辣白菜的腌制方法，白菜是老百姓一年四季都离不开的蔬菜及经济有实惠，营养价值还很高，含有丰富的维生素和膳食纤维，具有健脾养胃、滋阴养颜作用，以下分享辣白菜的腌制方法。
辣白菜的腌制方法1
【辣白菜】所需食材：白菜1棵；大蒜1头；姜适量；苹果1个；梨1个；白糖适量；柠檬1个（我用的酸芒果）；辣椒粉适量；味素适量；鱼露适量；盐适量。
做法：
1、大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分；
2、切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以；
3、取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时；
4、备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代；
5、水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净；
6、大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎；
7、所有的水果切成小块，入料理机榨成果酱；
8、榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末；
9、将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整；
10、搅拌均匀；
11、腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料；
12、用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存；
13、一棵白菜，腌制后装了满满的.一盒还剩这一碗，足够吃一两周了。
小贴士：
1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸，调味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置时间长一点更入味。
2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中，一定密封好放阴凉处，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必须密封保存，见空气会氧化就不好吃了。
3、调味料可以根据自己的口味调整，如果放醋先要少放，尝一下酸度合适即可。
4、如果多腌，可以选择小缸或坛子腌，就不放醋，自然发酵的酸更好吃，时间需要长一点。
5、白菜用盐腌制后不用攥掉水分，腌出来水也可以不倒掉，因放调料要吃一部分水，若辣白菜太干也不好吃。
辣白菜的腌制方法2
一、辣白菜的腌制材料
准备2颗大白菜，2个苹果，2个雪梨，1个萝卜，韭菜，大葱，蒜头少许，调料需要用到的包括姜，辣椒粉，虾皮，糖，糯米粉，盐，味精和芝麻。
二、辣白菜的.腌制做法
第一步：将白菜清洗后从根部切断，从顶部将白菜掰开。
第二步：在一个盆中加入凉水，加入大约两百克的盐，将四瓣大白菜依次放入盐水中。
第三步：白菜在水中按压下后捞出稍稍挤干水分。
第四步：将白菜的每片白菜叶都搬开，在菜叶间都撒上盐待用。
第五步：白萝卜去皮切丝待用。
第六步：白菜在盐的腌制下会出水，变软，等到白菜发软后就可以用清水冲洗掉咸水了。
第七步：苹果和梨都切丁，用搅拌机搅拌变成水果泥，姜酸都切末。
第八步：将水果果泥，混合辣椒粉，蒜，姜一起搅拌，再加入白糖，盐，芝麻搅拌成为酱料泥。
第七步：将腌制变软的白菜每一层都涂上酱料泥，再放入干净容器中，密封放入冰箱，1至2天后就可以吃了。
辣白菜的腌制方法3
首先准备食材：白菜、苹果、梨、糯米粉、韭菜段、白萝卜 。
调味料：辣椒面、鱼露、鲜姜、大蒜、食用盐。
【制作方法】
1.将白菜切成四瓣，放上盐腌制4个小时。
2.将苹果、梨去皮去核切成小块放入破碎机里加大蒜、鲜姜一起搅碎。
3.锅中放水将糯米熬成糊状放凉备用。
4.将白萝卜切丝，韭菜切段备用。
5将打好的料浆加鱼露、辣椒面、糯米糊、白萝卜切丝，韭菜切段做成辣椒酱。将腌制好的白菜挤出多余的水分，将调拌好的辣椒酱均匀的涂抹带腌制好的.白菜上，腌好之后，装在一个容器里发酵一个礼拜，发酵好之后，随着个人的口味炒着吃，拌着吃和其他的菜搭配着吃都可以。
既开胃又下饭辣白菜我们就做好了，如果您喜欢请您关注我哟。
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