烧鸡的做法分享

时间:2023-09-18 13:09:51 饮食 我要投稿

  烧鸡的做法分享,烧鸡是一道美味食谱,属于风味小吃菜系,其主材料为活鸡、桂皮、白糖、陈皮等,这道菜可以益肝肾,通经脉,以下是烧鸡的做法分享。

  烧鸡的做法分享1

  生抽、老抽、盐等调料调制成酱汁后,涂抹几遍在鸡肉表面和背部,同时铺几片姜片腌制2小时左右。最后在蒸锅底部刷一层油,铺上姜片和葱段,放入鸡肉和酱汁,盖锅蒸煮40分钟左右,一份美味的蜜汁烧鸡就完成了。

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   蜜汁烧鸡的'制作方法

  准备食材:鸡肉、生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、胡椒粉、盐、生姜、葱、食用油

  1、鸡肉清洗干净后,用牙签全身扎洞方便入味,生姜切片,葱切段备用。

  2、生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、胡椒粉、盐调制成酱汁,再多涂抹几遍在鸡肉表面和内部,同时在鸡肉上面铺几片姜片腌制2小时左右,期间需要翻面。

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  3、在盘内刷一层油,铺上姜片和葱段后,把鸡肉和酱汁放入盘内,之后放入蒸锅中。

  4、最后盖上盖子蒸煮40分钟左右,中间需要暂停将鸡肉翻面,再继续蒸煮至鸡肉完成熟,就可以做出美味的蜜汁烧鸡。

  烧鸡的做法分享2

  烧鸡香料配方:

  白芷20克,八角20克,白豆蔻20克,三柰17克,荜拨17克,肉蔻15克,良姜15克,小茴香13克,香叶10克,桂皮7克,香茅草7克,草果7克(去籽留皮),丁香5克,甘草5克,栀子5克。以上全部香料倒入盆中,然后倒入北京二锅头没过香料,浸泡15分钟。然后捞出装入香料包系好。

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  高汤熬制:

  1.老母鸡两只宰杀洗净,猪大腿骨10斤,猪五花肉3斤以上全部原料,用刀剁成大块。净锅上火倒入宽水,原料在分别放入凉水中,大火烧开撇净泡沫捞出洗净。然后倒入卤锅中。

  2.卤锅上火倒入清水35千克。大火烧开在烧至10分钟,然后改小火慢慢熬制2小时。

  3.在放入包好的香料包,盐200克,一品鲜120克,炒好的糖色50克,冰糖2克。在小火熬制2小时左右关火自然放凉,最后过滤全部渣料即可成秘制酱汁。

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  烧鸡制作流程:

  1.取散养的小公鸡(净重大约1500克左右)宰杀洗净。

  2.净锅上火倒入宽水,大火烧开然后放入处理干净的鸡焯水。

  3.焯好的鸡捞出来沥干水分备用。

  4.净锅上火倒入色拉油要宽,烧至五成热时。把表皮抹好脆皮水的鸡放入油中炸至鸡皮表面金黄色时捞出来,沥干油汾。

  5.秘制酱汁大火烧开,把炸好的.鸡放入酱汁中改文火卤制40分钟,在冷卤浸泡20分钟,即可捞出来,品尝美味了。

  注意事项:鸡一定要用篦子压住,让鸡完全沉入酱汁中。从而达到全面受热均匀。

  脆皮水配方:白醋50克:麦芽糖25克:大红浙醋25克:玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

  烧鸡的做法分享3

  家庭自制【烧鸡】需要的食材和配料:一只整鸡、各种大料、食盐、老抽

  做法和步骤:

  1、清洗干净的鸡,切掉不能食用的指尖和鸡屁股备用。准备一个大碗,碗中倒满清水,再加入100g食盐、2g花椒、2g八角,用筷子搅拌均匀,然后将鸡放进碗中腌制一夜,第二天再拿来制作。

  2、第二天将腌制好的鸡和腌制用的盐水,一起倒入锅中,准备一个重物,压在鸡肉上面,让鸡肉完全没在水的下面,然后开大火将水烧开。

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  3、锅中水开之后,关火将鸡从锅中取出来,放在凉水中激一下。锅中准备一锅清水,加入几片洋葱生姜、3g花椒、3g八角、3g桂皮、3g草果、3g茴香、1g香叶、1g干辣椒、80g老抽、8g食盐,然后将鸡肉放入锅中,开始炖煮。

  4、煮鸡的时候同样压上一个重物,开大火将水煮开,然后转小火继续煮15分钟关火。煮好的烧鸡放在锅中自然晾凉,然后取出装盘,咱们香浓嫩滑的【烧鸡】就搞定啦。

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  逢年过节少不了烧鸡来招待亲友,喜欢的`朋友可以试试这种做法,简单又好做,过年的时候在家露一手吧。下面是最需要注意的3个点,按这样做出来的烧鸡味道不柴又入味,保证吃起来皮香肉嫩,和外面烧鸡店里做的是一个味儿,以后想吃就不用买啦。

  【需要注意的细节】:

  1、鸡肉中的蛋白质在经过加热之后会收缩,收缩过程中会将鸡肉中的水分挤出来,所以鸡肉吃起来没有水分,才会发柴。鸡肉下锅煮之前,用盐水浸泡之后,盐水能够溶解鸡肉中一部分蛋白质,做出来的烧鸡不仅会更加入味,而且白肉部分同样好吃不会发柴。

  2、煮鸡的时候要冷水下锅煮,这样鸡皮才会完整不会破,鸡肉也会更紧致,劲道有嚼劲。

  3、在煮鸡的时候,要用重物(碗或者盘子)将烧鸡完全压在水下面煮,鸡肉承受比较高的压力,鸡肉中水分流失比较少,做出来的烧鸡肉比较鲜嫩入味,口感不会柴。

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