选材要讲究，糯米要提前浸泡，猪肉要处理干净等等。
怎样蒸猪儿粑才不会塌1
1. 选材要讲究
猪儿粑的主要原料是糯米和猪肉，所以选材非常重要。糯米选择粘性好的品种，比如江西糯米或者广东糯米，质地细腻，黏性高，能够起到粘合和增加口感的作用。猪肉选用瘦肉为主，可以选择五花肉或者猪后腿肉，切成碎末备用。
2. 糯米要提前浸泡
在制作猪儿粑之前，糯米需要提前浸泡。将糯米洗净后放入容器内，加入适量的清水，浸泡2小时左右。这样可以让糯米充分吸水，使得猪儿粑蒸熟后更加饱满和爽滑。
3. 猪肉要处理干净
猪肉是猪儿粑的重要成分，所以在处理猪肉的时候要特别注意。首先，将猪肉剁成碎末，然后加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜蒜末等调味料，搅拌均匀腌制片刻。这样可以使猪肉更加鲜嫩可口。腌制时间不宜过长，以免猪肉变得过咸。
4. 糯米与猪肉的比例
猪儿粑的口感好坏与糯米和猪肉的比例有很大关系。一般来说，糯米与猪肉的比例是3:1。糯米多了容易糯成一团，猪肉多了容易散开，所以要掌握好比例。如果想要口感更加酥脆，可以适量添加一些五香粉和辣椒粉。
5. 搅拌均匀
在将糯米和猪肉混合之前，可以先将糯米用慢速搅拌器搅拌一下，使得糯米的粘性增强。然后将猪肉碎末和调味料加入糯米中，用手搅拌均匀。这样可以使得猪儿粑的口感更加细腻，吃起来更加顺滑。
6. 蒸制适度
在将糯米和猪肉混合均匀后，将其装入蒸锅中。蒸锅中加入适量的'水，烧开后放入蒸锅，用中火蒸制。蒸制时间大约为30分钟左右，具体时间视蒸锅和火力而定。当猪儿粑表面出现细密的气泡，并且糯米透明熟糯时，即可关火。
7. 冷却切片
蒸制好的猪儿粑需要放置冷却一段时间后再切片食用。将蒸好的猪儿粑取出，放置在凉水中，使其快速降温。然后将猪儿粑切成适合的大小，摆放在盘中。这样可以使得猪儿粑更加坚实，切片后不易散开。
以上就是制作猪儿粑不会蒸塌的一些技巧和注意事项。希望对喜欢猪儿粑的朋友们有所帮助。
怎样蒸猪儿粑才不会塌2
猪儿粑是一道美味可口又充满趣味的小吃，主要在贵州赤水、四川泸州、宜宾、自贡、内江、云南昭通的盐津、水富一带比较流行。其选料考究，制作精细，以其糍和、味香、糯软而不粘牙的独特风格广受喜爱。
很多筠连人都喜欢吃猪儿粑，那你们知道猪儿粑是怎么做的吗？今天小编就带大家一起来学习下“猪儿粑”的做法。
首先第一步要准备的是包裹猪儿粑的叶子，我们选用的都是良姜叶，因为良姜叶四季长青，气味芳香，其独特的`味道让人们很是喜欢。
把良姜叶清洗干净后擦干，然后切成大小合适的片状备用。
在剪好的叶子上抹上一点油，为的是防止在蒸的时候猪儿粑和叶子黏在一起。
随后便是准备馅儿了，这次我们买的是黑毛猪肉，将其打成肉末，据说炒的时候先加一点水，这样炒出来的肉才会更嫩。
把生姜切成小颗粒，再加上一些芽菜，和肉末一起炒。买的芽菜会很咸，建议切碎以后用水泡一会儿，再挤干(这一步很重要)，然后锅里热油，油适量，如果是瘦肉多的肉沫建议油多一点点，油热以后倒入肉沫，炒干一点等水爆干。再倒入挤干的芽菜，翻炒！等到有香味儿了尝一下有没有味道，咸味适合自己的口味儿就不要加盐了。
这种在超市买的宜宾碎米芽菜还是很香的
馅儿就这样炒制好了！
炒好以后加上切碎的葱花调拌好，放一边冷却，一定要冷却到油凝固，这样才好包。
炒好的肉馅用容器装好，等待冷却以后放进冰箱冷藏一晚上最好！如果不进行冷藏这一步包馅不容易，口感也会比较差，这可都是经验之谈哦。
然后再和面，将叶儿粑粉倒入盆里，慢慢加80度温水，使能形成面团，不能太稀了，稀了需再加干粉，只要能和成团就可以了，揉好之后再醒发30-60分钟。
醒后揪一块面团看能否成团，如果会开裂则太干再加少许水揉一下，再试能否揉成团并不开裂，合适后就开始包馅。
一切准备就绪，就开始包猪儿粑了，把和好的面团揉成条，分成均匀等分。
用右手拇指往一个方向捏成一个灯盏窝，然后放入做好的馅儿，然后封口搓成长方形或圆形（根据个人爱好），放入良姜叶中就可以了。
最后一步啦！这也是最重要的一步。先将锅里的水烧开，再放入放好猪儿粑的蒸格，蒸上10—15分钟即可出锅。（注意：在蒸的过程中，每隔5分钟需揭开锅盖敞一口汽在盖上）
塌陷需要在中途揭盖"闪气"，即排掉蒸笼里过剩的蒸汽，以防止皮料膨胀，出笼稍冷后失去原有形状。
热气腾腾的猪儿粑就出锅啦！
香喷喷美味儿的“猪儿耙”就做好了，
你学会了么？
猪儿粑其名，是因为形状白胖颇似小猪。皮料要求洁白细腻，细看有棱角，并不是完全浑圆。蒸好后不塌陷，香糯而不粘牙。
猪儿粑是家乡的一道美味，是一种可口又可爱的传统小吃，刚蒸好的猪儿粑白白胖胖似小猪一般，咸香的肉馅配上糍糯的米粉想想就流口水，每次做这个，就会想起小时候外婆蒸粑粑时的情景……美好的回忆沁润传承在这美食中！
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