火收汁,按照这样的火候烧出来的.红烧肉会特别好吃。

  2、烧红烧肉就必须选择五花肉,如果选择腱子肉,那么也烧不出这么好吃的红烧肉,不止是红烧肉,做其他菜也是一样,食材的选择是很重要的,比如清蒸鱼,肯定要选择鲜嫩的活鱼,这样才能为菜肴加分。

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  3、加水炖的时候就可以放入冰糖,冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮,然后在出锅前再放盐调味,一定不能过早放盐,否则会破坏肉质的鲜嫩度,这样烧出来的红烧肉才完美。烧红烧肉的这7个窍门,不懂你的红烧肉就白做了。

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  制作红烧肉的正宗做法

  1、肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。

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  2、红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。

  3、大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,把这些杂质去掉。

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  4、用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。

  5、肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开着盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。

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  6、这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,要放糖。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。

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