红烧肉怎么做简单又好吃,红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,那么红烧肉怎么做简单又好吃呢?
红烧肉怎么做简单又好吃1
一、选料和准备
肉质是红烧肉成功的重要保障,选择适合烧红烧肉的猪腹肉、五花肉等肉质新鲜而富有弹性的肉类。食材准备主要分为三个步骤:
1)将选好的猪肉肉块放在开水中焯水,用冷水冲洗干净备用;
2)将葱姜蒜、八角、桂皮等调味品准备好;
3)将糖、老抽、生抽、酱油、料酒、盐等备好,按照比例调配好。
二、焯水处理
将切好的肉块放到锅中,加入足量的水,烧开后撇去浮沫;再加入姜葱料酒等调料,继续焯水5分钟后捞出备用。此步骤的.作用是解去腥膻,提高肉香味。
三、烹调
烹调方式取决于个人口味,但总的来说,需要两个步骤:
1)油炸:调配好的油要均匀地涂抹在焯完水的肉块表面,炸至两边金黄色,再捞出控油备用;
2)烧煮:用炒锅将捞出的炸肉块放入,加入葱姜蒜等调料、糖、料酒、生抽、老抽等调味品,加入适量的清水,烧开后转小火焖煮约30~40分钟即可。最后,根据口味调一下醋和糖即可,根据个人口味适当加一点水淀粉勾一下芡。
四、技巧和注意事项
1)火候调整:红烧肉的火候不宜过大,以保证肉熟透成色红亮,但口感更好的是带点韧性,适当减慢火候有利于口感。
2)控制用料比例:红烧肉料越多,味道会越重,对于口感人群需慎重。
3)注意酱油糖色的调整:只有色泽红亮的红烧肉才算正宗,调味时的酱油糖色按照个人口味可以循序渐进的调整。
4)注意用油:许多家庭做红烧肉用的油都是普通色拉油或者大豆油,但是油炸肉质柔嫩的关键是高温耐热的油,建议使用猪油或者花生油等。
红烧肉怎么做简单又好吃2
材料:
- 猪肉腩肉 500g
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 八角 1个
- 老干妈豆豉 适量
- 冰糖 适量
- 清水 适量
制作步骤:
1. 将猪肉腩肉洗净切成小块,放入沸水中焯水去腥。
2. 捞出肉块放入清水中浸泡约10分钟,将浸泡过程中冒出的血水倒掉。
3. 再次将肉块洗净,放入锅中加入适量清水,加入葱段、姜片、八角、冰糖、老干妈豆豉、料酒、生抽和老抽,烧开后转小火炖煮1.5小时至2小时,直至肉块呈现出深棕色并变得柔软。
4. 将炖好的肉块捞出并放在一旁,将锅中的汤汁烧开,让汤汁变得浓稠,并将肉块放回锅中与汤汁混合均匀,翻炒1-2分钟即可。
提示:
1. 宝宝版红烧肉是为了适应宝宝的口感和消化能力而特别改良的.食品,因此在加酱油和调料方面应该控制得较少,并且焯水和浸泡过程十分重要,会让肉更加嫩滑。
2. 如果宝宝比较喜欢辣味道,可以再加入一些辣椒油或者辣椒粉,但也应该适量控制。
3. 炖肉的时间和火候可根据自己的口感和偏好进行调整,如果觉得时间太久的话可以选择使用电压力锅加速烹饪。
红烧肉怎么做简单又好吃3
主料:五花肉一块
辅料:生抽适量,冰糖适量,白糖适量,米醋一勺,姜一块,八角一个,白酒几滴,盐适量
做法步骤:
1. 准备好姜,八角,冰糖,白糖,生抽……
2. 将买回来的五花肉洗净,滤干水份,切块(切成豆腐乳大小就Ok)
3. 五花肉放入水里去煮,冷水时放入五花肉下锅煮至水开滚几分钟捞起,用温水把肉肉冲洗一遍(主要洗掉上面的漂磷),锅洗净,第二次又放水(记住,第二次是热水下锅烧开后才放入肉肉哦),然后在水里放入一勺米醋(米醋容易把肉肉煮烂还解腻),煮大概20多分钟后捞起,把锅洗净烧热,然后倒入五花肉不放油让它煎至出油,煎至两面微黄,盛出!
4. 盛出备用
5. 准备姜,八角,酱油(老天生抽),白糖,锅烧热倒入油,开大火然后把白糖倒进去,一直翻炒到溶解成糊状,然后把五花肉倒入锅中翻炒均匀即可……
6. 将翻炒均匀的五花肉盛出,锅洗净
7. 然后把五花肉倒入调味,放入之前准备好的`酱油,生姜,八角,酒,盐,冰糖,然后倒入热水(温馨提示,千万不能放冷水,热胀冷缩的原理五花肉的皮会硬的哦)
8. 盖好锅盖焖一会……
9. 然后把肉和汤汁整锅倒入高压锅里压8到10分钟,再打开锅盖用小火焖,用一只筷子插到肉里能很容易的穿过去就Ok了,最后倒入少许老抽调色,开大火收汁!
10. 香噴噴滴蜜汁红烧肉就出炉了…
温馨提示:
煮过的肉中途千万不能放冷水,热胀冷缩的原理会使五花肉的皮会硬的哦,还有想要入口即化一定要用高压锅压8-10分钟哦!家里要是没有高压锅就时间焖久一点,用筷子轻轻松松穿过肉肉就很Ok了!
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