臭豆腐的制作方法，臭豆腐是一种大街小巷随处可见的小吃，不要看它这么臭，可是有很多人都喜欢吃臭豆腐的，臭豆腐以臭闻名，而且各地都以不臭不要钱著称，下面分享一下臭豆腐的制作方法。
臭豆腐的制作方法1
先将豆腐洗干净后切成大小相等的方块，再将其放在准备好的卤水中浸泡，其口味是根据个人的腌制的时间而定，之后捞起来放在油锅中煎炸成两面黄，再装入盘中后撒上胡椒粉、小米椒、姜丝、盐等拌匀就可以了。
臭豆腐的做法
准备食材：豆腐、盐、姜、白酒、胡椒粉、小米椒、卤水。
1、首先将豆腐清洗干净后，将其切成一个个的小正方形方块。
2、将豆腐块沾上酒，再放在准备好的卤水中进行腌制，其口味主要是根据腌制的时间决定。
3、再将腌制好的豆腐捞起来放在油锅中煎炸，之后装入盘中后撒上胡椒粉、小米椒、姜丝、盐等拌匀，这样就可以得到香味可口的臭豆腐了。
臭豆腐的.营养价值
臭豆腐虽然闻起来臭，但是其营养价值却是非常高的，甚至有人认为它的营养价值比奶酪还要高，有”素奶酪“的美誉。
蛋白质
臭豆腐中的蛋白质含量高达15%~20%，与肉类相当，同时又含有丰富的钙质。经过微生物的发酵、分解之后，蛋白质被分解为多种氨基酸，而在发酵的过程中，还有酵母等物质，可以起到促进消化、增强食欲的作用。
大豆异黄酮
臭豆腐的饱和脂肪含量很低，而且不含有胆固醇，同时其制作原料大豆中还含有大豆异黄酮，对人体起到很好的保健作用。
植物性乳酸菌
有研究报道称臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一样。而且里面含有高浓度的杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，这些物质在人体肠道内有益于人体健康。
维生素B12
豆腐在发酵的过程中，能够合成大量的维生素B12，每100克的臭豆腐中含有大约10微克左右的维生素B12。我们知道维生素B12对于人体健康是非常重要的，如果人体缺乏维生素B12的话，就会导致加快大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。
臭豆腐的功效与作用
臭豆腐性平、味咸，具有寒中益气、和脾胃、消胀痛、清热散血、下大肠浊气的作用，经常食用，可以起到增强体质、健美肌肤以及预防老年痴呆的作用。
解气消胀
臭豆腐具有顺气降逆、行气宽中、下气除胀的作用。
健脾
臭豆腐具有健脾的效果，适用于脾气虚弱，运化无力所导致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状。
和胃
臭豆腐具有和中胃酸、缓解胃痛的作用。
养颜护肤
臭豆腐中含有大量的胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤的新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
臭豆腐的食用方法
臭豆腐的做法繁多，根据当地饮食习惯的不同，其吃法也各不一样，无论是煎炸蘸酱吃、还是炒着吃亦或者是蒸着吃，口感都是非常不错的。
臭豆腐的制作方法2
油炸臭豆腐的做法
油炸臭豆腐，顾名思义就是将臭豆腐油炸一下，使得表面变得金黄酥脆。在吃的时候，再配上一些调味料，这就成了一道特别地道的小吃。在我们的生活中，油炸臭豆腐广受欢迎，因为它不仅味道香脆可口，而且还营养丰富。
油炸臭豆腐的做法十分简单易学。首先，我们需要准备好一些新鲜的臭豆腐。如果你是第一次做这个小吃，建议你可以先去一些周边的菜市场或者超市，买一些卫生可靠的臭豆腐。在购买的时候，要选一些坚实、质地相对较为细腻的'品种，这样才能够保证炸出来的口感更好。
将臭豆腐取出后，清洗干净并且把水分弄干。接着，我们需要用一块干净的布巾，将臭豆腐擦干，让它的表面不再有水分。这个环节也是十分重要的，因为水分过多会影响到臭豆腐的香脆口感。
等臭豆腐处理好之后，我们就可以放入炸锅中开始炸了。在炸之前，可以先将炸锅加热至五六成热，这样可以减少炸出来的油烟量。然后，在将臭豆腐一个一个地放入炸锅之前，可以先将它们置于盘子中，适量地撒上一些盐和五香粉，这样可以增加臭豆腐的香味。
接下来，可以用筷子轻轻地翻动臭豆腐，让它均匀受热。大概五到七分钟左右，当臭豆腐炸至表面呈金黄色，脆脆的时候，我们就可以将它们取出，放于吸油纸上沥干油分。
经过这么简单的步骤，一道金黄酥脆的臭豆腐就炸好了。不过，这个时候它还不算完美。要想尝到最正宗、最好吃的油炸臭豆腐，还需要加上各种调料。比如，可以放上一片绿油油的青菜叶，再淋上一些香辣酱或者甜面酱，最后再撒上一些芝麻和葱花，这样就成了一道特别地道的小吃。
虽然油炸臭豆腐的做法很简单，但是在实践中也有一些需要注意的点。比如，在炸的时候要随时关注油的温度，如果油过热或者过冷都会影响到口感。此外，在加香料的时候，也要根据自己的口味选择适量的盐和五香粉，这样可以让整道菜的味道更加与众不同。
总之，油炸臭豆腐不但味道好，而且营养丰富，是一道值得大家亲自尝试的特色小吃。花上一点点时间和耐心，相信每一个人都可以在家做出最美味的油炸臭豆腐。
臭豆腐的制作方法3
臭 豆腐的营养：
臭豆腐的营养价值特别高，含有丰富的维生素B，可以预防老年痴呆， 而且臭豆腐中的调味料有些适量吃对身体是有好处的，比如放入了大量辣椒，适量吃可以促进肠胃蠕动，还可以促进新陈代谢和预防便秘，还可以开胃和补充维生 素，提高抵抗力和免疫力，但是肠胃不好的人可以适量吃一些辣椒。
臭豆腐的制作方法和过程：
1、首先将臭豆腐 青蒜 蒜 酒 辣豆瓣 糖 酱油准备好
2、然后臭豆腐洗干净后放入油锅中炸成金黄色后捞出
3、然后油倒入锅里，放入蒜末和调味料烧开
4、放入臭豆腐和青蒜段烧至入味，小火慢慢焖煮至收干
5、放入容器中就可以吃了。
长沙臭豆腐的制作方法和做法贴心提示：
臭豆腐是用黄豆作为主要原材料，口感香辣，臭味十足，但是颇受大家喜欢，大家可以在家试一试哦。
臭豆腐还有营养吗，如何自己在制作臭豆腐大家是不是已经知道答案了。臭豆腐还是有一定的营养的，虽然不如新鲜的'豆腐对身体好，但是适当的吃一些也是对身体无害的。而且小编还带来了自己在家制作臭豆腐的方法，如果是喜欢吃臭豆腐的朋友不妨自己试试。
臭豆腐的危害
臭豆腐和其他的豆制品一样，都是豆类经过发酵而成的，是将豆腐接种上霉菌之后，经过发酵而成的美味食品。虽然臭豆腐中含有丰富的营养价值，但是如果过多食用的话，也是会对人体产生危害的。
有些不法商贩在制作臭豆腐的时候，在里面添加硫酸亚铁，这种物质可以使豆腐表面看起来呈黑色的，只要再添加一些其他的臭味物质，就成为了臭豆腐。食用这种臭豆腐对人体的危害是相当大的，这是因为过多的铁对人体的肝脏非常不利。
臭豆腐之所以闻起来比较臭，这是因为豆腐中的蛋白质变质后产生了胺类，这种物质可以与亚硝酸盐作用，生成亚硝胺，而我们知道亚硝胺是一种强致癌物质。所以大家在食用臭豆腐的时候，最好多吃一些新鲜的蔬菜和水果，这些食物中含有丰富的维生素C，可以阻断亚硝胺的生成。
臭豆腐在发酵的过程中会产生一种叫做“肉毒梭菌”的毒菌，这种毒菌会随着臭豆腐的制作过程而繁衍其中，而肉毒梭菌是一种致命的病菌，人们在食用之后，神经系统将会遭到破坏，会出现头晕、呼吸困难、肌肉乏力等症状。
臭豆腐在制作过程中，容易被微生物污染，如果一次吃太多的话，可能会引起胃肠道疾病。
现代臭豆腐的制作工艺大多是添加了化学染料、馊水、污水等加工而成的，其安全卫生值得商榷，所以经常食用这种臭豆腐的话，容易影响身体健康。
臭豆腐本身就是一种霉变的食物，如果肠胃本来就不太好的话，最好少吃，否则会引起腹胀、腹泻等不适症状。
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